(ĐC: Không dùng chế phẩm phủ màng, CT1: HPMC 3%, CT2: HPMC 3% + sáp carnauba 6%, CT3: Chitosan 1,5%, CT4: Chitosan 1,5% + Axit oleic 1%)
4.1.4. Tác dụng của xử lý phủ màng đến hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số Trong quá trình bảo quản, hàm lượng chất rắn hòa tan của quả có thể tăng Trong quá trình bảo quản, hàm lượng chất rắn hòa tan của quả có thể tăng hoặc giảm tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, các quá trình biến đổi sau thu hoạch. Để đánh giá ảnh hưởng của chế phẩm phủ màng đến sự biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan của chanh trong quá trình bảo quản, chúng tôi đã tiến hành
Kết quả cho thấy hàm lượng chất rắn hòa tan (TSS) tăng chậm trong quá trình bảo quản và ở công thức ĐC tăng nhanh hơn so với các công thức còn lại sau 20 ngày bảo quản. Cụ thể, sau 20 ngày bảo quản, TSS của công thức ĐC tăng từ 6,53 lên 9,56oBx. Ở công thức ĐC quả chanh không có lớp màng bảo vệ nên nước trong tế bào nhu mô, biểu bì thoát ra ngoài làm tăng hàm lượng chất rắn hoà tan trong quả, ngoài ra hoạt động hô hấp không chỉ tiêu hao năng lượng mà còn chuyển hoá chất không tan thành chất tan. Sự tăng này lớn hơn sự tiêu hao chất dinh dưỡng do hoạt động hô hấp của quả.
Như vậy có thể thấy chỉ tiêu hàm lượng chất rắn hòa tan của chanh có liên quan chặt chẽ tới cường độ hô hấp và sự hao hụt khối lượng tự nhiên của quả. Chanh được bảo quản bằng CT3 có TSS tăng từ 6,53 lên 29,56oBx nhanh hơn so với CT4 tăng từ 6,53 lên 23,68oBx. Chanh được bảo quản bằng công thức CT2 có hàm lượng chất rắn hòa tan tăng chậm nhất do so với tất cả các công thức còn lại vì có khả năng ngăn cản sự trao đổi nước cao. Cụ thể, sau 20 ngày bảo quản, TSS của công thức CT2 tăng từ 6,53 lên 8,51oBx.
Hình 4.4. Tác dụng của xử lý phủ màng tới biến hàm lượng chất rắn hòa tan của quả chanh trong quá trình bảo quản
(ĐC: Không dùng chế phẩm phủ màng, CT1: HPMC 3%, CT2: HPMC 3% + sáp carnauba 6%, CT3: Chitosan 1,5%, CT4: Chitosan 1,5% + Axit oleic 1%)