Đánh giá
Sau một chu kỳ sử dụng cơ sơ vật chất kỹ thuật thì nhà quản lý nhà hàng có trách nhiệm phải nhìn nhận và đánh giá lại tất cả các cơ sở vật chất đã mua và thay thế của chu kỳ trước để rút kinh nghiệm cho chu kỳ mua sắm lần sau. Để từ đó có thể đặt mối quan hệ với các nhà cung ưng cơ sở vật chất có uy tín tạo điều kiện thuận lợi cho những lần mua sắm kế tiếp.
Việc nhìn nhận, đánh giá tốt các cơ sở vật chất và quá trình sử dụng chúng của người quản trị sẽ giúp công tác quản trị CSVCKT tại bộ phận diễn ra theo chiều hướng tích cực hơn, góp phần to lớn vào việc tiết kiệm được một khoản chi phí lớn cho việc đầu tư và mua sắm TTB&DC tại bộ phận.
Chất lượng CSVCKT được đánh giá thông qua các chỉ tiêu :
+ Mức độ tiện nghi của các trang thiết bị : Mức độ tiện nghi thể hiện trước hết là ở số lượng các TTB&DC. Khách sạn phải có đầy đủ các chủng loại, các loại bắt buộc phải có và là cơ sở phân loại về xếp hạng khách sạn. Tiếp đến để đánh giá mức độ tiện nghi của CSVCKT cần đánh giá sự tiện nghi trong sử dụng. Yêu cầu này đòi hỏi các TTB&DC phải đồng bộ, giữa các trang thiết bị phải phù hợp với nhau về cách bố trí, tính năng sử dụng cho phép tạo nên sự phối hợp nhịp nhàng, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên phục vụ và khách sử dụng dễ dàng. Mức độ tiện nghi còn thể hiện ở tính hiện đại của TTB&DC. Đây là yếu tố quan trọng vì nhu cầu của khách du lịch là nhu cầu sử dụng cao cấp, đòi hỏi nhà hàng phải đáp ứng được nhu cầu đó. Khách sạn
mới và hiện đại.
+ Mức độ vệ sinh : Gần đây, những cuộc điều tra phỏng vấn những du khách nước ngoài đã cho thấy khách du lịch rất coi trọng việc vệ sinh của nơi mình cư trú khi đi du lịch. Chính vì vậy, CSVCKT của khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh quy định. Các vật dụng, trang thiết bị, dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ để du khách cảm nhận mình là người đầu tiên sử dụng. Tiêu chuẩn vệ sinh là yếu tố có tính bắt buộc mà nhà hàng phải đảm bảo đáp ứng được.
+ Mức độ an toàn :Là một trong những thước đo để đánh giá CSVCKT của khách sạn. Mức độ an toàn ở đây là mức độ an toàn cho khách và an toàn tài sản của họ. Không thể để một sơ xuất nào ảnh hưởng đến khách khi khách đang lưu trú và ngĩ dưỡng tại khách sạn. Điều này sẽ làm ảnh hưởng đến uy tín của khách sạn và gặp khó khăn trong quá trình kinh doanh về sau.
Thanh lý
Vào cuối mỗi tháng 3, 6, 9, 12 nhà hàng sẽ đánh giá cơ sở vật chất hiện tại để nắm bắt tình hình. Những TTB&DC không thể sử dụng, cần thay thế sẽ được thanh lý. Việc đánh giá để thanh lý rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng cơ sở vật chất, chất lượng phục vụ.
Việc thanh lý của khách sạn nói chung và bộ phận nhà hàng nói riêng phải được diễn ra thường xuyên, phải báo lên cấp trên những trang thiết bị cần thiết để có kế hoạch mua sắm trang thiết bị thay thế để đáp ứng kịp thời nhu cầu của du khách. Tránh trường hợp khách vào nhà hàng có trang thiết bị hư hỏng. Và đối với những vật dụng cần thay thế thường xuyên thì cần phải thanh lý sớm để có diện thích sử dụng chứ diện tích của khách sạn là có giới hạn nhất định.
hàng trong khách sạn Green Plaza 2.5.1 Con người
Có rất nhiều nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị CSVCKT nhưng nhân tố con người là một nhân tố ảnh hưởng và quyết định trực tiếp đến công tác quản trị CSVCKT tại nhà hàng.
