Cơ chế đội ngũ nhân viên phục vụ bàn mỗi quốc gia khác nhau nhưng công việc thì như nhau đều phục vụ một khách hàng duy nhất nơi bàn ăn. Từ cán bộ quản lý cho đến nhân viên các bộ phận, khả năng của họ đều thể hiện qua trình độ nghiệp vụ, năng lực ứng xử, kinh nghiệm, sự sáng tạo và năng động trong nghề nghiệp cũng như mối quan hệ giũa các nhân viên. Trong một nhà hàng thì giám đốc nhà hàng và trợ lý giám đốc có toàn quyền điều khiển nhà bar, nhà bàn và nhà bếp.Giám đốc nhà hàng chịu trách nhiệm chuyên môn với chủ doanh nghiệp. Chỉ huy phòng ăn là tiếp tân trưởng hoặc métđôte nhưng lại dưới quyền quản lý nhà ăn. Sau tiếp tân trưởng là các phục vụ viên trưởng gồm cả nam lẫn nữ.
- Xã hội càng phát triển, nhu cầu con người càng đa dạng phong phú .Ở những con người khác nhau có những mong muốn và sở thích khác nhau. Do vậy, những người làm dịch vụ phải nắm bắt được những nhu cầu của con người, đưa ra những phương hướng kịp thời đem lại sự hài lòng cho khách hàng. Hơn nữa do đặc trưng trong du lịch là khó cơ khí hoá nên yếu tố con người cực kỳ quan trọng. Đội ngũ nhân viên tiếp xúc có mối quan hệ quan trọng nhất đối với khách hàng, bởi vì họ luôn luôn ở thế trọng tài. Một đội ngũ nhân viên có trình độ cao, phẩm chất tốt được tổ chức hợp lý sẽ là điều kiện kiên quyết ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ. Bởi vì nhân viên tiếp xúc phải nắm bắt được những đặc điểm về nhân khẩu
học, đặc điểm tâm lý của khách hàng để biết được nhu cầu sở thích, hành vi từ đó nhân viên tiếp xúc phục vụ một cách hợp lý cho từng cá nhân, làm tăng sự hài lòng của khách.
+ Trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên:
Đây là nhân tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của dịch vụ, đặc biệt là những kiến thức chuyên môn về ngành dịch vụ du lịch, giúp cho nhân viên có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Những nhân viên có trình độ chuyên môn sâu, được đào tạo sẽ góp phần làm tăng chất lượng phục vụ của doanh nghiệp, tạo được niềm tin trong khách hàng và là hình ảnh về chất lượng phục vụ của doanh nghiệp. Do đó tất cả các doanh nghiệp nói chung và doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nói riêng cần phải có đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao đáp ứng được nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.
+ Sự phối hợp thực hiện giữa các nhân viên trong nhà hàng
Du lịch là ngành tạo ra một sản phẩm dịch vụ tổng hợp, gồm nhiều bộ phận khác nhau, tạo ra nhiều dịch vụ khác nhau nhưng quan hệ với nhau trong một tổng thể thống nhất. Du khách đến với nhà hàng họ có thể tiêu dùng từng loại sản phẩm ở các thời điểm khác nhau, do đó việc thống kê sản phẩm dịch vụ mà khách hàng đã dùng, xử lí những phát sinh trong quá trình thanh toán của khách hàng cần phải có sự phối hợp chặt chẽ và đồng bộ giữa các nhân viên, các bộ phận trong nhà hàng. Nhằm tạo một môi trường hoạt động kinh doanh hiệu quả, làm tăng chất lượng của quy trình phục vụ lên cao.