vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
3.2.1.Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật
CSVCKT là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, đây cũng là yếu tố ban đầu đem đến sự cảm nhận cho khách khi đến với nhà hàng. CSVCKT càng cao thì càng khẳng định sự đẳng cấp và một phần nâng cao uy tín cho nhà àng. Ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung cấp dịch vụ và là một trong những tiêu chí để khách hàng đánh giá về chất lượng dịch vụ mà nhà hàng đã cung cấp. Hiện nay, khoa học công nghệ đang ngày càng phát triển và có ứng dụng rộng rãi, vậy nên nhà quản lý cần quan tâm và nắm bắt kịp thời, để có phương hướng thay thế thiết bị cũ, sử dụng các trang thiết bị hiện đại hơn vào quá trình sản xuất và kinh doanh, giảm chi phí nhân công, tăng năng suất lao động. CSVCKT trong nhà hàng đã đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách. Tuy nhiên, muốn thu hút thêm nhiều khách du lịch đến với nhà hàng thì
cao chất lượng dịch vụ.
Để có thể đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng thì cần phải nâng cao đổi mới một số CSVCKT trong nhà hàng, cụ thể như :
+ Cần phải thay mới các dụng cụ đã bị rách, cũ như : khăn ăn, khăn bàn, khăn set up bàn buffet, rèm… cũng như thay đổi màu sác hoặc kiểu cách của một số TTB&DC, đồng phục của nhân viên và cách phục vụ để tạo sự mới mẽ và tính độc đáo mang phong cách riêng nhằm giúp cho khách cảm thấy thích thú hơn khi đến với nhà hàng.
+ Cần đổi mới các dụng cụ được sử dụng nhiều trong nhà bếp như dao, thớt, chảo, rổ… để thuận tiện trong quá trình làm việc của nhân viên cũng như là đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn khi cung cấp cho khách.
+ Kiểm tra định kỳ thường xuyên các dụng cụ như chén, đĩa, dao, muỗng, nĩa, đũa… các vật dụng mà khách tiếp xúc hằng ngày. Kiểm tra cả về số lượng và chất lượng để kịp thời thay mới các vật dụng, tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách. Nếu trong lúc kiểm tra thấy các vật dụng trên đã bị cũ hay trầy xước nặng thì cần thanh lý gấp, điều này này nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ của nhà hàng và tạo cảm giác ngon miệng cho thực khách.
+ Cần phải mua thêm những dụng cụ phục vụ ăn uống cho khách để dự phòng mùa cao điểm.
+ Đường ống cấp thoát nước đã cũ và thường xuyên xảy ra sự cố, nên bộ phận kỹ thuật trong khách sạn cần bảo trì đường ống cấp thoát nước kịp thời, tránh tình trạng xảy ra sự cố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
+ Sửa chữa và nâng cấp hệ thống thang máy để thuận tiện cho việc di chuyển mang thức ăn từ bếp xuống nhà hàng hoặc lên Sky Bar hay các phòng hội nghị…
với xu thế phát triển của ngành. Ban quản lý nên thường xuyên kiểm soát thực trạng sử dung TTB&DC của nhà hàng để có kế hoạch sửa chữa, bảo dưỡng và thay thế kịp thời những thiết bị đã bị hư hỏng, không còn sử dụng được nữa.
+ Nhà hàng nên đặt bảng chỉ dẫn lối đi cho khách vào các nhà hàng nhu : TonKin, CoChinChine… Đồng thời, đặt bảng cố định ngay ở đầu lối vào để quy định rõ : lối đi cho nhân viên, lối đi cho người cung ứng nguyên vật liệu. Việc đặt bảng chỉ dẫn này rất nhỏ, nhưng thể hiện tính chuyên nghiệp và nâng cao chất lượng phục vụ.
+ Ở khu vực rửa chén, nền nhà thường ướt và có nước, những viên gạch lót nền trơn,ít độ ma sát nên thường xuyên trượt ngã. Để khắc phục chúng ta nên thay lót gạch khác để đảm bảo an toàn cho nhân viên, giảm thiểu các tai nạn xảy ra và tiện ích hơn.