Nhân tố con người ở đây bao gồm hai yếu tố đó là : Khách du lịch đến nghỉ ngơi, ăn uống tại nhà hàng - khách sạn và các nhân viên phục vụ tại bộ phận nhà hàng của khách sạn.
+ Khách du lịch là người trực tiếp sử dụng đến các CSVCKT trong nhà hàng, họ tác động trực tiếp đến chúng. Việc sử dụng của họ trong quá trình lưu trú tại khách sạn cũng ảnh hưởng đến hao mòn và thời gian sử dụng các cơ sở vật chất tại nơi đây.
+ Nhân viên phục vụ tại nhà hàng là những người tác động trực tiếp lên cơ sở vật chất kỹ thuật ở đây. Là những người phải hằng ngày phải thường xuyên lau chùi và quét dọn những thứ đó góp phần làm tăng tuổi thọ sử dụng của chúng cũng như làm tăng lên vẻ đẹp và sự sang trọng của những cơ sở vật chất trong nhà hàng đã qua thời gian sử dụng. Ngoài ra họ còn là những người thường xuyên sử dụng những cơ sở vật chất nơi đây nên việc sử dụng tiết kiệm hay sử dụng một cách cẩn thận hơn những trang thiết bị và dụng cụ tại đây góp phần tiết kiệm và tăng tuổi thọ của sản phẩm.
Nhìn chung, đội ngũ nhân viên trong nhà hàng đều có ý thức cao trong việc sử dụng và bảo quản CSVCKT. Công tác quản trị CSVCKT khoa học và chặt chẽ, có sự phối hợp nhiệt tình giữa các bộ phận với nhau.
những yếu tố có ảnh hưởng rất nhiều đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng. Khí hậu đặc trưng với 4 mùa : xuân, hạ, thu, đông nhưng khí hậu ở Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng nổi bật với hai mùa là mùa khô và mùa mưa.
+ Vào mùa khô với tính chất khí hậu khô, nóng mà các CSVCKT trong nhà hàng chủ yếu là đồ gỗ nên dẽ tạo sự bong tróc, nhiệt độ ngoài trời nóng khì khách sẽ phải liên tục dùng điều hòa ở nhiệt độ cao với mức hoạt động liên tục điều này cũng làm giảm tuổi thọ của điều hòa hay các sản phẩm đồ điện khác.
+ Vào mùa mưa với tính chất khí hậu lạnh và ẩm ướt sẽ dễ tạo ẩm mốc đối với sản phẩm đồ gỗ hay vào mùa mưa thì việc giặt giũ và phơi khô các rèm cửa, khăn trải bàn… cũng khó khăn hơn. Dễ tạo sự ẩm mốc đối với các đồ vải và việc sử dụng máy sấy với cường độ liên tục hơn so với mùa khô.
2.5.3 Khoa học - Kỹ thuật
Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại thì nhu cầu của con người cũng ngày càng tăng cao, nó cũng phải đòi hỏi các khách sạn phải đầu tư và trang bị một khoản lớn để có thể thay đổi các CSVCKT hiện đại hơn để theo kịp nhu cầu của khách du lịch và cũng như của xã hội ngày càng hiện đại này.
Nắm bắt được tình hình hiện tại nên nhà quản lý luôn có những chính sách, chiến lược trong việc thay đổi các cơ sở vật chất kỹ thuật, tận dụng tối đa các cơ sở vật chất hiện có của khách sạn mà vẫn đáp ứng tốt nhất các nhu cầu cao và ngày càng hiện đại của khách du lịch.
sạn Green Plaza 2.6.1 Kết quả đạt được
Nhà hàng trong khách sạn Grenn Plaza được hình thành khá sớm, đến nay đã được 8 năm hoạt động. Chính điều này đã tạo được lòng tin trong tâm trí khách hàng nên số lượng khách đến nhà hàng hằng năm là ổn định, mang lại một nguồn thu tương đối cho nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Nhà hàng có thiết kế khá độc đáo, mang đậm kiến trúc Chămpa, sử dụng nguyên liệu chính từ mây để làm bàn, ghế, tủ… Các khu vực được bố trí hợp lý thuận tiện trong việc di chuyển của nhân viên và khách. Ở đây cũng được trang trí nhiều bức tranh sinh động về cảnh vật, thiên nhiên, góp phần làm tăng vẻ hấp dẫn cho du khách.
