1.3.1 .Những nội dung chủ yếu của nâng cao chất lượng dịch vụ
2.1.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong bộ phận nhà hàng
2.1.4.2. Đội ngũ nhân viên
Bảng 1: Số lượng và trình độ chun mơn nhân viên của nhà hàng – khách sạn Bamboo Green Central
(Nguồn: phịng kế tốn khách sạn BamBoo Green Central)
ĐH CĐ TC SL TT(%) SL TT(%) SL TT(%) SL TT (%) Nhà hàng 6 61,54 2 22.22 3 33.33 1 11.11 Bếp 3 38,46 - - 3 33.33 - - Tổng 9 100 2 22.22 6 66.67 1 11.11 Nhận xét:
Nhìn vào bảng số liệu ta thấy nhân viên nhà hàng và bếp gồm có tất cả 9 người. Trình độ chun mơn nghiệp vụ khơng đều. Tỷ lệ lao động có trình độ đại học là 22.22%, cao đẳng chiếm 77.78%, trung cấp chiếm 11,11%. Chính vì vậy chun mơn nghiệp vụ của nhân viên sẽ khơng được đảm bảo, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của nhà hàng. Cho nên nhà hàng cần đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên và đồng thời đặt ra chỉ tiêu tuyển dụng để đáp ứng được khả năng phục vụ nhà hàng nhằm thõa mãn nhu cầu của khách hàng.
Ngoài ra, khách sạn đã cho các cán bộ quản lí tham dự đào tạo lớp nghiệp vụ của dự án EU, nhằm nâng cao tay nghề, nâng cao nghiệp vụ, trang bị kiến thức để truyền đạt lại cho nhân viên của mình
Về khả năng giao tiếp của các nhân viên trong khách sạn thì nhìn chung các nhân viên khi tiếp xúc với khách hàng đều tạo được sự thiện cảm trong lịng khách, tận tình chu đáo. Tuy nhiên trong ngành nghề kinh doanh khách sạn thì vấn đề biết tiếng ngoại ngữ là vấn đề đặt lên hàng đầu của mỗi nhân viên, nhưng ở đây thì chỉ có bộ phân lễ tân, ban giám đốc có trình độ ngoại ngữ cao cịn riêng bộ phận bếp và các nhân viên trong bộ phận nhà hàng vì có trình độ ngoại ngữ chưa cao nên việc giao tiếp với khách hàng còn rất hạn chế về mặt ngôn ngữ, điều này sẽ dẫn đến việc tiếp nhận thông tin và lấy ý kiến, yêu cầu về khách hàng rất khó khăn và có thể làm mất thời gian của khách vì phải chờ đợi.
Cịn về thái độ phục vụ của nhân viên thì nhân viên ở đây sẽ ln nhiệt tình giúp đỡ, nhiệt tình và quan tâm đến khách hàng của mình. Nhân viên ln có mặt khi khách cần trong khoảng thời gian ngắn nhất có thể, họ ln biết cách đón tiếp và làm mọi cách có thể để hài lịng khách hàng.
Bảng 2: Cơ cấu lao động theo giới tính và độ tuổi tại nhà hàng
(Nguồn: bộ phận nhà hàng khách sạn Bamboo Green Central)
BỘ PHẬN SỐ LƯỢNG GIỚI TÍNH ĐỘ TUỔI NAM NỮ <30 30-40 >40 SL TT% SL TT% SL TT% SL TT% SL TT% Tổ trưởng 1 - - 1 100 - - - - 1 100 Tổ phó 1 - - 1 100 - - 1 100 - - Bếp 2 2 100 - - - - 2 100 Nhân viên 5 - - 5 100 2 40 2 40 1 20 Tổng 9 2 22.22 7 77.78 2 22.22 5 55.56 2 22.22 Nhận xét:
Xét về giới tính thì trong bộ phận nhà hàng thì đa số giới tính nữ chiếm nhiều hơn đến 77.78%, cịn lại 22.22% là giới tính nam. Cịn về độ tuổi thì các nhân viên ở đây đều ở độ tuổi trung niên, có đến 5 nhân viên ở độ tuổi từ 30-40 chiếm 55.56% so với tổng số 9 nhân viên trong bộ phận này và 1 nhân viên trên 40 tuổi, cịn dưới 30 tuổi chỉ có 2 nhân viên chỉ chiếm 22.22%. Ta thấy với sự chênh lệch không đồng đều giữa giới tính và độ tuổi như thế này thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ, nói chi tiết ra là về sức khỏe. Nhưng đa phần nhân viên ở đây là đều là những nhân viên cứng với kinh nghiệm làm tại bộ phận nhà hàng trên 5 năm, điều này cho thấy họ có khả năng nắm bắt tồn bộ các cơng việc trong nhà hàng, kinh nghiệm phục vụ và thấu hiểu đối tượng khách hàng của họ như thế nào. Tuy nhiên, nhà quản lí nên tuyển dụng thêm các nhân viên nam trẻ tuổi để có sức khỏe có thể gánh vác một phần công việc nặng và chất lượng phục vụ sẽ cao hơn.