Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại thì nhu cầu của con người cũng ngày càng tăng cao, nó cũng phải đòi hỏi các khách sạn phải đầu tư và trang bị một khoản lớn để có thể thay đổi các CSVCKT hiện đại hơn để theo kịp nhu cầu của khách du lịch và cũng như của xã hội ngày càng hiện đại này.
Nắm bắt được tình hình hiện tại nên nhà quản lý luôn có những chính sách, chiến lược trong việc thay đổi các cơ sở vật chất kỹ thuật, tận dụng tối đa các cơ sở vật chất hiện có của khách sạn mà vẫn đáp ứng tốt nhất các nhu cầu cao và ngày càng hiện đại của khách du lịch.
sạn Green Plaza 2.6.1 Kết quả đạt được
Nhà hàng trong khách sạn Grenn Plaza được hình thành khá sớm, đến nay đã được 8 năm hoạt động. Chính điều này đã tạo được lòng tin trong tâm trí khách hàng nên số lượng khách đến nhà hàng hằng năm là ổn định, mang lại một nguồn thu tương đối cho nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Nhà hàng có thiết kế khá độc đáo, mang đậm kiến trúc Chămpa, sử dụng nguyên liệu chính từ mây để làm bàn, ghế, tủ… Các khu vực được bố trí hợp lý thuận tiện trong việc di chuyển của nhân viên và khách. Ở đây cũng được trang trí nhiều bức tranh sinh động về cảnh vật, thiên nhiên, góp phần làm tăng vẻ hấp dẫn cho du khách.
Thức ăn đa dạng với các món Á, Âu… và các món tiêu biểu đặc trưng cho từng vùng miền ở Việt Nam. Đồ uống cũng khá đa dạng với quầy bar khá rộng phục vụ rượu, cocktail, nước trái cây…
Nhân viên có trình độ tay nghề cao, nghiệp vụ đạt chuẩn, có nhiều kinh nghiệm, khả năng tiếp thu tốt, hiệu quả.
Trưởng bộ phận thường xuyên đôn đốc, giám sát hoạt động của nhân viên, phân công công việc rõ ràng, hợp lý, giao nhiệm vụ gắn liền với trách nhiệm bảo vệ tài sản cho nhân viên và khuyến khích nhân viên tham gia vào công tác quản trị CSVCKT
Hệ thống chiếu sáng, quạt thông gió đầy đủ tạo sự thoáng mát cho không gian nhà hàng. TTB&DC cũng khá hoàn chỉnh, đáp ứng tốt trong quá trình phục vụ khách
2.6.2 Những hạn chế cần khắc phục
Bên cạnh những kết quả đạt được thì vẫn tồn tại những hạn chế cần khắc phục để cho việc kinh doanh đem lại hiệu quả cao :
CSVCKT ngày càng bị hao mòn, việc đầu tư nâng cấp CSVCKT cần phải có thời gian dài mới có thể đáp ứng hết được. Nhà hàng chưa thấy được sự đánh giá cao TTB&DC, điều đó được thể hiện ở sự hạn chế về khăn bàn, rèm trang trí buffet… chưa dược thay đổi nhiều qua thời gian dài hoạt động.
Hệ thống thang máy dành cho nhân viên do sử dụng nhiều năm nên đã cũ, thường xuyên bị hư, có dấu hiệu cần được thay thế mới hoặc sửa chữa kịp thời để không làm ảnh hưởng đến quá trình làm việc của nhân viên.
Vào mùa cao điểm, nhà hàng chưa thật sự điều phối lao động phù hợp dẫn đến tình trạng thiếu hụt trong lao động. Đôi lúc làm ảnh hưởng đến sức lao động của nhân viên và chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Công tác kiểm soát được thực hiện đầy đủ và thường xuyên, tuy nhiên chưa thật sự mang lại hiệu quả cao.
QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN GREEN PLAZA
3.1 Định hướng và mục tiêu phát triển của nhà hàng
3.1.1 Dự báo triển vọng của việc thu hút khách cho bộ phận nhà hàng hiện nay.
Cùng với xu thế phát triển du lịch hiện nay, khách sạn Green Plaza Hotel đã không ngừng nỗ lực để nắm bắt cơ hội kinh doanh. Năm 2010 là năm đầu tiên triển khai thực hiện chiến lược phát triển kinh doanh giai đoạn 2010 – 2020, là tiền để khách sạn phát triển trong những năm tiếp theo. Nhà hàng cần phải tiếp tục phát huy vị thế là nhà hàng trực thuộc khách sạn 4 sao của mình trên thị trường. Và để thực hiện được điều này, nhà hàng đã đề ra một số phương hướng cụ thể trong thời gian đến như sau:
Đầu tư, nâng cấp toàn bộ cơ sở vật chất, Kỹ thuật tại nhà hàng cho phù hợp với mục tiêu xây dựng khách sạn với cấp hạng 4 sao trong kế hoạch lâu dài của khách sạn. Đa dạng hóa các loại hình dịch vụ ở nhà hàng sao cho phù hợp với cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng một cách tốt hơn.
