3.2.5.1. Cơ sở giải pháp
Tâm lý của khách khi lựa chọn khách sạn 3 sao thì sẽ được phục vụ với nột thất sang trọng, trang thiết bị đầy đủ, sạch sẽ ở bất kì nơi đâu trong khách sạn, đặc biệt là những nơi khách hay tới như nhà hàng. Vì thế cơ sở vật chất của nhà hàng phải được đảm bảo lắp đặt và vận hành tốt. Đồng thời các máy móc phải được thay thế mới khi tuổi thọ của nó quá lâu hay sửa chửa kịp thời khi có sự hư hỏng để luôn đem lại sự thoải mái cho khách.
3.2.5.2. Giải pháp đề xuất
Hoàn thiện vệ sinh máy móc, thiết bị của nhà hàng Để duy trì tuổi thọ ngoài việc bảo trì máy móc và thiết bị thì cũng cần phải vệ sinh thường xuyên. Nhất là ở quầy bar, các máy pha chế rất dơ vì nhân viên không chịu vệ sinh kĩ, chỉ tráng sơ qua nước sau khi sử dụng qua.
Điều này dẫn đến máy móc làm việc không hiệu quả, không đảm bảo vệsinh khi phục vụ khách. Để hoàn thiện việc vệ sinh máy móc nhà hàng cần thực hiện các điều sau:
-Nhắc nhở nhân viên phải có ý thức tự giác giữ vệ sinh máy móc sau khi sử dụng. Yêu cầu nhân viên phải rửa qua bằng xà phòng, chán lại nước cho kĩ, sau đó để ráo nước rồi mới lắp vào máy; dùng khăn lau sạch sâu vết bẩn bên trong máy để đảm bảo máy hoạt động hiệu quả. Giám sát ca phải thường xuyên kiểm tra lại sau khi nhân viên vệ sinh xong, yêu cầu nhân viên làm lại nếu vẫn chưa đạt yêu cầu.
- Ban Quản Lý cần có những buổi kiểm tra và chấm điểm đánh giá vệ sinh của nhà hàng, ít nhất là một tuần một lần. Nếu điểm của kết quả đánh giá thấp hơn tiêu chuẩn của Ban Quản Lý đặt ra thì có những biện pháp kỉ luật thích đáng (trừ lương, cắt giảm tiền thưởng, cắt giảm ngày nghỉ...)
3.2.5.3. Đánh giá hiệu quả giải pháp
Để thay thế các cơ sở vật chất kĩ thuật và các dụng cụ phục vụ ăn uống ở trên thì nhà hàng phải chi một khoản phí khá lớn. Nhưng nếu thực hiện được thì sẽ cải thiện chất lượng dịch vụ rất nhiều. Và việc giữ vệ sinh các máy móc cũng rất quan trọng, đảm bảo vệ sinh trong quá trình phục vụ khách.