Bảng 2.7 Tình hình thu hút khách của bộ phận nhà hàng giai đoạn 2014-2016
(ĐVT: Lượt khách) Chỉ tiêu 2014 2015 2016 Tốc ðộ phát triển SL TT% SL TT% SL TT% 2015/2014 2016/2015 Tổng SLK 3857 100 4953 100 4993 100 28.4 0.8 Khách quốc tế 1389 36.01 2011 40.6 1879 37.63 44.8 -6.56 Khách nội ðịa 2468 63.99 2942 59.4 3114 62.37 19.2 5.85 ( Nguồn: Phòng Kinh Doanh Khách sạn Green Plaza)
Nhận xét:
Qua bảng số liệu trên ta thấy số lượt khách của nhà hàng cuối năm 2015 tăng lên 28.4% so với cùng kì năm 2014, tương ứng là 1096 lượt khách; sang năm 2016 tăng lên 0.8% so với năm 2015, tương ứng là 40 lượt khách. Có được điều này là do số lượt khách nội địa tăng mạnh vào năm 2015 là 19.2 % so với cùng kì năm 2014 tương ứng với 474 lượt khách và tăng lên 5.8% vào năm 2016 so với cùng kỳ năm 2015 tương ứng 172 lượt khách. Nhưng bên cạnh đó, số lượt khách quốc tế giảm vào năm 2016 là 6.56% so với cùng kỳ năm 2015, tương ứng giảm 132 lượt khách.
Ta nhận thấy lượt khách nội địa đến nhà hàng tăng nhanh hơn, nguyên nhân là do khách sạn nắm bắt được các yếu tố thuận lợi từ môi trường bên ngoài như hoạt động khuếch trương du lịch của địa phương, khu vực miền Trung, cả nước diễn ra sôi động, mạnh mẽ cùng với các biện pháp marketing hiệu quả của nhà hàng đã thu hút được nhiều khách nội địa, đây là đối tượng khách chính của nhà hàng. Trong khi đó, lượng khách quốc tế giảm nhưng không đáng kể. Vì vậy, cần phải tăng cường hơn nữa các chính sách thu hút để mang lại nguồn doanh thu dồi dào cho khách sạn. Đối tượng khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng là khách du lịch công vụ vì họ là thị trường
họ dễ dàng sử dụng tất cả những dịch vụ sẵn có trong khách sạn để tiết kiệm thời gian cũng như thuận tiện cho công việc của mình.
Còn đối với khách quốc tế mục đích của họ là đi du lịch nên khi lưu trú tại khách sạn họ ít sử dụng dịch vụ tại nhà hàng khách sạn, mà muốn tự mình đi khám phá, tìm hiểu về văn hóa, ẩm thực.. nơi họ đến, việc ăn uống sử dụng các dịch vụ bên ngoài có sẵn nhiều hơn là trong nhà hàng khách sạn. Vì vậy, lượt khách nội địa đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng nhiều hơn khách quốc tế.
Bảng 2.8 Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng giai đoạn
2014-2016
( ĐVT : Triệu đồng )
Chỉ tiêu Năm Tốc độ phát triển
2014 2015 2016 2016/2015 2015/2014 CL TT (%) CL TT (%) Tổng Doanh Thu 20.011 20.617 22.553 0.606 103% 1.936 109.4 % Tổng chi phí 7.843 9.211 9.042 -0.169 98.2% 1.368 117.4% Tổng lợi nhuận 12.168 11.406 13.512 2.106 118.5% -0.762 93.7%
Biểu đồ 2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng giai đoạn 2014 - 2016
Dựa vào bảng số liệu trên ta thấy được tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng đang trên đà tăng trưởng qua các năm :
Về doanh thu : Năm 2014, nhà hàng đã kinh doanh một cách hiệu quả mang lại doanh thu 20.011 triệu đồng. Vào năm 2015 tiếp tục phát triển mạnh mẽ và đạt doanh thu 20.617 triệu đồng, tăng 616 triệu đồng so với năm 2014. Năm 2016 đạt doanh thu 22.553 triệu đồng, chênh lệch 1.936 triệu đồng.
Về chi phí : Nhìn chung qua các năm tổng chi phí có tăng lên nhưng chỉ ở mức tương đối. Năm 2014 là 7.843 triệu đồng, năm 2015 là 9.211 triệu đồng, năm 2016 là 9.042 triệu đồng.
Về lợi nhuận : Do doanh thu và chi phí qua các năm đều tăng nên dẫn đến lợi nhuận của nhà hàng cũng tăng. Năm 2014 là 12.168 triệu đồng, năm 2015 là 11.406 triệu đồng, năm 2016 là 13.512 triệu đồng. Muốn lợi nhuận tăng cao hơn nữa thì nhà hàng phải chú trọng vào việc đầu tư, nâng cấp, quảng bá hình ảnh nhằm thu hút khách đến sử dụng các dịch vụ tại nhà hàng. Đồng thời cắt giảm các chi phí không cần thiết,
nhà hàng.