2.1 .Khái quát về kết quả khảo sát
2.4. Các từ ngữ chỉ ẩm thực tiếng Mường xét về phương thức định danh
2.4.2. Phương thức định danh có liên quan chủ yếu đến nguyên liệu chính
Nguồn nguyên liệu mà người Mường chủ yếu dùng để chế biến món ăn có nguồn gốc từ nông nghiệp và khai thác từ tự nhiên. Nguyên liệu chủ yếu gồm: các loại ngũ cốc có chất bột như: lúa, ngô, khoai, sắn…, các loại rau, củ, quả họ tự trồng hoặc đi lấy từ rừng như: măng, nấm, rau rừng, quả đắng…, các loại thực phẩm này được khai thác theo mùa, nhưng có những loại rau có quanh năm. Nguồn thức ăn có chất đạm từ động vật như: thịt thú rừng, thịt gia súc, gia cầm nuôi. Các loại củ, quả là nguồn lương thực phụ và dùng trong các bữa
phụ ăn kèm như: khoai lang, củ sắn, củ dong, ngô….
Phương thức định danh có liên quan chủ yếu đến nguyên liệu chính được dùng để gọi tên những nguyên liệu chính làm nên món ăn, đồ uống của người Mường. Đây cũng là phương thức định danh được sử dụng rất rộng rãi và phổ biến. Tác giả luận văn đã thống kê được 345/467 từ, (chiếm 73,87%) từ ngữ chỉ ẩm thực trong tiếng Mường.
Bảng 2.4: Phương thức định danh có liên quan chủ yếu đến nguyên liệu chính
Tiếng Mường Dịch nghĩa Nguyên liệu
băng đắng tồ măng-đắng-đồ măng
bắp pò luộc bắp-bò-luộc bắp bò
cả chiếc kho cá-giếc-kho cá giếc
ca hầm thuốc bắc gà-hầm-thuốc-bắc gà, thuốc bắc
chá băm nhúc pò chá-băm-thịt-bò thịt bò
chá lươnh chả-lươn lươn
chá mâc chả-mực mực
chá thôm chả-tôm tôm
chảo cả cháo-cá cá
chảo iếch cháo-ếch ếch
chảo kiêl cháo-kê kê
chè hôt khen chè-hạt-sen hạt sen
chè pưới chè-bưởi cùi bưởi
chổ hang châu-chấu-rang châu chấu
chố hoi nổ tắc lốt ốc-vặn-nấu-lá-lốt ốc, lá lốt
cờng nảng rêu-nướng rêu
cua hang cua-rang cua
đác chenh nước-chanh chanh
đác gạohang nước-gạo-rang gạo rang
dò ngữa giò-ngựa thịt ngựa
dừa muối tiết clu đu đủ-muối-tiết-trâu đu đủ, tiết trâu
duốc cả ruốc-cá cá
duốc thôm ruốc-tôm tôm
gói cả nến gỏi-cá-nến cá nến
iếch xào cú chuổi ếch-xào-củ-chuối ếch, củ chuối
kenh lát pát canh-nhái-bén nhái bén
kenh tắc đắng canh-rau-đắng rau đắng
kiển “ngạich” nổ tắc lốt kiến-“ngạich”-nấu-lá-lốt kiến, lá lốt
lạp khàinh tlẳm khỏi lạp-sườn-hun-khói lạp sườn
Qua bảng trên, bước đầu có thể có nhận xét như sau:
- Phương thức định danh có liên quan chủ yếu đến nguyên liệu chính chiếm tỉ lệ cao nhất trong số các từ ngữ chỉ ẩm thực tiếng Mường.
- Sở dĩ phương thức định danh có liên quan chủ yếu đến nguyên liệu chính chiếm tỉ lệ cao như vậy vì hầu hết đồ ăn, thức uống của con người có nguyên liệu chính từ các nguồn như: rau, củ, quả, hạt, gia súc, gia cầm, thủy -
hải hản. Các nguyên liệu rất phong phú và đa dạng nên đồ ăn, thức uống cũng
đa dạng, vì thế mà định danh theo phương thức này rất phổ biến.
- Dựa vào nguồn gốc các nguyên liệu để chia phương thức định danh theo tiêu chí này thành các loại nhỏ như: Định danh theo các nguyên liệu có nguồn gốc từ rau, củ, quả, hạt, định danh theo các nguyên liệu có nguồn gốc từ thịt gia súc,
gia cầm, định danh theo các nguyên liệu có nguồn gốc từ thủy - hải sản…
- Trước đây, nguyên liệu để chế biến món ăn truyền thống của người Mường chủ yếu là các nguyên liệu khai thác từ thiên nhiên và từ canh tác. Các loại rau trong bữa ăn đều hái trong rừng như: băng mu (măng vầu), tắc chóc
(rau chóc) , tắc khẳng (rau sắng), tắc tởnh (rau tởng), chểl ách (nấm mồi) chểl (nấm rơm)…. Người Mường cũng biết săn bắt nguồn thực phẩm cung cấp đạm rất phong phú từ rừng như: thịt của các loài chim, ốc, ếch, cá suối, hươu, nai,
nhím…. Họ cũng biết khai hoang và tự trồng các loại rau màu, kết hợp với chăn
nuôi gia súc, gia cầm để làm phong phú bữa ăn hàng ngày. Người Mường ít đi chợ nhưng họ luôn có thực phẩm dự trữ trong nhà.
- Hiện nay đời sống của người Mường có nhiều điều kiện phát triển nên các món ăn có nguồn nguyên liệu từ thị trường chiếm ưu thế. Trong các loại nguyên liệu, người ta thường mua thịt, cá, rau, củ, quả. Nguồn thức ăn từ săn
bắt chim, thú và đánh bắt cá cũng giảm đi nhiều trong cơ cấu nguyên liệu.
Người Mường còn sử dụng nhiều loại nguyên liệu mới như: đường, sữa, cà phê, chè khô, bột nêm, bột ngọt, dầu ăn, hành tây, tỏi tây, đậu hũ, đậu nành….để bổ sung vào bữa ăn hàng ngày.