Tiếp tục làm mới, phát triển các loại dịch vụ bổ sung trước đây của nhà hàng, đồng thời nâng mức chất lượng lên cao hơn.
Đưa công tác khai thác khách lên hàng đầu, khai thác lượng khách hàng tiềm năng và thu hút thêm lượng khách hàng triển vọng đến với nhà hàng thông qua những mối quan hệ với các hang lữ hành, đặt biệt chú trọng đến nguồn khách địa phương. Đồng thời, tăng nguồn khách khai thác trực tiếp, giảm dần sự lệ thuộc quá nhiều hiện nay vào nguồn khách các hãng lữ hành trong nước gởi đến cho khách sạn.
Đẩy mạnh hoạt động thu hút việc tổ chức tiệc tại nhà hàng. Nâng cao hinh ảnh của nhà hàng đến người dân địa phương.
nghị, hội thảo cho khách, các tiệc trà giữa buổi.
Chú trọng công tác đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực nhằm nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ theo quy định chuẩn trong quá trình phục vụ khách.
Nhà hàng muốn đẩy mạnh hoạt kinh doanh của minh hơn nữa thì phải có phương hướng và biện pháp thiết thực để phát huy ưu điểm của mình, đồng thời khắc phục nhược điểm trong thời gian tới. Có như vậy mới có thể tăng lượng khách đến với nhà hàng và nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh.
3.1.2 Mục tiêu trong việc thu hút khách cho bộ phận nhà hàng.
Mục tiêu là những gì mà mỗi doanh nghiệp phải đặt ra để cụ thể hóa những điều mình mong muốn đạt được. Trên thị trường kinh doanh với sự cạnh tranh khốc liệt như hiện này thì mỗi nhà hàng nào cũng hướng đến một mục tiêu nhất định. Tùy vào tình hình hoạt động kinh doanh và tiềm năng của mỗi nhà hàng mà đưa ra các mục tiêu khác nhau nhằm đứng vững trong môi trường kinh doanh cạnh tranh khốc liệt hiện nay. Đối với khách sạn Green Plaza Hotel đã có mục tiêu về dịch vụ kinh doanh ăn uống như sau:
Phấn đấu kéo dài thời gian lưu lại của khách nhằm tăng doanh thu, đem lại lợi nhuận ngày càng cao cho khách sạn trong đó có nhà hàng.
Nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ, tạo phong cách chuyên nghiệp, thái độ nhiệt tình trong phục vụ khách cho nhân viên để chuẩn bị nguồn nhân lực đáp ứng nhu cầu phát triển trong điều kiện mở cửa, hội nhập kinh tê quốc tế. Bố trí khu vực riêng, đầu tư tiện nghi danh cho nhân viên và hỗ trợ suất ăn giữa ca tại chỗ là 20.000 đồng/suất, giặt ủi trang phục cho nhân viên. Tăng thu nhập cho nhân viên thông qua tăng tỷ lệ trích phí phục vụ (hiện tại là 55%), khen thưởng kịp thời cho người lao động.
hàng, thu hút khách lưu trú trong khách sạn sử dụng các bữa chính và đồ uống nhiều hơn nhằm chuyển dịch cơ cấu kinh doanh hợp lý theo hướng tăng cơ cấu doanh thu các loại hình dịch vụ trong đó có dịch vụ ăn uống của khách sạn.
Đầu tư, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng, khu sân vườn nhà hàng cho phù hợp với hình ảnh của mình và khách sạn.
Nâng cao và khai thác tối đa công suất sử dụng của nhà hàng, tránh tình trạng gây ra lãng phí nguồn lực
Trẻ hóa đội ngũ lao động và thay đổi cơ cấu làm việc để hoạt động kinh doanh có hiệu quả hơn.
Tăng doanh thu của nhà hàng. Tiết kiệm các chi phí bất hợp lý.
