5. Bố cục luận văn
3.2.2. Đặc điểm của sản phẩm
Công ty cổ phần Bia và nƣớc giải khát Hạ Long cung cấp ra thị trƣờng sản phẩm bia là loại nƣớc giải khát có ga, có hƣơng vị Malt đại mạch và mùi thơm đặc trƣng của hoa Hublon, sản phẩm chính gồm có: Bia hơi; Bia chai.
Bia chai Hạ Long: là sản phẩm chính của công ty, đƣợc sản xuất trên dây truyền máy móc thiết bị hiện đại, có công suất 30.000chai/giờ.
- Bia chai có dung tích 450 ml có chất lƣợng ổn định nhƣng chƣa cao cấp. Bia chai loại này dùng cho các khách hàng bình dân.
- Bia chai có dung tích 330ml có chất lƣợng tốt. Bia loại này chủ yếu cung cấp cho các Nhà Hàng và nhóm khách hàng cao cấp.
Sản phẩm Bia hơi: Hiện nay Bia hơi Hạ Long đƣợc chiết trong thùng (keg) trên dây truyền tự động khép kín của CHLB Đức. Chính vì vậy mà sản phẩm bia
hơi luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời mang đến cho ngƣời uống cơ hội thƣởng thức nguyên vẹn chất lƣợng và hƣơng vị nhƣ chính trong hầm lạnh lên men của công ty.
Giá bán sản phẩm
Cùng với sự biến động của thị trƣờng thế giới, thị trƣờng Việt Nam cũng có nhiều biến động. Phần lớn các mặt hàng trên thị trƣờng đều tăng giá, bên cạnh đó giá xăng dầu trong nƣớc tăng dẫn đến giá nguyên liệu vật tƣ nhập khẩu, phụ tùng thay thế, nguyên liệu cho sản xuất Bia đều tăng: Gạo tăng 10%, đƣờng tăng 10 - 20%, keg nhựa tăng từ 30 - 35%, vỏ chai tăng 13%, than tăng 20%, sôda tăng 29%, giá tăng 38%. Từ đó làm cho giá thành phẩm đã tăng lên đáng kể, đây là cơ sở dẫn đến sự biến động về giá bán trên thị trƣờng.
Trên thực tế Công ty đã áp dụng chính sách giá cả ổn định nhằm ổn định thị trƣờng và tăng khả năng cạnh tranh về giá. Công ty đã nỗ lực tìm nguồn nguyên liệu ổn định để có thể giữ ổn định về giá cả.
Bảng 3.1. Bảng giá sản phẩm áp dụng cho năm 2014
Loại sản phẩm Đơn vị Giá bán
Bia chai Hạ Long 330ml Bia chai Hạ Long 450ml
Keg(24) Keg(24) 96.000 144.500 Bia hơi lít 6.000 (Nguồn: Phòng kế toán) Đặc tính của sản phẩm
Hai loại sản phẩm trên có tác dụng giải nhiệt, cung cấp năng lƣợng cho cơ thể, có tác dụng hạn chế sự giải phóng lipit trong cơ thể, sản phẩm của công ty đƣợc ƣa chuộng trên thị trƣờng chất lƣợng phù hợp với thị hiếu của phần lớn ngƣời dân trong tỉnh. Để phân tích đƣợc các chỉ tiêu chất lƣợng bia ta sử dụng ở mục 2.3.
Bảng 3.2. Chỉ tiêu chất lƣợng bia hơi
Chỉ tiêu Mức chất lƣợng
- Màu Mầu vàng, tƣơi sáng - Độ trong Trong suốt, không cặn
- Mùi vị Mùi thơm đặc trƣng của Malt đại mạch, houblon * Chỉ tiêu cảm quan:
* Chỉ tiêu hoá học vi sinh: * Bao gói và bảo quản:
- Sản phẩm đƣợc chiết vào KEG inox loại 30 lít.
- Bảo quản ở nhiệt độ ≤ 5 đến 100C đặc tính nhẹ độ cồn thấp, không để lại hậu quả do các chất phụ gây ra.
Bảng 3.3. Chỉ tiêu chất lƣợng bia hơi
STT Chỉ tiêu ĐVT Mức chất lƣợng
1 Hàm lƣợng chất hoà tan % KL 10 ± 0,5 2 Hàm lƣơng CO2 không nhỏ hơn g/l 3
3
Độ a xít (số mol NaOH 0,1N dùng trung
hoà 10ml bia) không lớn hơn ml 1,6 4 Hàm lƣợng Etauol không lớn hơn % V 5 5 Hàm lƣợng Điaxetyl không lớn hơn mg/l 0,2 6 Tổng số vi khuẩn hiếm khí không lớn hơn KL/ml 1000
7 CL Feringen Không có
8 Nấm men, nấm mốc Không có
9 Ecoli Không có
10 Vi trùng gây bệnh đƣờng ruột Không có 11 Hàm lƣợng kim loại nặng
[
(Nguồn: Phòng kỹ thuật)
* Chỉ tiêu cảm quan:
Bảng 3.4. Chỉ tiêu chất lƣợng bia chai
Chỉ tiêu Mức chất lƣợng
- Mầu Mầu vàng, tƣơi sáng - Độ trong Trong suốt, không cặn
- Mùi vị - Mùi thơm đặc trƣng của Malt đại mạch, houblon - Vị đắng dịu của hoa - houblon
* Chỉ tiêu hoá học vi sinh:
Bảng 3.5. Chỉ tiêu chất lƣợng bia chai
STT Chỉ tiêu ĐVT Mức chất lƣợng
1 Hàm lƣợng chất hoà tan ban đầu % KL 11 ± 0,5 2 Hàm lƣơng CO2 không nhỏ hơn g/l 0,3 3 Độ a xít (số mol NaOH 0,1N dùng trung
hoà 10ml bia) không lớn hơn
ml 1,6
4 Hàm lƣợng Etauol không lớn hơn % V 5 5 Hàm lƣợng Điaxetyl không lớn hơn mg/l 0,2 6 Tổng số vi khuẩn hiếm khí không lớn hơn KL/ml 1000
7 CL Feringen Không có
8 Nấm men, nấm mốc Không có
9 Ecoli Không có
10 Vi trùng gây bệnh đƣờng ruột Không có 11 Hàm lƣợng kim loại nặng Không có
(Nguồn: Phòng kỹ thuật)