nghiệm được thể hiện trên hình 4.7.
Nhìn vào hình 4.7 ta thấy, sau 20 ngày bảo quản công thức đối chứng (ĐC) có tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên cao hơn hẳn so với các công thức còn lại, chiếm tới 6,15%. Còn các công thức còn lại thì từ ngày thứ 10 trở đi bắt đầu có sự khác biệt rõ rệt về hao hụt khối lượng tự nhiên. Công thức CT1 (GA3100ppm) có tỷ lệ hao hụt tự nhiên thấp nhất 3,12% tiếp theo là CT3 (GA3
300ppm) 3,63% và cuối cùng là CT2 (GA3 200ppm) là 4,28%. Điều này chứng tỏ GA3 ở nồng độ 100ppm có tác dụng tốt nhất trong việc ngăn cản sự hao hụt khối lượng tự nhiên của chanh trong quá trình bảo quản.
Hình 4.7 Tác dụng của chế phẩm bổ sung GA3 tới tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của chanh trong quá trình bảo quản.
(ĐC: chanh sẽ không phủ màng, CT1: GA3 100 ppm+ HPMC 3% + Carnauba 6%, CT2: GA3 200 ppm + HPMC 3% + Carnauba 6%, CT3: GA3 300 ppm + HPMC 3% + Carnauba 6%)
4.2.2. Tác dụng của chế phẩm bổ sung GA3 tới độ cứng của chanh trong quá trình bảo quản trình bảo quản
Các mẫu chanh được đánh giá độ cứng và kết quả thể hiện ở hình 4.8 dưới đây. Từ hình 4.8 nhận thấy, độ cứng của tất cả các công thức đều giảm dần theo thời gian bảo quản, tuy nhiên mức độ giảm độ cứng thì khác nhau. Giảm mạnh nhất vẫn là công thức CĐ, sau 20 ngày bảo quản giảm xuống còn 2,85 kg/cm2.
Đối với các công thức có phủ màng thì giảm chậm nhất vẫn là CT1, sau 20 ngày bảo quản còn 4,31 kg/cm2. Sau đến CT3 còn 3,92 kg/cm2 và sau cùng là CT2 3,58 kg/cm2. Điều này chứng tỏ GA3 ở nồng độ 100ppm có tác dụng giảm độ cứng của quả chậm nhất trong quá trình bảo quản.
Hình 4.8. Tác dụng của chế phẩm bổ sung GA3 tới độ cứng của chanh trong quá trình bảo quản.
(ĐC: chanh sẽ không phủ màng, CT1: GA3 100 ppm+ HPMC 3% + Carnauba 6%, CT2: GA3 200 ppm + HPMC 3% + Carnauba 6%, CT3: GA3 300 ppm + HPMC 3% + Carnauba 6%)
4.2.3. Tác dụng của chế phẩm bổ sung GA3 tới màu sắc của chanh trong quá trình bảo quản
Màu sắc vỏ quả là một chỉ tiêu cảm quan rất quan trọng để đánh giá chất lượng của quả tươi. Người tiêu dùng coi màu sắc quả là một tiêu chí đầu tiên để có ra quyết định mua hay không. Độ biến đổi màu sắc vỏ quả được đánh giá qua giá trị ∆E. Giá trị ∆E càng cao thì sự biến đổi màu sắc càng lớn. Kết quả xác định sự thay đổi màu sắc vỏ quả chanh được thể hiện trên hình 4.9.
Từ hình 4.9 nhận thấy màu sắc của vỏ chanh ở các công thức khác nhau đều tăng theo thời gian bảo quản. Công thức ĐC sự thay đổi màu sắc nhanh nhất, giá trị ∆E từ 20,11 sau 20 ngày tăng lên 42,68. Điều này có thể được giải thích do khi không xử lý bảo quản, màu sắc vỏ quả cam thay đổi, từ vàng xanh chuyển sang vàng rồi nhanh chóng trở nên vàng sẫm. Hoạt động sinh lý, sinh hoá của quả diễn ra một cách tự nhiên, vỏ quả bị mất nước, héo, ánh sáng không phản chiếu được màu sắc của vỏ quả, làm mất gía trị thương mại của quả. Đối với các công thức có phủ màng thì sự thay đổi màu sắc vỏ quả có khác biệt lớn từ ngày
thứ 5 trở đi. Công thức CT1 với GA3 nồng độ 100ppm có tác dụng lớn nhất trong việc giữ màu sắc vỏ quả sau 20 ngày bảo quản ∆E tăng từ 5,01 lên 16,32. Đối công thức CT2 và CT3 sau 20 ngày bảo quản không có sự khác biệt lớn về màu sắc, CT2 có ∆E tăng lên 22,48 và CT3 tăng lên 21,11.
Hình 4.9. Tác dụng của chế phẩm bổ sung GA3 tới biến đổi màu sắc của chanh trong quá trình bảo quản.
(ĐC: chanh sẽ không phủ màng, CT1: GA3 100 ppm+ HPMC 3% + Carnauba 6%, CT2: GA3 200 ppm + HPMC 3% + Carnauba 6%, CT3: GA3 300 ppm + HPMC 3% + Carnauba 6%)