3 .Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
4. Phương pháp nghiên cứu
2.1 Tổng quan vềkhách sạn Asia Huế:
2.1.1 Giới thiệu chung về khách sạn Asia Huế
- Tên khách sạn: ASIA HOTEL HUE
-Địa chỉ: Số17 Phạm Ngũ Lão, thành phốHuế. -Điện thoại: 054 380283
- Fax: 054 3828972
- Website: http://www.asiahotel.com.vn
Nằmởtrung tâm du lịch của thành phốHuế, khách sạn Asia đi vào hoạt động năm 2004 nằm trên khu đất có diện tích là 685m2 trong khu du lịch của thành phố. Khách sạn Asia cũng cấp cho khách hàng những vịtrí thuận tiện, tiện nghi sang trọng và dịch vụchuyên nghiệp.
Khách sạn Asia là khách sạn 4 sao tọa lạc ngay trung tâm thành phốHuếbên bờ sông Hương thơ mộng, gần cây cầu Tràng Tiền lịch sửvà chợ Đông Ba. Khách sạn gồm 12 tầng mang phong cách cổkính và thanh nhã, với 12 phòng Suite, được trang bị đầy đủtiện nghi hiện đại. Ngoài ra, khách sạn còn bao gồm hai nhà hàng, một bểbơi ngoài trời, phòng sauna, và một phòng chức năng dành cho hội họp, công tác.
Được đánh giá là một khách sạn 4 sao vào tháng 5 năm 2014 của Tổng cục Du Lịch. Các khách sạn 4 sao cung cấp nhiều loại hình dịch vụ, áp dụng công nghệmới, bao gồm cảcách tiếp cận trong công tác tổchức sựkiện: hội họp, hội thảo và các sự kiện giải trí cao cấp. Tại khách sạn Asia, khách hàng có thểhoàn toàn độc lập hoặc tin cậy vào sựhỗtrợcủa các nhân viên thường xuyên sẵn sang phục vụ24/24.
Nằm ngay tại trung tâm Huếvới tầm nhìn sông Hương. Từkhách sạn đến sân bay Phú Bài mất 15 phút, đến sân ga Huếmất 5 phút. Từ Đà Nẵng đến khách sạn mất gần 1,5 tiếng lái xe. Khách sạn được trang trí theo phong cách đương đại độc đáo và truyền thống Việt Nam, mang lại cho khách hàng một không khí nghệthuật thoải mái. Nhà hàng của khách sạn phục vụnhiều món ăn địa phương và quốc tếtrong một bầu không khíấm cúng và hiếu khách và khách doanh nhân cũng có thểtìm thấy cơ hội
kinh doanhởnơi đây. Asia hotel là một điểm đến tuyệt vời cho những người tìm kiếm một vịtríởgần trung tâm để đi đến các điểm tham quan khác.
- Các lĩnh vực kinh doanh:
Kinh doanh lưu trú: gồm 87 phòng.
Kinh doanh ăn uống: gồm 2 nhà hàng và 1 Terrace bar nằmởsân thượng. Các dịch vụbổsung: cho thuê phòng hội thảo, hội nghị, tổchức tiệc cưới, dịch vụspa, giặt là…
Nhằm đápứng nhu cầu tổchức tiệc cưới với lượng khách lớn, năm 2016 Asia hotel đã mởrộng thêm lĩnh vực kinh doanh trung tâm tổchức sựkiện- tiệc cưới Asia Palace nằm đối diện trước mặt Asia hotel mang đến một diện mạo hoàn toàn mới. Sảnh tiệc với lối kiến trúc sang trọng, âm thanh- ánh sáng hiện đại và bãiđỗxe rộng rãi, thoáng mát. Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp đã nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng, bên cạnh là đội ngũ nhân viên phục vụ được đào tạo bài bản. Một điểm nữa khi khiến khách hàng cảm thấy thú vịkhi đến với Asia Palace là các chương trình tiệc cưới được dàn dựng mới lạvà hấp dẫn thực hiện một cách chuyên nghiệp.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức và bộ máy của khách sạn
Những năm vừa qua khách sạn Asia đã không ngừng hoàn thiện cơ cấu bộmáy tổchức quản lý vàđến nay toàn bộhệthống hoạt động kinh doanh của khách sạn được tổchức theo sơ đồsau:
Sơ đồ2.1: Cơ cấu nhân lực khách Asia Huế
(Nguồn: ban quản lý khách sạn)
Chức năng và nhiệm vụcủa các bộphận:
Ban giám đốc : gồm có 3 giám đốc điều hành chung và 2 phó giám đốc
Giám đốc khách sạn: Là người có quyền hành và trách nhiệm cao nhất, điều hành trực tiếp hoạt động kinh doanh của khách sạn, theo dõi kiểm tra việc thực hiện của từng bộphận.
