CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN
1.3 Nội dung về quy trình phục vụ bàn trong nhà hàng
1.3.3.1 Các yếu tố bên ngoài
• Nhu cầu của nền kinh tế:
Trước hết, khi xây dựng quy trình phục vụ, nhà quản trị phải thực hiện nhiêm túc, thận trọng công tác điều tra, nghiên cứu thị trường, phân tích mơi trường kinh tế - xã hội nhằm nắm bắt chính xác những u cầu, thói quen tiêu dùng cũng như phong tục tập quán, văn hóa,
lối sống, khả năng thanh tốn của khách hàng… để có quy trình chuẩn phù hợp nhất. Hồn thiện quy trình cũng phải dựa trên khả năng của nền kinh tế.
Đối với các tập đoàn khách sạn, nhà hàng lớn trên thế giới , việc đồng bộ hóa quy trình phục vụ trong tồn bộ hệ thống là điều nên làm để xây dựng thương hiệu và đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, tùy vào tình hình thực tế của mỗi đất nước, vùng, miền mà có những điều chỉnh cho thích hợp để thỏa mãn yêu cầu của khách hàng đồng thời với bảo đảm lợi nhuận cho khách sạn, nhà hàng.
• Sự phát triển của khoa học – cơng nghệ:
Khơng chỉ có các trang thiết bị, máy móc, phần mềm sử dụng trong nhà hàng mà c ác quy trình thực hiện cũng phụ thuộc vào trình độ phát triển khoa học – kỹ thuật và công nghệ. Nhiều cơng việc trước đây thực hiện thủ cơng thì bây giờ đã được cơ giới hóa, tự động hóa như: ép trái cây, nướng thực phẩm, rửa chén đĩa, chuyển giao yêu cầu đặt món từ bộ phận bàn s ang bar, bếp và thu ngân,…. Khoa học – cơng nghệ càng phát triển, các quy trình càng được thực hiện một cách nhanh chóng và chính xác. Điều này cũng địi hỏi đội ngũ nhân viên phải có trình độ học vấn c ao hơn bên cạnh trình độ nghiệp vụ. Hơn nữa, tốc độ phát triển khoa học – công nghệ rất cao, tạo sức ép về mặt cơ sở vật chất, khi mà các khách sạn, nhà hàng ra đời sau ln được trang bị những thiết bị, máy móc ngày c àng hiện đại. Để tăng khả năng cạnh tranh, khách sạn, nhà hàng phải hồn thiện quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
• Hiệu lực của cơ chế quản lý:
Cơ chế quản lý của chính quyền sở tại có thể là địn bẩy, cũng có thể là rào cản cho việc kinh doanh khách sạn, nhà hàng. Một cơ chế quản lý tốt sẽ thúc đẩy sự phát triển của các doanh nghiệp nói chung và khách sạn, nhà hàng nói riêng. Một cơ chế quản lý khơng công bằng, quan liêu sẽ làm trì trệ hoạt động sản xuất và kinh doanh của mọi doanh nghiệp.