5. Phương pháp nghiên cứu
1.2.1. Thị trường tiêu dùng thực phẩm hiện nay
Việt Nam được đánh giá là một trong những thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm và đồ uống rất tiềm năng. Số liệu của Vietnam Report cho thấy, chỉ số tiêu thụ của ngành sản xuất, chế biến thực phẩm và đồ uống trong 9 tháng đầu năm 2018 tăng lần lượt 8,1% và 10,2% so với cùng kỳ năm trước (tapchitaichinh.vn). Hiện nay thị trường thực phẩm Việt Nam rất phong phú và đa dạng về các chủng loại sản phẩm, giá cả, chất lượng cho nên người tiêu dùng càng có nhiều cơ hội để lựa chọn hơn. Tuy nhiên vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn chưa được kiểm soát chặt chẽ dẫn đến việc gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.
“Theo tài liệu của Cục Quản lý chất lượng vệ sinh ATTP của Bộ Y tế, số lượng các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số người bị nhiễm độc thực phẩm còn khá cao, đặc biệt là các trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng bởi thực phẩm. Theo số liệu thống kê, trên địa bàn cả nước, các vụ ngộ độc thực phẩm đang diễn biến phức tạp, có nhiều người tử vong do ăn phải những thực phẩm kém chất lượng… Số liệu của Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế cho hay, tính đến hết tháng 10/2018, cả nước đã xảy ra 91 vụ ngộ độc thực phẩm (giảm 40 vụ so với cùng kỳ 2017), khiến hơn 2.010 người ngộ độc (năm 2017 là 2.583 ca, giảm 24%), trong đó có 15 trường hợp tử vong do ngộ độc rượu, nấm độc... Trong 5 tháng đầu năm 2019, toàn quốc đã xảy ra 30 vụ ngộ độc thực phẩm làm 798 người nhập viện và 5 người tử vong”. Đây là những con số đáng báo động về tình trạng sử dụng những thực phẩm bẩn gây ra.
Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến các tình trạng này là do sử dụng quá nhiều thuốc kích thích tăng trưởng hay là những hóa chất cấm dùng trong chế biến, bảo quản, dùng những chất tẩy rửa để phục hồi các loại thịt cá bị ôi thiu, những loại trái cây bị dập nát,..hoặc là do quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn làm cho các hàm lượng kim loại nặng, các chất cấm và các vi sinh vật gây bệnh hình thành,…
Đứng trước bối cảnh đó, người tiêu dùng ngày càng e ngại và có những yêu cầu khắt khe hơn đến việc lựa chọn tiêu dùng các loại thực phẩm. Đồng thời khi nền kinh tế phát triển thì nhu cầu của con người không chỉ “ăn no, mặc ấm” mà đã được chuyển sang “ăn ngon, mặc đẹp”, tiêu dùng an toàn và bảo vệ sức khỏe. Như vậy thì việc cung
cấp các mặt hàng tươi sống, đảm bảo chất lượng hứa hẹn là một thị trường đầy tiềm năng trong trương lai. Nhìn nhận được vấn đề đó, nhiều doanh nghiệp trong nước đã mạnh dạn đầu tư vào lĩnh vực Thực phẩm sạch, thực phẩm Hữu cơ (Organic) như: Tập đoàn VinGroup, Tập đoàn Quế Lâm, Vinamit, Saigon Co.op, AEON, Big C, Satra Food...sản phẩm từ những doanh nghiệp này cung ứng ra thị trường bước đầu đã được NTD trong nước đón nhận.