Giám đốc khách sạn có trách nhiệm vạch ra các mục tiêu kinh doanh, tổchức, thực hiện các kếhoạch, thường xuyên nắm bắt thông tin vềthịtrường đểcó các quyết định tối ưu trong kinh doanh.
Giám đốc khách sạn có quyền phê duyệt các kếhoạch bồi dưỡng, quản lý, tuyển chọn, đềbạt cán bộvà kỷluật đối với cán bộcông nhân viên cũng như quản lý tài sản, chất lượng phục vụ
Bộphận lễtân:
Có chức năng đại diện cho khách sạn trong mởrộng các mối quan hệ, tiếp xúc với khách. Có vai trò quan trọng trong việc thu hút khách, làm cầu nối liên hệgiữa khách với các bộphận khác trong khách sạn, trong định hướng tiêu dùng của khách và giới thiệu các dịch vụcủa khách sạn với khách hàng.
Bộphận lễtân đóng vai trò là trung tâm phối hợp mọi hoạt động của các bộ phận trong khách sạn, tham mưu cho giám đốc cung cấp thông tin vềkhách. Bán dịch vụphòng nghỉvà các dịch vụcho khách, tham gia vào các hoạt động kinh doanh phòng ngủcủa khách sạn.
Bộphận buồng:
Chức năng chính: Tổchức, lo liệu đón tiếp và phục vụnơi nghỉngơi của khách, quản lý việc cho thuê buồng và quán xuyến toàn bộtrong quá trình kháchở, các dịch vụbổsung.
Có nhiệm vụ: chuẩn bịbuồng để đón khách mới đến, làm vệsinh buồng hàng ngày, làm vệsinh khu vực hành lang và nơi công cộng trong khách sạn, thực hiện các biện pháp chống cháy, chống độc, thực hiện tẩy trùng, diệt chuột, gián, phòng chống dịch bệnh. Kiểm tra hoạt động của các thiết bịtrong buồng, chịu trách nhiệm vềtoàn bộtài sản khu vực buồng. Tổchức quản lý và giữgìn hành lý của khách đểquên, kip thời thông báo với bộphận lễtân đểtìm cách trảlại cho khách. Kiểm tra và duy trì những sốliệu cần thiết vềtình hình khách, vềhệthống buồng, vềcác dịch vụphát sinh đểgiúp đối chiếu với lễtân và cải tạo, bảo dưỡng buồng.
Bộphận kinh doanh:
Phòng kinh doanh có nhiệm vụnghiên cứu thịtrường, xây dựng các chương trình khuyến mãi, giao dịch, bán và kí hợp đồng với các hãng du lịch, các đại lý, công ty quảng cáo trong nước cũng như quốc tế…; tổchức các chương trình quảng cáo cho khách sạn trên các phương tiện đại chúng, kết hợp với các bên trung gian đểtạo nguồn khách đến.
Bộphận nhà hàng:
Là nhân viên của nhà hàng Le caramel, nhà hàng Panorama, Terrace Bar, nhân viên tiệc,.. Nhiệm vụchính: Chịu trách nhiệm chuẩn bịphục vụkhách ăn uống các bữa
ăn bình thường và các bữa tiệc lớn, nhỏ đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc, đúng quy định. Tìm hiểu, nắm vững yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽgiữa các bộphận để đápứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách. Duy trì tốt vệsinh an toàn thực phẩm và vệsinh môi trường. Đảm bảo thanh toán chính xác với khách và thực hiện tốt quản lý lao động.
