CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN
2.1 Tổng quan về khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng
2.2.1.2 Chức năng và vị trí làm việc trong nhà hàng:
a. Giám đốc điều hành: Là người chịu trách nhiệm về việc thực hiện các chính sách,
quy định và đáp ứng các mục tiêu khách sạn đồng thời đảm bảo được số dư lợi nhuận đối với mỗi khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý.
Làm việc với nhà cung cấp thực phẩm, so sánh và có chính sách giá để đảm bảo chất lượng và số lượng. Định giá suất/món ăn hợp lý sao cho vừa có lợi nhuận, vừa làm khách hàng hài lòng.
Đào tạo/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên. Đảm bảo chất lượng nhân sự.
Quản lý sát sao hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sự phối hợp hoạt động giữa các bộ phận với nhau.
Điều chỉnh kịp thời những mâu thuẫn, sai sót trong nội bộ nhà hàng.
b. Trợ lý giám đốc: Là người hỗ trợ Giám đốc trong công việc điều hành hoạt động
nhà hàng, đồng thời có những kế hoạch đưa ra để đưa nhà hàng đi lên một hướng phát triển hiệu quả.
((Nguồn: Bộ phận nhân sự – Khách sạn Minh Toàn Galaxy) Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức nhân sự của nhà hàng
c. Trưởng nhà hàng: là người điều khiển nhà hàng; quản lý nhân sự; phối hợp chặt
chẽ với trưởng bộ phận bếp để điều hành hoạt động kinh doanh ăn uống; trực tiếp phỏng vấn ứng viên cho nhà hàng. Mỗi tháng chủ trì cuộc họp nhận xét kỹ năng phục vụ của nhân viên.
d. Phó nhà hàng: chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động của nhà hàng, kiểm tra vệ
sinh an toàn lao động, tình hình tuân thủ nội quy; quản lý, phân công lao động theo ca hợp lý; giám sát việc huấn luyện nhân sự cho nhà hàng; tạo mối quan hệ tốt với khách. Đi làm ca sáng chiều
e. Giám sát ca (Supervisor): Có nhiệm vụ phân cơng cơng việc cụ thể cho từng nhân
viên trong ca, kiểm tra kỹ năng và quy trình phục vụ bàn của nhân viên và trực tiếp tham gia phục vụ khách.
f. Nhân viên phục vụ: Ca sáng Từ 5H30-14H00: 6 nhân viên ( 1 hostess, 1 cashier,1
bartender, 3 nhân viên phục vụ).
Ca chiều: Từ 13h30-22h00: 4 nhân viên ( 2 phục vụ, 1 cashier, 1 bartender)
g. Lễ tân nhà hàng (Hostess): Hostess là nữ, có ngoại hình đẹp và trình độ Anh ngữ
tốt, là nhân viên ưu tú của bộ phận bàn, có nhiệm vụ chào đón và dẫn khách vào bàn.
h. Thu ngân (Cashier): Có nhiệm vụ in hóa đơn cho khách thanh tốn Buffet hoặc À
la carte; kiểm tra thống kê số khách đặt bàn ăn trong mỗi ca; chia đều tiền tip cho nhân viên trong ca. sẽ tăng cường )
g. Tạp vụ nhà hàng: 1 nhân viên