- Mục đích điều tra và những câu hỏi có trong phiếu điều tra.
+ Biết được thực trạng của chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng qua cách nhìn của khách hàng để phần nào đó tìm hướng giải quyết những thiếu sót và cũng nên phát huy những điễm tốt của nhà hàng.
- Những câu hỏi có trong phiếu điều tra. Về mức độ hài lòng của khách về:
Chào đón khách Thái độ phục vụ Cơ sở vật chất
Kỹ năng phục vụ của nhân viên Chất lượng món ăn
Vệ sinh chung trong nhà hàng
a) Số khách và thời gian thực hiện khảo sát:
b) Phương thức khảo sát:
Mỗi ngày đặt phiếu trên bàn.Chỉ thống kê các phiếu cho điểm.Ở mỗi phiếu, khách có thể chấm điểm tất cả hoặc một vài tiêu chí.
c. Kết quả khỏa sát thống kê trong tháng 11/2015
Bảng 2.9: thống kê chất lượng nhà hàng thông qua khách
STT Chỉ tiêu Số phản
hồi
Số điểm tổng Điểm trung bình
1 Chào đón khách 50 410 8,2 2 Thái độ phục vụ 50 370 7,4 3 Cơ sở vật chất 50 190 3,8 4 Kỹ năng phục vụ của nhân viên 50 350 7,0 5 Chất lượng món ăn 50 400 8,0
6 Vệ sinh chung trong nhà
hàng
50 430 8,6
Điểm trung bình 7,17
0 -> 2 2.1-> 4 4.1-> 6 6.1->8 8.1->10
Rất kém Kém Trung bình Khá Rất tốt
Bảng Quy chuẩn đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng BANJIRO
Nhận xét: nhin chung nhà hàng BANJIRO có chất lượng phục vụ đương đối tốt là ( Điểm 7,17 ) chỉ có cơ sở vật chất chưa tốt ( Điểm 3,8 )