Bộphận kếtoán:
Theo dõi tình hình thu chi của khách sạn, thực hiện việc thu chi theo kếhoạch của giám đốc và kết quảlãi lỗcủa khách sạn. Ngoài ra còn có nhiệm vụtìm kiếm vốn và nguồn vốn cho công ty, có quan hệvới các đơn vịhoạt động tài chính trên địa bàn. Bộphận bếp:
Có chức năng : Chịu trách nhiệm cung cấp các món ăn kịp thời cho các nhà hàng, các bữa tiệc và hội nghịhội thảo theo yêu cầu của khách. Đảm bảo bữa ăn đầy đủcho nhân viên trong khách sạn. Nắm vững kếhoạch, thực đơn yêu cầu chếbiến của khách vềthức ănđểtính tiêu chuẩn, tính giá thành, lập dựtrù chuẩn bịnguyên liệu để kịp khi phục vụkhách. Đảm bảo chếbiến đúng kếhoạch, thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn của các đối tác
Bộphận giặt là ( Laundry):
Có trách nhiệm giặt,ủi tất cảcác hàng minen (vải) trong khách sạn: sheet, duvet, áo gối, uniform, napkin (khăn ăn), khăn bàn,… đảm bảo cho chúng
luônởtrong tình tráng sạch sẽ, tươm tất. Ngoài ra bộphận Laundry còn cung cấp dịch vụgiặtủi cho khách hàng khi họyêu cầu.
Bộphận bảo vệ:
Là bộphận có trách nhiệm giữgìn an ninh, an toàn tính mạng và tài sản của khách, của nhân viên khách sạn, cũng như cho khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn.
Bộphận bảo trì:
Chịu trách nhiệm thực hiện các chương trình bảo dưỡng thường xuyên, sửa chữa và bảo trì các trang thiết bịvà các tiện nghi của khách sạn. Đảm bảo hệthống kỹ thuật, âm thanh, ánh sang, điện nước trong khách sạn được hoạt động tốt. Tổchức
kiểm tra chất lượng thiết bị, đưa ra các giải pháp khoa học kỹthuật đểáp dụng vào việc bảo trì của khách sạn.
Bộphận Massage:
Chịu trách nhiệm phục vụcho khách khi có nhu cầu thư giản, tạo cảm giác thoải mái khi khách đến với dịch vụvà luôn tìm hiểu, cập nhật các công nghệ, kỹthuật massage mới.
2.1.3 Tình hình tài sản và nguồn vốn của khách sạn
Bảng 2.1: Tình hình tài sản và nguồn vốn của khách sạn giai đoạn 2014-2016
Tiêu thức Năm 2014 Năm 2015 Năm 2016
Tổng tài sản 20 tỷ 25 tỷ 31 tỷ Vốn lưu động 3 tỷ 5 tỷ 8 tỷ Vốn cố định 17 tỷ 20 tỷ 23 tỷ Tổng nguồn vốn 20 tỷ 25 tỷ 31 tỷ Vốn chủsởhữu 4 tỷ 7 tỷ 11 tỷ Vốn vay 16 tỷ 18 tỷ 20 tỷ
(Đơn vị: tỷ đồng,Nguồn: Phòng Kếtoán tài chính khách sạn)
•Tình hình tài sản:
Dựa vào sốliệu được tínhởbảng 2.1 ta thấy được tổng tài sản của khách sạn tăng dần qua 3 năm 2014-2016. Cụthể, năm 2014 tổng tài sản là 20 tỷ đồng, cho đến năm 2015 thìđã tăng lên 25 tỷ đồng tươngứng với tốc độtăng là 25% so với năm 2014. Đến năm 2016 tăng lên 31 tỷ đồng tươngứng với tốc độtăng là 24% so với năm 2015. Sựbiến động của tài sản là do sựtác động của hai khoản mục chính đó là vốn lưu động và vốn cố định.
•Vốn lưu động: chiếm tỷtrọng biến động hơn vốn lưu động. Vềmặt giá trị, năm 2014, giá trịvốn lưu động của khách sạn là 3 tỷsang năm tiếp theo giá trịnày tăng lên 5 tỷtươngứng với tăng 66,67% (vềmặt tuyệt đối tăng 2 tỷ đồng) so với năm 2014. Đến năm 2016 khoản mục này vẫn tiếp tục tăng, vềmặt giá trịthì tăng lên 8 tỷ đồng tươngứng với tăng 60% (vềmặt tuyệt đối tăng 3 tỷ đồng) so với năm 2015.
•Vốn cố định: Năm 2014, nguồn vốn cố định của khách sạn là 17 tỷ đồng đến năm 2015 con sốnày tăng lên 20 tỷ đồng tươngứng với tăng 17,65% so với năm 2014 (vềmặt tuyệt đối tăng 3 tỷ đồng). Năm 2016 tiếp tục tăng lên 23 tỷ đồng tương ứng với tăng 15% (vềmặt tuyệt đối tăng 3 tỷ đồng) so với năm 2015.
