a) Quy định về dông phục
Trang phục của nhân viên nam nữ giống nhau, gồm: áo thun đồng phục của nhà hàng, quân dài. Khi làm việc các cúc áo phải cài lại, trang phục phải sạch sẽ, tươm tất, không sờn rách, sút chỉ.
- Móng tay phải đươc cắt ngắn và giữu vệ sinh sạch sẽ.
- Nhân viên chỉ được đeo nhẫn cưới hoặc nhẫn đính hôn và dồng hồ xem giờ.
- Nhân viên không được để lộ hình xăm trên người.
- Các hóa mỹ phẩm mùi nồng không được sữ dụng.
- Đối với con trai tóc phải cắt ngăn ngọn gang không ạo trọc đầu hay nhuộm tóc màu
sáng, nhiều màu, cạo râu thường xuyên, nếu để mép phải cắt tỉa gọn gang, cần có được sự chấp thuận của quản lý bộ phận nếu muốn để râu, ria mép.
- Đối với nữ: kiểu tóc mà màu tóc phải nền nã, đẹp sạch sẽ, gọn gang và luôn chải gọn.
tóc dài quá vai nên chãi và bới gọn, không nên để tóc xõa vai và che mặt, luôn trang điểm nhẹ, dùng mỹ phẩm nhạt màu để có vẻ đẹp tự nhiên, tránh trang điểm lòe loẹt, quá đạm, chỉ cho phép sơn móng tay màu nhạt hoặc màu sáng.
b) Cấu trúc ca
Nhà hàng Banjiro có 2 ca chính: ca sáng và ca tối. Tuy nhiên do đặc điểm của nhà hàng là khối công việc không bắng nhau trong một ngày và được chia ra nhiều ca khách nhau phù hợp với từng bộ phận.
Ca A: 9h đến 14h30 và từ 16h30 đến 21h30 Ca B: 14h30 đến 23h30
Đối với nhân viên phục vụ thời vụ: Ca C: 17h 30 đến 21h30
Đối với nhân viên bếp:
Ca A: 9h đến 14h và 16h đến 23h
c) Nhiệm vụ từng ca
Ca sáng: hoàn thiện set up bàn ăn, dộn về sinh các tầng, kiểm tra các đồ dùng, bổ sung những dụng cụ thiếu. Từ 11h, bắt đầu phục vụ, thu dộn bàn
Ca Tối: hoàn thiện những bàn còn thiếu dụng cụ, dộn dẹp về sinh, kiểm tra 1 lần nửa đến 16h30 đón khách, dộn bàn, thu set up, dộn vệ sinh lau chén, đĩa …. Cho sạch và khô rồi cất vào tủ.