nhiễm vi sinh vật trong quá trình bảo quản trứng gà luộc.
Bảng 4.6. Ảnh hưởng của biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới mức độ ô nhiễm vi
sinh vật trong quá trình bảo quản trứng gà luộc
Công thức Thời gian bảo quản (ngày)
0 2 4 6
ĐC 0 0,95a 1,50a 3a
CT6 0 0,07b 0,16b 0,40b
CT7 0 0,06b 0,14b 0,35c
Ghi chú: Các chữ trong cùng một cột biểu thị sự khác nhau có ý nghĩa thống kê ở mức α<0,05.
* Đơn vị: tế bào/g × 102
Từ kết quả trên cho thấy: các mẫu trứng đều có sự gia tăng số lượng tế bào
Coliforms chịu nhiệt theo thời gian bảo quản, các mẫu trứng được bao màng có số
lượng tế bào Coliforms chịu nhiệt thấp hơn mẫu đối chứng tại cùng thời điểm. Đến
ngày thứ 4 bảo quản, mẫu ĐC có hiện tượng hư hỏng do có số lượng tế bào
Coliforms chịu nhiệt nằm ngoài giới hạn cho phép của Bộ Y Tế, còn CT6, CT7 có giá trị sử dụng trong suốt thời gian bảo quản. Tuy nhiên, giữa CT6 và CT7 vẫn có sự chênh lệch nhau về số lượng Coliforms chịu nhiệt do biện pháp phủ màng COS/AgNPs khác nhau. Khi nhúng thì lượng dung dịch COS/AgNPs khá dày, cần phải để một khoảng thời gian dài thì màng mới khô và bám trên bề mặt vỏ trứng. Trong lúc này cũng là lúc dung dịch màng sẽ di chuyển theo hình thái của quả trứng từ trên xuống dưới, đọng lại, khiến cho màng bao phủ trên trứng không được đồng
Bảo quản Làm khô Phun màng Làm nguội Luộc Xử lý cơ học
Trứng gà tươi nguyên liệu
đều. Sau khi màng khô và trong quá trình bảo quản, lớp màng này hút ẩm không đều, dẫn đến có sự bong màng trên bề mặt vỏ trứng khiến cho quá trình hô hấp cùng sự xâm nhập của vi sinh vật tiếp tục diễn ra. Còn khi phun, dung dịch sẽ được dẫn qua vòi xịt và dưới áp lực của vòi xịt sẽ tạo ra các tia có bán kính rộng phủ đều dung dịch nên bề mặt trứng, các lỗ trên vỏ trứng được phủ kín tránh được sự trao đổi khí ẩm với môi trường bên ngoài cũng như sự xâm nhiễm của các vi sinh vật gây hại. Vậy trong nghiên cứu này, CT tốt nhất là CT7 sử dụng biện pháp phun để phủ màng lên trứng.