3.2 Một số giải pháp mang tính đề xuất nhằm hoàn thiện công tác quản trị cơ sởvật chất kỹ thuật trong nhà hàng vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
3.2.1.Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật
CSVCKT là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, đây cũng là yếu tố ban đầu đem đến sự cảm nhận cho khách khi đến với nhà hàng. CSVCKT càng cao thì càng khẳng định sự đẳng cấp và một phần nâng cao uy tín cho nhà àng. Ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung cấp dịch vụ và là một trong những tiêu chí để khách hàng đánh giá về chất lượng dịch vụ mà nhà hàng đã cung cấp. Hiện nay, khoa học công nghệ đang ngày càng phát triển và có ứng dụng rộng rãi, vậy nên nhà quản lý cần quan tâm và nắm bắt kịp thời, để có phương hướng thay thế thiết bị cũ, sử dụng các trang thiết bị hiện đại hơn vào quá trình sản xuất và kinh doanh, giảm chi phí nhân công, tăng năng suất lao động. CSVCKT trong nhà hàng đã đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách. Tuy nhiên, muốn thu hút thêm nhiều khách du lịch đến với nhà hàng thì
cao chất lượng dịch vụ.
Để có thể đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng thì cần phải nâng cao đổi mới một số CSVCKT trong nhà hàng, cụ thể như :
+ Cần phải thay mới các dụng cụ đã bị rách, cũ như : khăn ăn, khăn bàn, khăn set up bàn buffet, rèm… cũng như thay đổi màu sác hoặc kiểu cách của một số TTB&DC, đồng phục của nhân viên và cách phục vụ để tạo sự mới mẽ và tính độc đáo mang phong cách riêng nhằm giúp cho khách cảm thấy thích thú hơn khi đến với nhà hàng.
+ Cần đổi mới các dụng cụ được sử dụng nhiều trong nhà bếp như dao, thớt, chảo, rổ… để thuận tiện trong quá trình làm việc của nhân viên cũng như là đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn khi cung cấp cho khách.
+ Kiểm tra định kỳ thường xuyên các dụng cụ như chén, đĩa, dao, muỗng, nĩa, đũa… các vật dụng mà khách tiếp xúc hằng ngày. Kiểm tra cả về số lượng và chất lượng để kịp thời thay mới các vật dụng, tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách. Nếu trong lúc kiểm tra thấy các vật dụng trên đã bị cũ hay trầy xước nặng thì cần thanh lý gấp, điều này này nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ của nhà hàng và tạo cảm giác ngon miệng cho thực khách.
+ Cần phải mua thêm những dụng cụ phục vụ ăn uống cho khách để dự phòng mùa cao điểm.
+ Đường ống cấp thoát nước đã cũ và thường xuyên xảy ra sự cố, nên bộ phận kỹ thuật trong khách sạn cần bảo trì đường ống cấp thoát nước kịp thời, tránh tình trạng xảy ra sự cố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
+ Sửa chữa và nâng cấp hệ thống thang máy để thuận tiện cho việc di chuyển mang thức ăn từ bếp xuống nhà hàng hoặc lên Sky Bar hay các phòng hội nghị…
với xu thế phát triển của ngành. Ban quản lý nên thường xuyên kiểm soát thực trạng sử dung TTB&DC của nhà hàng để có kế hoạch sửa chữa, bảo dưỡng và thay thế kịp thời những thiết bị đã bị hư hỏng, không còn sử dụng được nữa.
+ Nhà hàng nên đặt bảng chỉ dẫn lối đi cho khách vào các nhà hàng nhu : TonKin, CoChinChine… Đồng thời, đặt bảng cố định ngay ở đầu lối vào để quy định rõ : lối đi cho nhân viên, lối đi cho người cung ứng nguyên vật liệu. Việc đặt bảng chỉ dẫn này rất nhỏ, nhưng thể hiện tính chuyên nghiệp và nâng cao chất lượng phục vụ.
+ Ở khu vực rửa chén, nền nhà thường ướt và có nước, những viên gạch lót nền trơn,ít độ ma sát nên thường xuyên trượt ngã. Để khắc phục chúng ta nên thay lót gạch khác để đảm bảo an toàn cho nhân viên, giảm thiểu các tai nạn xảy ra và tiện ích hơn.
3.2.2 Đầu tư,mua sắm,xây dựng hệ thống cơ sở kỹ thuật mới
Đây là phương pháp hiệu quả để hoàn thiện CSVCKT trong nhà hàng.