Thức ăn đa dạng với các món Á, Âu… và các món tiêu biểu đặc trưng cho từng vùng miền ở Việt Nam. Đồ uống cũng khá đa dạng với quầy bar khá rộng phục vụ rượu, cocktail, nước trái cây…
Nhân viên có trình độ tay nghề cao, nghiệp vụ đạt chuẩn, có nhiều kinh nghiệm, khả năng tiếp thu tốt, hiệu quả.
Trưởng bộ phận thường xuyên đôn đốc, giám sát hoạt động của nhân viên, phân công công việc rõ ràng, hợp lý, giao nhiệm vụ gắn liền với trách nhiệm bảo vệ tài sản cho nhân viên và khuyến khích nhân viên tham gia vào công tác quản trị CSVCKT
Hệ thống chiếu sáng, quạt thông gió đầy đủ tạo sự thoáng mát cho không gian nhà hàng. TTB&DC cũng khá hoàn chỉnh, đáp ứng tốt trong quá trình phục vụ khách
2.6.2 Những hạn chế cần khắc phục
Bên cạnh những kết quả đạt được thì vẫn tồn tại những hạn chế cần khắc phục để cho việc kinh doanh đem lại hiệu quả cao :
CSVCKT ngày càng bị hao mòn, việc đầu tư nâng cấp CSVCKT cần phải có thời gian dài mới có thể đáp ứng hết được. Nhà hàng chưa thấy được sự đánh giá cao TTB&DC, điều đó được thể hiện ở sự hạn chế về khăn bàn, rèm trang trí buffet… chưa dược thay đổi nhiều qua thời gian dài hoạt động.
Hệ thống thang máy dành cho nhân viên do sử dụng nhiều năm nên đã cũ, thường xuyên bị hư, có dấu hiệu cần được thay thế mới hoặc sửa chữa kịp thời để không làm ảnh hưởng đến quá trình làm việc của nhân viên.
Vào mùa cao điểm, nhà hàng chưa thật sự điều phối lao động phù hợp dẫn đến tình trạng thiếu hụt trong lao động. Đôi lúc làm ảnh hưởng đến sức lao động của nhân viên và chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Công tác kiểm soát được thực hiện đầy đủ và thường xuyên, tuy nhiên chưa thật sự mang lại hiệu quả cao.
QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN GREEN PLAZA
3.1 Định hướng và mục tiêu phát triển của nhà hàng
3.1.1 Dự báo triển vọng của việc thu hút khách cho bộ phận nhà hàng hiện nay.
Cùng với xu thế phát triển du lịch hiện nay, khách sạn Green Plaza Hotel đã không ngừng nỗ lực để nắm bắt cơ hội kinh doanh. Năm 2010 là năm đầu tiên triển khai thực hiện chiến lược phát triển kinh doanh giai đoạn 2010 – 2020, là tiền để khách sạn phát triển trong những năm tiếp theo. Nhà hàng cần phải tiếp tục phát huy vị thế là nhà hàng trực thuộc khách sạn 4 sao của mình trên thị trường. Và để thực hiện được điều này, nhà hàng đã đề ra một số phương hướng cụ thể trong thời gian đến như sau:
Đầu tư, nâng cấp toàn bộ cơ sở vật chất, Kỹ thuật tại nhà hàng cho phù hợp với mục tiêu xây dựng khách sạn với cấp hạng 4 sao trong kế hoạch lâu dài của khách sạn. Đa dạng hóa các loại hình dịch vụ ở nhà hàng sao cho phù hợp với cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng một cách tốt hơn.
Tiếp tục làm mới, phát triển các loại dịch vụ bổ sung trước đây của nhà hàng, đồng thời nâng mức chất lượng lên cao hơn.
Đưa công tác khai thác khách lên hàng đầu, khai thác lượng khách hàng tiềm năng và thu hút thêm lượng khách hàng triển vọng đến với nhà hàng thông qua những mối quan hệ với các hang lữ hành, đặt biệt chú trọng đến nguồn khách địa phương. Đồng thời, tăng nguồn khách khai thác trực tiếp, giảm dần sự lệ thuộc quá nhiều hiện nay vào nguồn khách các hãng lữ hành trong nước gởi đến cho khách sạn.
Đẩy mạnh hoạt động thu hút việc tổ chức tiệc tại nhà hàng. Nâng cao hinh ảnh của nhà hàng đến người dân địa phương.
nghị, hội thảo cho khách, các tiệc trà giữa buổi.