Từ đó, tổng tài sản của khách sạn giai đoạn 2014-2016 có chuyển biến tăng. Năm 2014 tổng tài sản trịgiá 20 tỷ đồng năm tiếp theo con sốnày tăng lên 25 tỷ đồng tươngứng với tăng 25% (vềmặt tuyệt đối tăng 5 tỷ đồng) so với năm 2014. Đến năm 2016 tiếp tục tăng lên và tổng giá trịtài sản là 31 tỷ đồng tươngứng với tăng 24% (về mặt tuyệt đối tăng 6 tỷ đồng) so với năm 2015.
•Tình hình nguồn vốn:
Tương tựnhư tình hình tài sản, tình hình nguồn vốn tăng dần qua các năm 2014-2016. Sựtăng lên của nguồn vốn là do sựtăng lên của vốn chủsởhữu lẫn vốn vay (nợphải trả).
Vốn chủsởhữu: Năm 2014 vốn chủsởhữu có giá trịlà 4 tỷ đồng đến năm 2015 tăng 3 tỷ đồng tươngứng với tăng 75% so với năm 2014. Năm 2016 tăng lên 11 tỷ đồng tươngứng với tăng 57,14% (vềmặt tuyệt đối tăng 4 tỷ đồng).
Vốn vay (nợphải trả): Năm 2014 khách sạn vay vốn có giá trị16 tỷ đồng và đến năm 2015 mặc dù vốn chủsởhữu cũng đã tăng lên nhưng vốn vay cũng không giảm xuống thay vào đó vẫn tăng lên và con số đó là 2 tỷ đồng tươngứng với tăng 12,5% so với năm 2014. Năm 2016, khoản mục này tiếp tục tăng, từvốn vay 18 tỷ đồng tăng lên 20 tỷ đồng tươngứng với tăng 11,11% (vềmặt tuyệt đối tăng 2 tỷ đồng) so với năm 2015.
2.1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sởvật chất kỹthuật trong khách sạn là những phương tiện và điều kiện vật chất đểsản xuất và bán dịch vụhàng hóa nhằm đápứng những nhu cầu về ăn uống, nghỉngơi và các dịch vụbổsung khác của khách du lịch. Cơ sởvật chất kỹthuật của ngành khách sạn có ý nghĩađặc biệt quan trọng mặc dù nó không nhằm thỏa mãn mục đích của chuyến đi nhưng nó tạo điều kiện thuận lợi đểthực hiện các chuyến đi của du khách. Thực trạng, thểloại quy mô, chất lượng của cơ sởvật chất kỹthuật các khách
sạn quyết định khảnăng phát triển của các điểm du lịch. Vì vậy việc thường xuyên xây dựng và hoàn thiện cơ sởvật chất là rất cần thiết.
Bộphận lưu trú:
Khách sạn Asia Huếcó tất cả11 tầng và bao gồm 87 phòng cung cấp dịch vụlưu trú cho khách du lịch. Từtầng 2 đến tầng 6, tầng 8 đến tầng 10 là tầng room.
Bảng 2.2: Các loại phòng của khách sạn
Đơn vịtính: Phòng
STT Loại buồng Sốlượng buồng
1 Deluxe city view 48
2 Executive deluxe city view 12
3 Executive deluxe river view 9
4 Junior Suite 9
5 Asia Suite 9
Tổng cộng 87
(Nguồn:ban quản lý khách sạn) Loại deluxe city view: đặc điểm của loại phòng này có một không gianấm cúng, thoáng đãng,đón gió và đón ánh sáng tựnhiên. Hướng nhìn ra thành phốHuế đầy thơ mộng, khách hàng sẽ được tận hưởng và ghi lại toàn cảnh thành phốqua những bứcảnh
Loại deluxe river view: Trang nhã và tối giản đến mức có thểtrong thiết kế để làm nổi bậc một không gian sống tinh tếvà khoáng đãng. Hướng nhìn ra sông hương rất lãng mạn và thơ mộng mang lại cho du khách cảm giác như được hòa mình với thiên nhiên.
Loại Junior suite: Thiết kếcủa phòng Junior Suite mang nhiều phong cách kiến trúc cổ điển khác nhau, được thiết kếbằng nhiều gam màu trầmấm, thiết kếtao nhã và sang trọng. Khuôn viên sống nơi này sẽmang đến cho bạn một trải nghiệm trọn vẹn giao hòa với thiên nhiên.
