2.1 .Khái quát về kết quả khảo sát
2.4. Các từ ngữ chỉ ẩm thực tiếng Mường xét về phương thức định danh
2.4.5. Phương thức định danh có liên quan chủ yếu đến gia vị
Các từ ngữ chỉ phương thức định danh theo gia vị có số lượng là 28/467 đơn vị, chiếm số lượng 5,99%, ít hơn phương thức định danh theo đặc tính chủ quan là 11 từ ngữ.
Bảng 2.7: Phương thức định danh có liên quan chủ yếu đến gia vị
Từ ngữ Mường Dịch nghĩa Gia vị
bỏi nảng lá mơ muối-nướng-lá-mơ muối
ca hầm thuốc bắc gà-hầm-thuốc-bắc thuốc bắc
ca nảng bỏi gà-nướng-muối muối
chảo hành cháo-hành hành
chố hoi nổ tắc lốt ốc-vặn-nấu-lá-lốt lá lốt
iếch xào sả ớt ếch-xào-sả-ớt sả, ớt
kiển ngạich nổ tắc lốt kiến-ngạich-nấu-lá-lốt lá lốt
nhúc ca hang cơng thịt-gà-rang-gừng gừng
nhúc clu nảng lả mác mêch thịt-trâu-nướng-lá-mác-mật lá mác mật
nhúc clu nổ lá nồm thịt-trâu-nấu-lá-nồm lá nồm
nhúc clu xào tlêl thịt-trâu-xào-khế khế
nhúc củi nảng lả mác mật thịt-lợn-nướng-lá-mác mật mác mật
nhúc củi ướp thính thịt-lợn-ướp-thính thính
nhúc nhím nảng lả mác mêch thịt-nhím-nướng-lá-mác mật lá mác mật
nhúc pò xào hành tây thịt-bò-xào-hành-tây hành tây
nhúc te hầm tlải tảo tó thịt-dê-hầm-quả-táo-đỏ táo đỏ
nhúc thó xào sả ớt thịt-thỏ-xào-sả-ớt sả, ớt
nhúc tlu xào tlải he thịt-trâu-xào-tiêu-rừng tiêu rừng
nhúc tlu xào tỏi thịt-trâu-xào-tỏi tỏi
nhút củi nảnglả mác mêch thịt-lợn-nướng-lả-mác mật lá mác mật
nộm ớt cả giã ngái nộm-ớt-cá-giã-kiệu ớt, kiệu
chá lá lốt chả-lá-lốt lá lốt
cơm ẻo cơm-nghệ nghệ
lả căn cay lá-căn-cay lá căn cay
lả kìa lá-kìa lá kìa
lả plảir kháy lá-quả-đắng lá quả đắng
roch cả nổ đắng ruột-cá-nấu-đắng đắng
Qua bảng trên, bước đầu có thể có nhận xét như sau:
- Sở dĩ món ăn của người Mường có sự hấp dẫn và độc đáo riêng do được chế biến cùng với các gia vị mang nét đặc trưng riêng của xứ Mường.
- Tùy theo từng món ăn mà người Mường có sự kết hợp gia vị riêng. Gia vị được dùng phổ biến trong các món ăn của người Mường là các loại lá cây, hạt được hái trên rừng như: lá mác mật, lá căn cay, lá kìa, lá nồm, hạt tiêu rừng, hạt sẻn, hạt mắc khén… Người Mường cũng kết hợp một số gia vị được
trồng trong vườn như: sả, ớt, lá lốt, riềng, nghệ, gừng….Chính sự kết hợp các gia vị món ăn rất phong phú đã tạo được nét riêng trong ẩm thực Mường.