Nhìn chung, các giống gia cầm chuyên dụng thịt có tính thèm ăn cao, tốc độ sinh trưởng nhanh, trong giai đoạn cuối của thời kỳ vỗ béo, các chất dinh dưỡng trong thức ăn chủ yếu được sử dụng để đáp ứng nhu cầu duy trì và tích luỹ mỡ. Bởi vậy, trong điều kiện cho ăn tự do, rất khó để đồng thời đạt được 2 mục tiêu
vừa tăng trọng nhanh lại vừa giảm khả năng tích luỹ mỡ trong cơ thể (Morriss, 2004). Ngan và vịt, do đặc tính loài (bơi lội và kiếm ăn dưới nước) nên tỷ lệ mỡ dưới da rất cao (Scott and Dean, 1991). Chính vì lý do đó mà đã có rất nhiều tác giả có tham vọng tìm ra một chế độ dinh dưỡng thích hợp vừa đạt được tốc độ sinh trưởng nhanh, vừa giảm thiểu tỷ lệ mỡ thân thịt của ngan và vịt như sử dụng các chất thuộc nhóm β-agonist bổ sung vào thức ăn (Scott and Dean, 1991); sử dụng insulin như một nhân tố kích thích sinh trưởng, giảm tích luỹ mỡ (Farhat et al., 1999) và nuôi hạn chế trong thời gian vỗ béo (Scott and Dean 1991; Fan et al., 2008). Để đánh giá năng suất và chất lượng thịt chúng tôi tiến hành mổ khảo sát thí nghiệm, mỗi lô là 6 con (3 trống và 3 mái có khối lượng trung bình) và mổ khảo sát ở 8, 9, 10 tuần tuổi. Kết quả của các chỉ tiêu năng suất và chất lượng thịt được xác định ở bảng 4.15.
Qua bảng 4.15 cho thấy kết quả mổ khảo sát tuần 8, 9 và 10 giữa các lô ở các chỉ tiêu năng suất thịt có sự sai khác về mặt thống kê (P < 0,05). Khối lượng cơ thể của vịt và tỷ lệ thịt xẻ tăng dần qua các tuần tuổi còn tỷ lệ thịt đùi giẩm dần qua các tuần tuổi; 8 tuần tuổi khối lượng của vịt lô 2: 2265,0g cao hơn các lô còn lại lô 1: 2217,5g; lô 3: 2206,7g và lô 4: 2134,2g và tỷ lệ thịt xẻ lô 1 cao nhất 69,76%; lô thấp nhất là lô 4: 64,8%; lô 2: 67.73%; lô 3: 65,0% (P < 0,05). Lúc 9 tuần tuổi khối lượng của vịt lô 2 : 2395,0g cao hơn các lô 1 : 2379,1g ; lô 3 : 2366,6g và lô 4: 2289,1g, tỷ lệ thịt xẻ lô 1 cao nhất: 70%; lô thấp nhất là: lô 3: 67,4%; lô 2: 68,1% và lô 2: 69,7% (P< 0,05). Tỷ lệ thịt ngực lô 1: 16% cao hơn các lô 2: 14,8%; lô 3: 14% và lô 4: 13,8% (P < 0,05), tỷ lệ thịt đùi ở lô 1: 13,39% cao hơn lô 2:12,27% ; lô 3: 12,71% và lô 4: 12,55% (P < 0,05). Ở 10 tuần tuổi khối lượng lô 4: 2447,5g thấp hơn các lô 3: 2450,8g; lô 2: 2510,0g và lô 1 cao hơn: 2572,5g, tỷ lệ thịt xẻ lô 1: 70,1% cao hơn các lô 2: 68,7%, lô 3: 68,6%, lô 4: 68% (P < 0,05).
Theo Nguyễn Đức Trọng và cs. (2007), khảo sát trên vịt M14 thế hệ 1, nuôi thương phẩm ở 8 tuần tuổi có tỷ lệ thịt xẻ là 73,05%, thịt đùi là 11,23% và thịt ức là 15,72%. Vịt Biển 15 – Đại Xuyên có tỷ lệ thịt đùi cao hơn, thịt ức và thịt xẻ thấp hơn vịt M14 .
Theo Nguyễn Đức Trọng (2009), một số chỉ tiêu mổ khảo sát vịt kiêm dụng PL2 ở các tuần tuổi 8, 9, 10 lần lượt là: tỷ lệ thịt xẻ 60,9%; 65,2%; 65,9%; tỷ lệ thịt lườn 11,7%; 12,6%; 12,9%; tỷ lệ thịt đùi 15,1%; 14,5%; 12,4%. Vịt Biển 15 – Đại Xuyên có tỷ lệ thịt xẻ và thịt lườn cao hơn, tỷ lệ thịt đùi thấp hơn vịt PL2.
Bảng 4.15. Kết quả mổ khảo sát (n=6)
Chỉ tiêu
Lô 1 (21-19%) Lô 2 (21-18%) Lô 3 (20-19%) Lô 4 (20-18%)
Mean Mean Mean Mean
Mổ khảo sát ở 8 tuần tuổi
Khối lượng sống (g) 2217,5 2265,0 2206,7 2134,2 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 69,76a 67,73ab 65,0ab 64,8b Tỷ lệ thịt đùi (%) 14,6 13,3 13,4 13,7 Tỷ lệ thịt ngực (%) 12,25 12,88 12,07 10,74 Tỷ lệ mỡ bụng (%) 0,91 0,98 1,3 0,78 Tỷ lệ thịt đùi + thịt ngực (%) 26,85 26,19 25,48 24,44
Mổ khảo sát ở 9 tuần tuổi
Khối lượng sống (g) 2379,1 2395,0 2366,6 2289,1 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 70,0a 69,7a 68,1ab 67,4b Tỷ lệ thịt đùi (%) 13,39b 12,27ab 12,71a 12,55a Tỷ lệ thịt ngực (%) 16,0a 14,8ab 14,0b 13,8b Tỷ lệ mỡ bụng (%) 0,8 1,0 0,9 1,0 Tỷ lệ thịt đùi + thịt ngực (%) 29,39 27,07 26,71 26,35
Mổ khảo sát ở 10 tuần tuổi
Khối lượng sống (g) 2572,5 2510,0 2450,8 2447,5 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 70,1a 68,7ab 68,6ab 68,0b Tỷ lệ thịt đùi (%) 13,0 12,8 12,1 11,7 Tỷ lệ thịt ngực (%) 17,5 16,85 16,29 16,12 Tỷ lệ mỡ bụng (%) 0,76 1,58 1,38 0,99 Tỷ lệ thịt đùi + thịt ngực (%) 30,50 29,65 29,39 27,82
Theo Nguyễn Đức Trọng và cs. (2011), vịt thương phẩm ST34 có tỷ lệ thịt xẻ là 71,75%; tỷ lệ thịt đùi là 12,29%; tỷ lệ thịt lườn là 17,13%. Vậy vịt Biển 15