Asia suite:Ấm áp, sang trọng và hài hòa với thiên nhiên sẽlà những điều đầu tiên du khách cảm nhận được khi đặt chân đến phòng Suite tại Asia Huế. Khuôn viên
ngoài trời là sựkết hợp hài hòa giữa bàn tay của tạo hóa và nghệthuật sắp đặt khéo léo của con người nhằm thăng hoa trải nghiệm sống của du khách lên tầm nghệthuật.
Mỗi phòngđều được trang bịhệthống giường đạt chuẩn, hệthống chăn gối mềm mại, bồn tắm và phòng tắm đứng riêng biệt, các sản phẩm tắm và hệthống wifi free tại phòng. Bên cạnh nhà hàng, quầy bar mang phong cách hiện đại và đẳng cấp, Asia hotel còn có khu bểbơiởtầng 7 và có nhiều tiện ích giải trí cao cấp như massage… đápứng tiêu chuẩn của một khu nghỉdưỡng khách sạn 4 sao.
Sau đây là bảng giá phòng của khách sạn Asia Huếáp dụng cho đối tượng khách lẻvà khách đoàn.
Bảng 2.3: Giá phòng của khách sạn Asia Huế
Đơn vịtính: VNĐ
STT Loại buồng Giá
1 Deluxe city view 1.001.815
2 Executive deluxe city view 1.274.667
3 Executive deluxe river view 1.466.667
4 Junior Suite 2.400.000
5 Asia Suite 2.933.333
(Nguồn: asiahotel.com.vn)
Đối với dịch vụlưu trú: Khách sạn Asia áp dụng chính sách giá linh hoạt. Mỗi loại khách: khách vãng lai, khách quen, khách dài hạn hay khách ngắn hạn có một biểu giá khác nhau. Nói cách khác, khách sạn Asia Huếáp dụng cho từng đối tượng mục tiêu
Với kháchởdài ngày: khách sạn áp dụng mức giá “long stay”, nghĩa là: khách chỉphải trả80% giá thường và được giảm 10% giá tại nhà hàng.
Chính sách giá của khách sạn cònđược thay đổi theo mùa. Ví dụmùa xuân là mùa cao điểm của những chuyến đi du lịch thì khách sạn sẽcó những chính sách điều chỉnh giá tăng lên. Đặc điểm của dịch vụlưu trú là tính không tồn kho. Do đặc điểm vô hình nên dịch vụkhông dựtrữ, bảo quản được. Vì thếkhách sạn cần phải điều chỉnh giá cảhợp lý đểvẫn đủ điều kiện đảm bảo chất lượng dịch vụcần thiết.
Bộphận ăn uống:
Khách sạn phục vụnhu cầu ăn uống của khách qua 3 địa điểm sau đây:
Bảng 2.4: Các nhà hàng tại khách sạn
Đơn vịtính: Cái
Nhà hàng Địa điểm Sức chứa
Terrace Bar Tầng 11 30 người
Restaurant panorama Tầng 7 100 người
Restaurant Le caramel Tầng B 90 người
(Nguồn: ban quản lý khách sạn) Dịch vụbổsung: Bảng 2.5: Các dịch vụbổsung tại khách sạn Chỉtiêu ĐVT Tổng số Hội trường Phòng 1 Spa Phòng 1 Phòng thể hình Phòng 1 Hồ bơi Cái 1
(Nguồn: ban quản lý khách sạn) -Với hệthống phòng, sảnh cùng khuôn viên được trang bịhiện đại, có khảnăng hệ thống hóa cao cùng hệthống dịch vụbổtrợ đầy đủ, đa dạng. Có khảnăng đápứng tổ chức đồng thời nhiều loại hội nghị, hội thảo, triển lãm, biểu diễn, tiệc… có lượng khách tham dựdưới 300 khách.
Các dịch vụ đi kèm: máy chiếu, phông chữ, băng rôn, tai nghe… Các dịch vụkhác trong khách sạn:
+ Nhà hàng: phục vụ ăn trưa tựchọn, ăn tối ngay tại phòng họp hoặc trong không gian nhà hàngấm cúng, sang trọng với thực đơn buffet, set menu phong phú đa dạng.
+ Phòngở: Với 87 phòng nghỉtiêu chuẩn 4 sao, hệthống dịch vụtiện nghi hiện đại, phong cách phục vụchu đáo và chuyên nghiệp.
+ Dịch vụgiải trí: Bểbơiởtầng 7, dịch vụsauna- massage mang lại cho quý khách