Phần 2 Tổng quan tài liệu
2.2. Công nghệ phủ màng trong bảo quản quả chanh sau thu hoạch
2.2.4. Công nghệ phủ màng trong bảo quản chanh
Số lượng kết quả nghiên cứu phủ màng bảo quản chanh (ta) là khơng có nhiều. Trong nghiên cứu của Eaks và Máias cho thấy mức suy giảm khối lượng, thay đổi màu sắc, và độ hô hấp của quả chanh đã được xác định trong quá trình lưu trữ 4, 6, 8, 10, và 12 tuần ở 5, 7,5, và 10 °C và sau khi chuyển đến 20 °C (Eaks, 1965). Các phương pháp xử lý bề mặt bề mặt để so sánh gồm đối chứng, phủ dầu khoáng, và phủ sáp. Những thay đổi về khối lượng, hàm lượng dịch quả và chất rắn hòa tan, độ axit, và acid ascorbic trong dịch quả đã ghi nhận 4 và 8 tuần tồn trữ tại 5, 7,5, và 10 °C và sau một tuần ở 20 °C. Kết quả chỉ ra rằng trái chanh được tồn trữ và sau đó bán trên thị trường ở nhiệt độ phịng cần nên được phủ sáp và tồn trữ ở khoảng 7,5 °C trong thời hạn không quá 8 tuần. Lượng dịch
trái cây và các hàm lượng chất rắn, axit ascorbic và axit hòa tan trong dịch quả tăng lên trong thời gian tồn trữ dựa theo khối lượng tươi ban đầu của trái cây.
Một thí nghiệm khác đã được tiến hành đánh giá ảnh hưởng của phương pháp phủ màng lên thời gian bảo quản của Chanh Kagzi. Chanh sau khi thu hoạch ở giai đoạn trưởng thành với màu xanh lá cây, sau khi được xử lý với các hóa chất CaCl2 và KMnO4 và HPMC. Chanh được bảo quản ở nhiệt độ phòng (25-300C, 60- 70% RH) cho đến 22 ngày, và được mang đi phân tích thơng số khối lượng hao hụt, acid ascorbic, hàm lượng nước và giá trị cảm quan. Kết quả cho thấy phủ màng có tác dụng rất tốt, tổng chất rắn hòa tan (8,43%), acid ascorbic (49,93 mg/100ml nước), hàm lượng nước (42,34%). Không những vậy tỷ lệ thối của quả chanh giảm xuống còn 9-11% so với 26-27% đối chứng, tỷ lệ vàng vỏ giảm 5-7% so với 20- 25% đối chứng (Chamorro, 2009).
Một nghiên cứu khác đã bổ sung lignin chiết xuất từ bã mía vào hỗn hợp phủ lên quả chanh có hiệu quả trong việc duy trì chất trái cây tươi trong đó có quả chanh trong quá trình bảo quản. Các thử nghiệm của công thức chế phẩm màng trên chanh đã chứng minh rằng các giải pháp với lớp màng phủ là 0,8% (w/w) xanthan gum và 1,5% (w/w) chiết xuất lignin có tiềm năng để duy trì khối lượng và thay đổi màu sắc vỏ quả. Cơng thức màng phủ này cịn cho thấy rằng các hoạt động kháng nấm tăng lên. Khi quả chanh được phủ lớp màng với lignin chiết xuất từ bã mía có hoạt tính kháng nấm cao hơn khi sử dụng lignin thương mại (Woranart, 2014).
Màng chitosan cũng đã được thử nghiệm để bảo quản chanh. Màng chitosan bao bọc quanh quả chanh tươi đã có tác dụng làm giảm hao hụt khối lượng tự nhiên, giảm biến đổi màu sắc vỏ quảcũng như duy trì trạng thái kết cấu quả, giữhàm lượng chất khô tổng số, hàm lượng axit hữu cơ tổng số và vitamin C vẫn ở mức cao trong suốt thời gian bảo quản. Do đó giúp quả tươi lâu, giảm sự nhăn nheo của vỏ, giữ hương vị của quả, duy trì chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của quả trong q trình bảo quản. Chitosan có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản của chanh tươi lên đến 30 ngày. Sau 30 ngày bảo quản, chanh được xử lý chitosan ở nồng độ 1,5% giữ được màu sắc đẹp nhất, có hao hụt khối lượng tự nhiên thấp nhất và độ cứng biến đổi ít nhất. Đồng thời các thành phần hoá sinh cụ thể là hàm lượng chất khô tổng số (chất khô tổng số của chanh nguyên liệu 9,6%, sau 30 ngày bảo quản còn 7,1%), hàm
lượng axit hữu cơ (giảm từ 7,1% xuống 4,6%), hàm lượng vitamin C (từ 46,3 mg% còn 16,9 mg%) cao nhất trong ba công thức nghiên cứu của thí nghiệm (Nguyễn Thị Bích Thủy, 2008).