Đầu tư xây dựng mới, cải tạo và thay thế dần các trang thiết bị lạc hậu mặc dù chưa hết thời gian khấu hao. Vì để có chất lượng phục vụ tốt, một mặt do yếu tố chủ quan là con người nhưng mặt khác không thể thiếu được là các trang thiết bị hiện đại và đồng bộ. Đặc biệt, trong khách sạn yêu cầu về mức độ tiện nghi, hiện đại và sang trong đối với cơ sở vật chất kỹ thuật luôn được đặt lên hàng đầu. Tính đồng bộ và hiện đại của trang thiết bị sẽ tạo cho khách cảm giác hài lòng và thỏa mãn ngay cả khi chưa sử dụng nó
Việc xây dựng mới sẽ có hệ thống CSVCKT hiện đại, tiện nghi phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của khách.
Tuy nhiên nó là cho nhà đầu tư mất khá nhiều thời gian cho việc xây dựng và làm các thủ tục pháp lý nhất là pháp luật Việt Nam thì thời gian đó khá là lâu. Nhà đầu tư
nghi, sang trọng, sự đồng bộ của CSVCKT đem lại cho khách cảm giác họ được tôn trọng, là trung tâm được quan tâm phục vụ trong khách sạn. Từ sự hài lòng đối với CSVCKT trong phòng họ cảm thấy hài lòng với sự phcuj vụ của nhân viên trong Nhà hàng.
Tuy nhiên với thực trạng CSVCKT hiện nay của nhà hàng trong khách sạn Green Plaza thì việc mua sắm mới các trang thiết bị là cần thiết.
3.2.3 Thường xuyên xem xét tiêu chuẩn
Ban quản trị khách sạn và quản lý nhà hàng cần thường xuyên xem xét các hoạt động cung câp dịch vụ tại nhà hàng để có thể có đánh giá đúng với tiêu chuẩn đã đặt ra. Đồng thời trong quá trình kiểm tra có thể phát hiện những thiếu sót, sat sót làm giảm chất lượng nhà hàng, ảnh hưởng xấu đến thương hiệu.
Bên cạnh đó cần mở rộng tìm hiểu, mục tiêu và phương hướng trong quá trình phát triển kinh doanh của ngành trên thế giới để có thể thay đổi các TTB&DC phù hợp tránh sự lạc hậu hay xuống cấp để từ đó có thể bắt nhịp được với sự phát triển không ngừng đó. Các tiêu chuẩn cần xem xét như :
* Dụng cụ phục vụ ăn uống :
+ Chất lượng : Phải đồng bộ với nhau, hiện đại và tiện sử dụng, không hư hỏng hay sức mẻ.
+ Số lượng : Đầy đủ và luôn có dụng cụ dự phòng để dùng trong trường hợp khách đông bất ngờ.
+ Vệ sinh : Luôn đảm bảo an toàn vệ sinh đúng theo tiêu chuẩn, và vệ sinh mỗi ngày sau khi dùng.
đảm bảo không bị lỗi thời và không hợp thị hiếu của khách.
+ Bày trí : Hợp với phong cách của nhà hàng, có lối đi rộng rãi thuận tiện cho nhân viên tác nghiệp.
+ Thẩm mỹ : Kiểu dáng bàn ghế, cây cảnh và dụng cụ ăn phải đẹp, hiện đại, bắt mắt, tạo ấn tượng và luôn mới mẻ trong mắt khách hàng.
* Hệ thống kỹ thuật :
+ Chất lượng : Đạt tiêu chuẩn 4 sao theo quy định, không bị bất kỳ lỗi kỹ thuật nào.
+ Thẩm mỹ : Tùy từng loại hệ thống mà bố trí cho phù hợp để tạo ấn tượng cho khách, có cái nhìn mỹ quan, thuận lợi. Đặc biệt cần quan tâm nhất đến mức độ an toàn cho khách cũng như nhân viên.
3.2.4 Tăng cường công tác kiểm soát
Mặc dù công tác kiểm soát được thực hiện đầy đủ tuy nhiên vẫn chưa đạt hiệu quả cao và chưa thật sự khoa học. Việc ngăn ngừa thất lạc các TTB&DC ở bộ phận nhà hàng thường xuyên xảy ra, nên trước tiên cần phải tìm hiểu nguyên nhân làm thất thoát trước khi đưa ra các biện pháp ngăn ngừa. Nhân viên cần phải có ý thức trong việc bảo vệ CSVCKT cho nhà hàng, ban quản lý nên đưa các quy định xử lý rõ ràng nếu bộ phận nào làm thất thoát các TTB&DC trong nhà hàng. Cần quan tâm nhiều hơn trong công tác kiểm soát phòng chống trộm cắp bằng cách chia ca trực thường