Công tác bảo quản rất quan tâm đến tỷ lệ thối hỏng do ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả bảo quản và giá trị kinh tế. Để khảo sát hiệu quả bảo quản chanh trong việc giảm tỷ lệ thối hỏng bằng chế phẩm tạo màng, chúng tôi tiến hành thí nghiệm, kết quả thể hiện trên hình 4.6
Qua hình 4.6 nhận thấy công thức ĐC, CT1 từ ngày đầu tiên đến ngày thứ 5 đã xuất hiện hư hỏng, công thức CT3 và CT4 thì từ ngày thứ 5 trở đi bắt đầu xuất hiện hư hỏng còn công thức CT2 qua ngày thứ 10 mới xuất hiện hư hỏng. Các công thức có tỷ lệ thối hỏng khác nhau nhưng nhìn chung công thức ĐC hỏng nhiều hơn các công thức phủ màng. Đến cuối thời gian bảo quản (20 ngày) tỷ lệ thối hỏng công thức ĐC là cao nhất 22,52%, thấp nhất là công thức CT2 với tỷ lệ thối hỏng là 4,96%. Công thức CT4 cũng có tỷ lệ thối hỏng khá thấp, sau 20 ngày bảo quản chỉ chiếm 9,72%. Nguyên nhân là do công thức ĐC bị ảnh hưởng nhiều của điều kiện ngoại cảnh, vi sinh vật dễ dàng tấn công, kết hợp hoạt động trao đổi chất của quả diễn ra mạnh làm tiêu hao vật chất dự trữ trong quả, nên làm giảm khả năng tồn trữ của quả. Công thức có chế phẩm phủ màng có khả năng giảm hao hụt vật chất dự trữ trong quả làm cho quả tươi và tăng sức chống
Hình 4.6. Tác dụngcủa xử lý phủ màng tới tỷ lệ thối hỏng của quả chanh trong quá trình bảo quản.
(ĐC: Không dùng chế phẩm phủ màng, CT1: HPMC 3%, CT2: HPMC 3% + sáp carnauba 6%, CT3: Chitosan 1,5%, CT4: Chitosan 1,5% + Axit oleic 1%)