làm ấm gián đoạn
Hình 4.14 cho thấy kết quả của tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên (KLTN) của chanh ta trong quá trình bảo quản. Sau 60 ngày bảo quản ở công thức đối chứng ĐC có tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên là 19,1% và cao hơn nhiều so với công thức sử dụng chế phẩm compozit chỉ là 5,8% và 6,3%. Điều này thêm khẳng định chế phẩm compozit có tác dụng trong việc làm giảm hao hụt khối lượng tự nhiên của chanh ta trong thời gian bảo quản.
Thêm vào đó, so sánh tỷ lệ hao hụt KLTN của các mẫu có xử lý làm ấm gián đoạn thì mẫu xử lý với tần suất 7 ngày/ lần giá trị này thấp hơn một chút so với mẫu xử lý với tần suất 14 ngày/ lần. Kết quả này cũng phù hợp với kết quả về biến đổi màu sắc vỏ quả.
Hình 4.14. Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả chanh ta trong quá trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn
4.3.3. Sự biến đổi độ cứng quả chanh trong quá trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn ấm gián đoạn
Sự biến đổi độ cứng của chanh ta trong quá trình bảo quản lạnh có xử lý làm ấm gián đoạn thể hiện ở hình 4.15. Các công thức không được phủ chế phẩm compozit (CT1, CT2 và ĐC) có độ cứng thấp hơn rất nhiều so với hai công thức có phủ chế phẩm compozit (CT3 và CT4). Điều này được giải thích là do quả ở
các công thức có phủ màng có tác dụng của màng ngăn cản khả năng trao đổi khí và hơi nước làm quả căng mọng và chậm quá trình chín của quả.
So sánh giữa các công thức có xử lý làm ấm gián đoạn, ở mẫu không phủ compozit hiệu quả giữa 2 chế độ xử lý là gần bằng nhau, ở mẫu có phủ compozit xử lý tần suất 7 ngày/ lần có hiệu quả tốt hơn một chút so với tần suất 14 ngày/lần. Như vậy làm ấm gián đoạn có tác dụng tốt hơn trong việc giữ độ cứng quả nếu mẫu đã phủ compozit.
Hình 4.15. Sự biến đổi độ cứng quả chanh ta trong quá trình bảo quản lạnh