Nhà quản trị luôn cho rằng chất lượng phục vụ là chỉ tiêu hàng đầu để thu hút và làm hài lòng khách hàng. Họ nhận thấy một điều khách hàng là thượng đế chính vì vậy việc thỏa mãn nhu cầu của khách hàng luôn là điều quan trọng. Bởi vì khách hàng quyết định có quay trở lại với nhà hàng nữa hay không là tuỳ thuộc vào chất lượng phục vụ tại nhà hàng đó, họ không thể quay trở lại một nhà hàng mà chất lượng phục cụ kém. Không những thế khi mà họ nhận được sự phục vụ kém thì khả năng marketing miệng là vô cùng lớn, họ sẽ lan truyền cho những người khác biết và kết quả là không những họ không quay trở lại nhà hàng mà những khách hàng chưa tới nhà hàng cũng đi tìm một nơi mà chất lượng phục vụ được bảo đảm.
Chính vì vậy để duy trì được lượng khách và thu hút ngày càng nhiều khách hàng hơn nữa thì nhà quản trị phải thực hiện chính sách nâng cao chất lượng tại nhà hàng.
Cách điều hành của nhà quản trị phải tuân theo vào hai yếu tố sau: - Một là quản trị chất lượng sản phẩm
- Hai là quản trị chất lượng
Cách thức quản lý đối với nhà quản trị nhà hàng
Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh nên có rất nhiều người tham gia làm việc và ta khó có thể kiểm soát hết mọi hoạt động của các cá nhân. Do đó, yêu cầu đặt ra làm sao giám sát được tình hình làm việc của nhân viên. Việc tìm ra phương pháp, thiết lập hệ thống tiêu chuẩn hóa các hoạt động có hiệu quả sẽ là giải pháp tối ưu đói với các nhà quản lý. Có nhiều nhà hàng để kiểm soát được thời gian làm việc của nhân viên trong ngày, muốn biết được nhân vên đi làm có đúng giờ hay không, nhân viên có đi làm muộn mà lại về sớm không, mức độ chuyên cần ra làm sao thì đã áp dụng hệ thống máy quét thể quét mã số nhân viên hoặc máy quét vân tay nhằm nhận diện nhân viên. Bên cạnh đó, người giám sát cũng phải thường xuyên kiểm tra sống lượng hàng hóa thực tế tồn trong kho có tương ứng với số lượng hàng hóa còn trên giấy tờ để tránh tình trạng mất cắp xảy ra. Đặc biệt tại một số nhà hàng còn có cả hệ thống camerra giám sát trực tiếp hoạt động nhâm viên, nhắc nhở nhân viên làm việc tích cực, tránh lãng phí thời gian. Nếu phát hiện vi phạm của nhân viên thì sẽ bị phạt theo hình thúc phạt đã được đề ra trong nội quy nhà hàng. Đồng hành những chế độ phạt nhân viên bên cạnh đó với việc đưa ra các chính sách khen thưởng nhằm khuyến khích khích lệ tinh thần nhân viên để làm việc có hiêu quả hơn, đạt năng suất lao động cao hơn chẳng hạn như tuyên dương trước mọi người, thăng chức, thưởng tiền, tặng voucher… Song song để hoạt động của nhà hàng diễn ra một cách suôn se, liên tục thì các nhà hàng thường tổ chức ca làm việc. Tùy theo điều kiện cụ thể của từng nhà hàng mà hình
thức tổ chức ca làm việc sẽ khác nhau và mỗi ca sẽ có nội dung công việc khách nhau. Các ca làm việc được tổ chức đúng 8h với các nhà hàng lớn, các nhà hàng thuộc phụ khách sạn cao cấp sẽ trải dài 24h/ ngày, còn một số các nhà hàng khác sẽ hoạt động từ 16h-18h/ ngày.
CHƯƠNG 2
TÌNH HÌNH KINH DOANH VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG BANJIRO GIAI ĐOẠN ( 1/2015 -9/2015 )