2.1 .Khái quát về kết quả khảo sát
3.3. Từ ngữ chỉ ẩm thực và sự phản ánh đời sống lao động sản xuất của
xửa, ngày xưa, vào một năm mất mùa đói kém, cha mẹ đi kiếm mãi mới được ít gạo và củ rừng đem về đồ lên để ăn, khi cơm chín, người mẹ đổ cơm ra mẹt để chài đảo đều cho ráo. Bọn trẻ đói quá vây quanh, rồi không kiềm chế được, chúng thò tay vào bốc cơm ăn vụng. Thấy vậy, người mẹ nổi nóng vội dùng đôi đũa đang chài cơm đánh mạnh vào tay bọn trẻ. Đau quá, chúng rụt tay về, khóc lóc rồi cùng nhau bỏ chạy ra rừng. Đến bữa ăn, cha mẹ gọi mãi, tìm mãi mà không thấy các con đâu. Khi ra đến rừng tìm thì chỉ thấy một bầy khỉ đang nhảy nhót, leo trèo. Một con trong đàn nói: Bố mẹ hãy về đi, chúng con ăn quả sung đã no, ăn quả vo đã đăm, không ngắm không nghĩ đến bố mẹ nữa mà thương, mà đau. Nói rồi chúng kéo nhau bỏ đi vào rừng sâu mãi mãi. Từ câu chuyện đau lòng đó, về sau, người Mường thề rằng không bao giờ đánh trẻ con bằng đũa nữa”.
3.3. Từ ngữ chỉ ẩm thực và sự phản ánh đời sống lao động sản xuất của người Mường người Mường
- Các từ ngữ để gọi tên các món ăn từ gia súc gia cầm: nhúc pò (thịt bò),
nhúc clu (thịt trâu), nhúc củi (thịt lợn), nhúc te (thịt dê), nhúc ca (thịt gà)….
- Các từ ngữ để gọi tên các món ăn từ thủy sản như: cả (cá), thôm (tôm),
chố (ốc), cua (cua)….
- Các từ ngữ để gọi tên các món ăn từ củ quả như: kenh bí (canh bí), kenh
puôp (canh mướp), kenh khoai xõ (canh khoai sọ)...
- Các từ ngữ để gọi tên các món ăn từ ngũ cốc như: khãu luộc (ngô luộc),
lạc hang (lạc rang), khã tậu nành (sữa đậu nành)…
Trong bữa ăn của người Mường có các thức cơ bản như: cơm, gạo nếp, gạo tẻ, rau, canh.. Rau có nguồn cung từ các loài thực vật người Mường tự
trồng hay hái trong thiên nhiên, kenh (canh) là thức ăn được chế biến từ thịt
hoẵng, hươu, nai, cầy, sóc…hay một số loài lưỡng cư như: ếch, nhái, cua hoặc
một số loài côn trùng như: nhộng ong, dế mèn, châu chấu, bọ xít… Trong bữa
ăn dân dã của người Mường, muối ăn là thứ không thể thiếu được bày như món riêng, muối cũng là gia vị chính để nấu nướng các món ăn, nhiều gia đình khi nấu cơm, đồ cơm cũng bỏ muối vào. Muối thường được trộn các món ăn như: lạc rang muối, củ sả giã muối, cua, cá nướng chín giã chung với muối thật mặn để ăn dè.
Từ lâu đời, dân tộc Mường có tập quán sản xuất truyền thống mang tính tự cung, tự cấp. Người Mường có nhiều hoạt động kinh tế khác nhau, trong đó điển hình là nghề nông trồng lúa nước, làm nương, chăn nuôi, nghề thủ công, khai thác nguồn lợi từ thiên nhiên và đánh bắt hải sản. Hoạt động sản xuất của người Mường phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên và các nguồn tài nguyên sẵn có từ núi, rừng, sông, suối… Chính vì sống gần gũi, gắn bó với thiên nhiên nên người Mường thường tin vào các thế lực siêu nhiên chi phối đời sống, sản xuất của họ.
Người Mường chủ yếu làm nương rẫy trên các sườn đồi, núi bao quanh thung lũng. Họ gieo trồng các loại lúa, ngô, khoai, sắn, cây bông… Trên nương người Mường trồng xen canh các cây giống như: đỗ, vừng, ngô, các nương bầu,
bí, đu đủ. Chính tập quán canh tác phong phú như vậy nên công cụ lao động của
họ cũng rất đa dạng, phù hợp với địa hình ruộng bậc thang và nương rẫy.
Các từ ngữ để gọi tên các món ăn người Mường chuẩn bị để mang lên nương rẫy chủ yếu là cơm đã nấu sẵn hoặc là cơm nắm, gạo, mắm, muối… thức ăn họ có thể kiếm trong rừng như rau rừng, thịt động vật, họ cũng có thể bắt
cua, cá, ốc ở suối để chế biến các món ăn như cả nảng/cá nướng, cua nảng/ cua nướng, kenh măng/ canh măng...
Sản xuất nông nghiệp là phương thức sản xuất truyền thống lâu đời của người Mường. Người Mường rất thích ăn cơm nếp nương, nhưng bữa ăn chính của họ là gạo tẻ nên họ trồng xen kẽ cả lúa nếp, lúa tẻ. Trong những ngày tháng
giáp hạt, nếu thiếu đói đồng bào có thể ăn cơm độn khãu (cơm độn ngô) hoặc
cơm độn cảo (cơm độn sắn). Các loại củ, củ khoai lang, củ sắn, củ mài chỉ nướng, luộc để ăn thêm "ăn chơi" trong bữa phụ. Người Mường rất thích ăn cơm lam chấm muối vừng, nhiều gia đình người Mường nấu cơm lam rất khéo, món cơm lam không chỉ để dùng trong gia đình mà còn làm quà biếu cho khách phương xa.
Người Mường giỏi trồng trọt, chăn nuôi trên chính mảnh vườn của mình để có những nguyên liệu chế biến các món ăn hàng ngày. Các từ ngữ để gọi tên các món ăn từ rau, củ, quả: kenh pỉl thénh (canh bí đỏ), kenh pỉl xenh (canh bí xanh), kenh puôp (canh mướp), kenh tắc cải (canh rau cải), kenh tắc chienh (canh rau dền), kenh tắc ngót (canh rau ngót), kenh tlầl (canh mồng tơi)… Các món ăn từ chăn nuôi: nhúc ca rán (thịt gà rán), nhúc ca xào (thịt gà xào), nhúc
ca luộc (thịt gà luộc), nhúc củi hang (thịt lợn rang), nhúc củi hầm (thịt lợn
hầm)….các món ăn từ cá như: cả nảng (cá nướng), cả kho (cá kho), cả tồ (cá
đồ), cả rán (cá rán)…