Mỗi quả trứng luộc lớn (kích cỡ 50 gram/ quả) cung cấp giá trị dinh dưỡng như sau [60]:
13% DV protein
6% DV vitamin A
15% DV vitamin B2 (riboflavin)
7% DV vitamin B5 (axit pantothenic)
5% DV vitamin B9 (folate)
9% DV photpho
22% DV selen
Tổng lượng calo của mỗi quả trứng luộc chỉ là 77,5 (chiếm 4% lượng calo khuyến nghị ăn hàng ngày nếu tuân theo chế độ ăn 2.000 calo). Trong trứng gà luộc cũng chứa 1 – 4% các vitamin và khoáng chất khác (VTM B, VTM E, canxi, sắt, magiê, mangan, natri và kẽm). Điều đặc biệt là trong trứng gà luộc còn chứa 9 loại axit amin thiết yếu: isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine, histidine [41]. Ngoài ra, trứng gà luộc còn chứa 212mg cholesterol.
Trứng gà sau khi luộc có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn so với trứng tươi [68]. Cụ thể là:
Thêm 3% omega-3
Thêm 36% vitamin D
Thêm 33% DHA
Biotin nhiều hơn 20%
Thêm 20% kẽm
Choline hơn 23%
Một nghiên cứu được thực hiện tại Bệnh viện Đại học Leuven (Bỉ) cho thấy: Tỷ lệ tiêu hóa của trứng chín là 90% trong khi trứng tươi chỉ là 50% [29]. Điều đó có nghĩa là ta sẽ chỉ nhận được khoảng 3 gram protein khi sử dụng trứng gà tươi. Mặt khác, một quả trứng gà luộc cung cấp gần 6 gram protein.
Trứng gà luộc cũng cải thiện được nhược điểm của trứng gà tươi đó là giúp cơ thể hấp thụ được biotin dễ dàng hơn. Biotin là một vitamin tan trong nước và còn được gọi là vitamin B7. Vitamin này giúp cơ thể bạn sản xuất axit béo và glucose.Trái ngược với lòng đỏ trứng có chứa một nguồn biotin tốt trong chế độ ăn uống, lòng trắng trứng tươi chứa avidin. Avidin là một protein có thể ngăn chặn sự hấp thụ biotin. Nó liên kết với biotin trong ruột non ngăn cản sự hấp thụ của biotin. Điều này không xảy ra đối với trứng luộc bởi vì trong quá trình luộc nhiệt sẽ làm biến tính protein avidin giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng biotin [60].
Hàm lượng cholesterol trong trứng luộc là 212mg, chiếm 71% RDA, là khá cao [68]. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây cho thấy rằng hàm lượng cholesterol có trong chế độ ăn uống ảnh hưởng rất ít đến lượng cholesterol trong máu. Đối với hầu hết mọi người, hàm lượng cholesterol trong chế độ ăn uống không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim và không làm tăng tổng lượng cholesterol hoặc khiến cho mức độ LDL cholesterol trở lên xấu. Trên thực tế, việc tiêu thụ trứng có thể cải thiện lượng HDL cholesterol trở lên tốt hơn [22]. Ngoài ra, đã có hai nghiên cứu với trên hơn 100.000 đối tượng là người trưởng thành, sức khỏe tốt phát hiện ra rằng ăn một quả trứng mỗi ngày không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy
nhiên, những người mắc bệnh tiểu đường nên thận trọng với vấn đề này, vì một số nghiên cứu chỉ ra rằng ăn 7 quả trứng mỗi tuần có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim [57].
Trong một quả trứng gà luộc chứa 147 mg choline, chiếm 27% DV. Choline rất quan trọng để duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, vì nó giúp sản xuất acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến trí nhớ và học tập. Choline rất quan trọng đối với tuổi thọ của con người. Nó thúc đẩy sự phát triển trí não và trí nhớ của thai nhi, cũng như khả năng nhận thức ở người lớn tuổi. Nó cũng rất quan trọng đối với phụ nữ mang thai, vì mức độ choline đầy đủ có thể làm giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi [56].