Các nhân viên trong nhà hàng BANJIRO là người trực tiếp thực hiện quy trình phục vụ, bán sản phẩm cho khách . Mỗi con người là nhân tố quan trọng góp phần xây dựng hình ảnh cho nhà hàng BANJIRO đến với du khách, thể hiện sự thân thiện mến khách, tận tình trong khâu phục vụ.
Bảng 2.7: Đội ngủ lao động tại nhà hàng
Các bộ phận Số lượng Giới tính Tuổi TB Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ Nam Nữ ĐH CĐ TC N V B C Nhật Quản lý 2 2 - 27 1 1 - - 2 - 2 Bp phục vụ 14 7 7 23 - 6 4 4 4 - 3 Bp bếp 8 5 3 25 1 3 4 - - - 1 Bp bảo vệ 3 3 - 40 - - - 3 - - - Bp sale 2 2 - 27 1 1 - - 2 - 2 Bp Bar 3 1 2 25 - 3 - - 2 1 2 Bp Kế Toán 2 - 2 30 2 - - - - 1 1 Tổng 24 20 14 - 5 14 8 7 10 2 11 (Nguồn: Bộ phận nhận sự nhà hàng )
Qua bảng cơ cấu lao động tại nhà hàng Banjiro theo từng bộ phận cho thấy số lượng lao động của nhà hàng tương đối phù hợp so với qui mô của nhà hàng
Về trình độ chuyên môn: Ngoài ban quản lý cấp cao thì hầu hết trưởng các bộ phận đều đạt đến trình độ ĐH, CĐ. Còn lại lao động cấp tác nghiệp đều đạt được những trình độ qua nghiệp vụ chuyên môn.Nhà hàng đã có sự phân công lao động hợp lý, giao đúng việc, đúng trình độ chuyên môn cho đúng người. Với sự phân công lao động phù hợp, đội ngũ nhân viên trẻ năng động, tập trung vào những bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Những nhân viên lớn tuổi được phân công ở những bộ phận hậu cần ít tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, họ có kinh nghiệm lâu năm hỗ trợ những nhân viên trẻ trong quá trình phục vụ khách.
Về trình độ ngoại ngữ: Lao động quản lý cấp cao của nhà hàng không những thành thạo tiếng Anh mà còn sử dụng được ngôn ngữ thứ hai như Nhật. Còn về trình độ ngoại ngữ của nhân viên dưới quyền đa số đều có thể giao tiếp bằng tiếng Anh. Đây là một lợi thế rất lớn vì tiếng Anh là một ngôn ngữ phổ biến, đa số khách du lịch quốc tế sử dụng tiếng Anh khi đi công tác, đến lưu trú tại nhà hàng. Do đó, việc trao đổi giao lưu trong quá trình phục vụ được diễn ra nhanh chóng, trôi chảy, làm hài lòng khách.
Mặt khác, trong cơ cấu lao động tại nhà hàng BANJIRO ta thấy có một số lao động biết hai ngôn ngữ và Banjiro đã tận dụng được nhân viên trong nhà hàng để làm hướng dẫn cho khách trong các tour du lịch Nhờ đó nhà hàng đã giảm bớt được một số chi phí cho việc thuê hướng đẫn viên và thông dịch viên bên ngoài.
Tóm lại, với tổng số lao động là 24 người có trình độ chuyên môn và ngoại ngữ như trên cho thấy sự đảm bảo trong quá trình cung ứng dịch vụ tại nhà hàng, không phải kéo dài sự chờ đợi của khách. Bên cạnh đó, sự khéo léo của nhân viên trong giao tiếp và phục vụ nhanh nhẹn, đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách. Qua đó cho thấy chất lượng phục vụ tại nhà hàng có thể đáp ứng được nhu cầu khách du lịch. Tuy nhiên nhu cầu khách du lịch ngày càng cao, do đó nhà hàng cũng cần thiết phải có kế hoạch đào tạo, huấn luyện lao động để ngày càng đáp ứng cao hơn nhu cầu của khách.
2.2.3 Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng
Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng BANJIRO là mối quan hệ tương tác hỗ trợ với nhau. Công việc giữa bộ phận này trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng đến công việc của bộ phận kia. Việc xảy ra xung đột là điều khó tránh khỏi nhưng quan trọng là phải biết cân bằng các mối quan hệ, đặt công việc lên hàng đầu. Điều quan trọng là bán sản phẩm tốt nhất cho khách mang lại doanh thu cho Nhà hàng
- Bộ phận bàn
+ Bộ phận bàn với bộ phận bếp
Nhà hàng chuyển các yêu cầu về ăn uống của khách cho bộ phận bếp một cách rõ ràng cụ thể.
Trường hợp có việc cả hai bộ phận cùng phối hợp chặt chẽ để thực hiện công tác chuẩn bị.
Chuyển giao các ý kiến, phàn nàn của khách về các món ăn cho bộ phận bếp. + Bộ phận bàn với bộ phận bar
Đảm bảo phục vụ khách mọi đồ uống trên cơ sở phiếu yêu cầu mà bộ phận bàn chuyển giao.
Nhà hàng giới thiệu các sản phẩm của bar cho khách các ý kiến phàn nàn của khách cho bar dể bộ phận này phục vụ khách một cách tốt nhất.
Phối hợp chuẩn bị khi có các tiệc lớn.
Bar cung cấp thực đơn và thay đổi về giá cả, thông tin đồ uống mới cho nhà hàng để nhà hàng kịp thời cung cấp cho khách.
+ Bộ phận bếp với bộ phận bàn, bar
Đảm bảo phục vụ khách các món ăn trên cơ sở phiếu yêu cầu mà bộ phận bàn,bar chuyển giao.
Thông báo chính xác số lượng các món ăn mà bộ phận bàn, bar đã yêu cầu. Cung cấp thức ăn kịp thời đúng tiêu chuẩn và chất lượng.
Bộ phận bếp cung cấp các món ăn chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn cho bộ phận bàn, bar phục vụ khách một cách tốt nhất.
Bếp cung cấp cho nhà hàng, bar các thực đơn hằng ngày và tình hình thay đổi giá cả hằng ngày để bộ phận bàn thông báo cho khách biết.
- Bộ phận bar
+ Bộ phận bar với bộ phận bếp, bàn
Thông báo chính xác về yêu cầu món ăn của khách trên phiếu yêu cầu. Thông báo khi có sự thay đổi về giá cả các loại đồ uống.
Phối hợp các bộ phận bàn, bếp trong khâu chuẩn bị khi có tiệc, hoặc đông khách. Tiếp nhận và chuyển ý kiến phản hồi của khách đến bộ phận bếp.
2.2.4 Công tác quản lý
Tại nhà hàng BANJIRO quản lý là người Nhật giao tiếp tốt tiếng Anh, tiếng Trung và tiếng Việt. Chịu trách nhiệm quản lý mọi hoạt động diễn ra trong nhà hàng, xây dựng mối quan hệ với khách hàng, định hướng và mục tiêu sắp tới cho các trưởng bộ phận để trưởng bộ phận phổ biến lại với nhân viên
Trợ lý của quản lý sẽ phối hợp với trưởng bộ phận phục trách quản lý hoạt động của nhân viên, phân chia công việc, kiểm tra, xử lý các tình huống có thể xảy ra trong nhà hàng trước, trong và sau thời gian phục vụ khách. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});