2.3.4.1. Ưu điểm
Calix là một trong những khách sạn tiêu chuẩn 3 sao được nhiều người biết đến. Gần bãi biển Mỹ Khê, và nằm trên một trong những con đường huyết mạch của thành phố Đà Nẵng, thuận tiện để di chuyển đến các địa điểm nổi tiếng và trung tâm hành chính kinh tế của thành
phố, đặc biệt với đội ngũ nhân viên có trình độ cao, trẻ trung, giao tiếp tốt sẽ làm hài lòng quý khách.
Quy trình được xây dựng chặt chẻ, đầy đủ các bước, phục vụ nhanh nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả. Quy trình được ghi lại bằng văn bản cụ thể, rõ ràng, được lưu trên máy tính nhà hàng. Câu nói, từ ngữ thông dụng dùng để giao tiếp với khách như chào khách, , cũng được ghi lại sẵn cả tiếng Việt lẫn tiếng Anh để tránh trường hợp nhân viên dùng sai từ ngữ gây hiểu nhầm cho khách. Nhờ vậy, nhân viên mới sẽ thực hiện đúng chuẩn, đồng bộ với nhân viên cũ Cơ sở vật chất hiện đại, đầy đủ tiện nghi. Hệ thống điều hòa, âm thanh, ánh sáng luôn đảm bảo vận hành tốt để phục vụ khách. Nhân viên đã được hướng dẫn kĩ cách sử dụng và bảo quản các máy móc, thiết bị của nhà hàng.
Nhân viên phục vụ chính thức của nhà hàng đa số đều có thể giao tiếp bằng tiếng Anh. Các bạn nhân viên phục vụ của nhà hàng cũng tích cực. Trong quá trình phục vụ cũng được training cho nhưng mẫu câu tiếng Anh thông dụng khi phục vụ khách.
Chế độ khá tốt: tiền thưởng cuối năm tăng tỷ lệ thuận với thời gian làm việc của nhân viên, cân nhắc tăng chức khá công bằng, chế độ hưởng lương thất nghiệp đối với nhân viên làm lâu năm...
Có sự sai lệch trong quá trình phục vụ, những nhân viên cũ làm lâu ngày, đã quen việc nên tự ý làm theo ý mình, bỏ qua một vài bước để tiết kiệm thời gian hoặc ưu tiên sự tiện lợi khiến nhân viên mới quan sát và làm theo.
Hệ thống hút khói/mùi chưa tốt nên còn bám mùi thức ăn trên đồng phục nhân viên và quần áo của khách. Để tiết kiệm điện cho khách sạn, nhà hàng chỉ mở điều hòa khi có khách, vào thời tiết như mùa hè nếu không có điều hòa nhân viên làm việc dễ chảy mồ hôi, gây ra mùi cơ thể và dẫn đến sự khó chịu của khách nếu họ ngửi được khi mà nhân viên đang phục vụ mình.
Những lúc khách đông, nhân viên bận nên không kịp ra dẫn khách vào bàn, để khách tự tìm chỗ. Nhiều nhân viên đi lướt qua khách mà không chào khách hay nói lời cảm ơn, tạm biệt khách. Hầu hết việc take care khách chỉ có 2 hoặc 3 bạn nhân viên thực hiện, các bạn nhân viên nam rất ít khi take care khách, các bạn dẫn khách vào bàn nhưng cũng không chủ động hỏi trà/cà phê cho khách. Hoặc khi trà/cà phê trên bàn của khách đã hết nhưng các bạn cũng không chủ động tới châm thêm cho khách.
Chia lịch làm chưa hợp lý, lịch làm rất ít khi linh động, có nhân viên 3-4 tuần liền toàn làm ca sáng hoặc làm toàn làm ca chiều, dễ gây nhàm chán cho nhân viên khi cứ làm một công việc liên tiếp nhiều tuần như thế, thái độ phục vụ dễ bị giảm sút.
TIỂU KẾT CHƯƠNG 2
Trong chương 2, tôi đã giới thiệu tổng quan về khách sạn Calix và bộ phận Nhà hàng của khách sạn, phân tích đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn của nhà hàng theo các tiêu chí đánh giá quy trình phục vụ . Trên cơ sở căn cứ vào các tiêu chí đánh giá quy trình phục vụ ở chương 1 và kết quả nghiên cứu cho thấy được thực trạng về quy trình phục vụ bàn của nhà hàng vẫn còn nhiều nhược điểm.
Thông qua việc khảo sát ý kiến khách hàng và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tôi thấy được vấn đề cần quan tâm, những hạn chế của nhà hàng. Từ đó, tôi đã hệ thống lại toàn bộ những ưu điểm nhược điểm để đưa ra giải pháp khắc phục nhằm hoàn thiện công tác phục vụ khách, nâng cao quy trình phục vụ và giúp nhà hàng được phát triển bền vững.
CHƯƠNG 3:
MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG Ở KHÁCH SẠN CALIX