a) Đặc điểm nguồn khách theo quốc tịch
Bảng 2.2: Đặc điểm nguồn khách theo quốc tịch giai đoạn ( Qúi 1 đến Qúi 3 năm 2015 )
ĐVT: LƯỢT
Lượt khách Năm 2015 Tốc độ phát triển
Quí 1 Quí 2 Quí 3 Quí 2/ Qúi 1 Quí 3/ Quí 2
SL TT% SL TT% SL TT% CL TT% CL TT% Tổng lượt khách 2520 100 3070 100 4090 100 550 121,8 1020 133,2 Khách nội địa 990 39,3 1040 33,8 1440 35,2 50 105,1 400 138,5 Khách quốc tế 1530 60,7 2030 66,2 2650 64,8 500 132,6 620 130,5 Nhật bản 750 29,9 1050 34,4 1250 30,6 300 140 200 119.04 Trung Quốc 250 9,92 330 10,8 430 10,5 80 132 100 130,03 Hàn Quốc 220 8,7 310 10,1 450 11.01 90 140,9 140 145,1 Các quốc tịch khác 310 12,2 340 11,08 520 12,7 30 109,6 180 152,9
(Nguồn: Phòng kế toánnhà hàng Banjiro)
Nhận xét: Qua bảng tình hình thu hút khách của nhà hàng theo quốc tịch có thể nhận thấy rằng nguồn khách đến với nhà hàng hết sức đa dạng từ đó có thể đánh giá được hiệu quả thu hút khách của nhà hàng.Từ bảng tình hình thu hút khách có thể định hướng cho nhà hàng
BAJIRO có cái nhìn đúng đắn để xác định thị trường khách mục tiêu của nhà hàng cần khai thác trong kỳ kinh doanh tiếp theo để đạt lượng khách đến nhà hàng là cao nhất.
Ta thấy số lượng nguồn khách tăng đột biến qua các quí.Tổng lượt khách quí 1 là 2520 lượt trong dó khách quốc tế chiếm 60,7% khách nội địa chiếm 39,3%.Tổng lượt khách quí 2 là 3070 lượt với khách quốc tế chiếm 66,2%,khách nội địa chiếm 33,8%.Từ bảng số liệu cho thấy được rằng thị trường mục tiêu của nhà hàng là cả khách quốc tế lẫn khách nội địa.Qua các quí ta thấy nguồn khách từ các nước Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, và khách nội địa là đến với nhà hàng nhiều nhất.Riêng đối với khách quốc tế thì khách Nhật Bản chiếm nhiều nhất với 750 lượt trong quí 1 tương ứng 7,21%, Qúi 2 với 1050 lượt tương ứng với 5,97% và Qúi 3 là 1250 lượt tương ứng 30,6% và khách đến thấp nhất đó là khách mang quốc tịch Hàn với Qúi 1 là 220 lượt khách tương ứng 8,7%, Qúi 2 là 310 lượt tương ứng chiếm 10,1 %,và năm Qúi 3 là 450 lượt tương ứng chiếm 11,01%
Nhìn chung từ bảng trên cho thấy được lượt khách đến nhà hàng tăng dần qua từng năm kể cả quốc tế và nội địa,bởi nhà hàng Banjiro là nhà hàng mới,nhân viên trẻ trung phục vụ nhiệt tình.Tốc độ tăng quí 2 so với quí 1 là 121,8% tương ứng tăng 550 lượt,trong đó khách quốc tế tăng 132,6%,khách nội địa cũng tăng 105,1%. Qúi 3 so với quí 2 tăng 133,2% tương ứng tăng 1020 lượt trong đó.Sở dĩ tốc độ tăng của Qúi 3 so với quí 2 không bằng quí 2 so với quí 1 là do vì hai quí sau thì hoạt động kinh doanh của nhà hàng đã có một số ưu đãi và chính sách mới nên lượng khách cũng tăng đều không đột biến như lúc mới hoạt động.
Như vậy qua 3 quí nhà hàng Banjiro có một sức thu hút mạnh đối với du khách,mặc dù mức độ cạnh tranh ngày càng cao,nhiều nhà hàng mới được mọc lên nhưng nhà hàng vẫn chiếm một tỉ trọng cao về các nguồn khách đến với nhà hàng.
Bảng 2.3: Đặc điểm nguồn khách tại nhà hàng BANJIRO ( Quí 1 – Quí 3 năm 2015)
Năm 2015 Qúi 1 Quí 2 Quí 3 Tốc độ phát triển
Chỉ tiêu SL TT% SL TT% SL TT% Quí 2/Qúi 1 Quí 3/Qúi 2
Tổng 250 100 3070 100 4090 100 550 121,8 1020 133,2
Khách đi theo đoàn
425 16,86 705 22,96 930 22,74 280 165,9 225 131,9
Khách đi lẻ 2095 83,14 2365 77.04 3160 77,26 270 112,8 795 133,6
(Nguồn: Phòng kế toán nhà hàng banjiro )
Nhận xét: Qua bảng số liệu trên ta thấy tỉ trọng khách đến theo lẻ chiếm tỉ trọng rất lớn trung bình trên 70% so với khách đi đoàn.Cụ thể,khách đi theo lẻ quí 1 chiếm 83,14 %, quí 2 chiếm 77,04%. Đối với khách đến đi đoàn thì chiếm 16.86%, quí 1, 22,96% quí 2, và 22,74% quí 3.Điều đó cho thấy mỗi hình thức đều có biến động
Tốc độ tăng của khách đến theo lẻ quí 2/quí 1 là 112,8% tương ứng với 270 lượt,nhưng quí 3/quí 2 thì chỉ tăng 133,6% tương ứng tăng 795 lượt
Qua bản số liệu ta cũng thấy được rằng lượt khách đến nhà hàng theo khách đi đoàn tăng lên rõ rệt năm quí 2/quí 1 tăng 165,9% tương ứng tăng 280 lượt vì như giải thích ở trên thì thời gian hoạt động của quí 2 là dài hơn nhiều so với quí 1
Nhìn chung lượt khách chủ yếu đến nhà hàng là khách đi lẻ, những khách đi theo đoàn đây là thị trường khách mà nhà hàng đang nổ lực thu hút