Chú trọng công tác đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực nhằm nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ theo quy định chuẩn trong quá trình phục vụ khách.
Nhà hàng muốn đẩy mạnh hoạt kinh doanh của minh hơn nữa thì phải có phương hướng và biện pháp thiết thực để phát huy ưu điểm của mình, đồng thời khắc phục nhược điểm trong thời gian tới. Có như vậy mới có thể tăng lượng khách đến với nhà hàng và nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh.
3.1.2 Mục tiêu trong việc thu hút khách cho bộ phận nhà hàng.
Mục tiêu là những gì mà mỗi doanh nghiệp phải đặt ra để cụ thể hóa những điều mình mong muốn đạt được. Trên thị trường kinh doanh với sự cạnh tranh khốc liệt như hiện này thì mỗi nhà hàng nào cũng hướng đến một mục tiêu nhất định. Tùy vào tình hình hoạt động kinh doanh và tiềm năng của mỗi nhà hàng mà đưa ra các mục tiêu khác nhau nhằm đứng vững trong môi trường kinh doanh cạnh tranh khốc liệt hiện nay. Đối với khách sạn Green Plaza Hotel đã có mục tiêu về dịch vụ kinh doanh ăn uống như sau:
Phấn đấu kéo dài thời gian lưu lại của khách nhằm tăng doanh thu, đem lại lợi nhuận ngày càng cao cho khách sạn trong đó có nhà hàng.
Nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ, tạo phong cách chuyên nghiệp, thái độ nhiệt tình trong phục vụ khách cho nhân viên để chuẩn bị nguồn nhân lực đáp ứng nhu cầu phát triển trong điều kiện mở cửa, hội nhập kinh tê quốc tế. Bố trí khu vực riêng, đầu tư tiện nghi danh cho nhân viên và hỗ trợ suất ăn giữa ca tại chỗ là 20.000 đồng/suất, giặt ủi trang phục cho nhân viên. Tăng thu nhập cho nhân viên thông qua tăng tỷ lệ trích phí phục vụ (hiện tại là 55%), khen thưởng kịp thời cho người lao động.
hàng, thu hút khách lưu trú trong khách sạn sử dụng các bữa chính và đồ uống nhiều hơn nhằm chuyển dịch cơ cấu kinh doanh hợp lý theo hướng tăng cơ cấu doanh thu các loại hình dịch vụ trong đó có dịch vụ ăn uống của khách sạn.
Đầu tư, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng, khu sân vườn nhà hàng cho phù hợp với hình ảnh của mình và khách sạn.
Nâng cao và khai thác tối đa công suất sử dụng của nhà hàng, tránh tình trạng gây ra lãng phí nguồn lực
Trẻ hóa đội ngũ lao động và thay đổi cơ cấu làm việc để hoạt động kinh doanh có hiệu quả hơn.
Tăng doanh thu của nhà hàng. Tiết kiệm các chi phí bất hợp lý.
3.2 Một số giải pháp mang tính đề xuất nhằm hoàn thiện công tác quản trị cơ sởvật chất kỹ thuật trong nhà hàng vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
3.2.1.Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật
CSVCKT là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, đây cũng là yếu tố ban đầu đem đến sự cảm nhận cho khách khi đến với nhà hàng. CSVCKT càng cao thì càng khẳng định sự đẳng cấp và một phần nâng cao uy tín cho nhà àng. Ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình cung cấp dịch vụ và là một trong những tiêu chí để khách hàng đánh giá về chất lượng dịch vụ mà nhà hàng đã cung cấp. Hiện nay, khoa học công nghệ đang ngày càng phát triển và có ứng dụng rộng rãi, vậy nên nhà quản lý cần quan tâm và nắm bắt kịp thời, để có phương hướng thay thế thiết bị cũ, sử dụng các trang thiết bị hiện đại hơn vào quá trình sản xuất và kinh doanh, giảm chi phí nhân công, tăng năng suất lao động. CSVCKT trong nhà hàng đã đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách. Tuy nhiên, muốn thu hút thêm nhiều khách du lịch đến với nhà hàng thì
cao chất lượng dịch vụ.
Để có thể đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng thì cần phải nâng cao đổi mới một số CSVCKT trong nhà hàng, cụ thể như :
+ Cần phải thay mới các dụng cụ đã bị rách, cũ như : khăn ăn, khăn bàn, khăn set up bàn buffet, rèm… cũng như thay đổi màu sác hoặc kiểu cách của một số