M 雲 A井 U
2.4.2.3. Nghiên c泳u vi gói vi khu育n L casei v噂i các v壱t li羽u khác nhau
Mつe"8 ej
Ch丑p"8逢嬰c h厩n h嬰p v壱t li羽u và t益 l羽 vi gói vi khu育n L. casei t嘘k"逢w0
a) Thí nghi羽m 1: t衣o h衣t vi gói
B嘘 trí các thí nghi羽o"8吋 kh違o sát quá trình vi gói: dung d鵜ch alginate k院t h嬰p v噂i gelatin và dung d鵜ch alginate k院t h嬰p v噂i tinh b瓜t. S穎 d映ng alginate làm v壱t li羽w"ej pj"8吋 vi gói vi khu育n b茨pi"rj逢挨pi"rjƒr"pfip"fir và gelatin ho員c tinh b瓜t
8„pi"xck"vt”"n "l噂p áo bao ph栄 bên ngoài ch院 ph育m calci-alginate.
Ejwｂp"dお"xk"mjwｂp"xk"i„k< ucw"mjk"pj¤p"ik嘘pi."vc"8go"n{"v¤o"f鵜ej"pw»k"e医{" *v嘘e" 8瓜" 5222" x”pi1rj¿v." vtqpi" vj運k" ikcp" 32" rj¿v+" x " t穎c" jck" n亥p" x噂k" fwpi" f鵜ej" rgrvqpg"*2.3"'+"8吋"vjw"ukpj"mj嘘k"v院"d q0"Ucw"8„"v衣q"n衣k"f鵜ej"jw{隠p"rj́"v院"d q"vtqpi" fwpi"f鵜ej"rgrvqpg"8吋"vjw"8逢嬰e"p欝pi"8瓜"ew嘘k"épi"mjq違pi"329 cfu/ml.
Chuｂn bお vｆt liうu vi gói: d詠c"vt‒p"rj逢挨pi"rjƒr"e栄a J.S. Lee và c.s. [25]. H厩n h嬰r" cnikpcvg" 8逢嬰c chu育n b鵜 b茨ng cách thêm dung d鵜ch natri alginate 2 % (w/v), môi vt逢運ng MRS 5,5 % (w/v), glycerol 5 % (v/v), xanthan gum 0,26 %, Tween 20 (0,1 %) và d鵜ch huy隠n phù t院d q"42"'"*x1x+"x q"p逢噂c c医v"x "ucw"8„"rjc" tr瓜n v噂k"pjcw0"Ucw"8„."j厩n h嬰p s胤8逢嬰c cho vào dung d鵜ch CaCl2 (0,5 M) và khu医y nh姻 nhàng. Các Ca2+ s胤 t衣o liên k院t ngang v噂i nh英ng gi丑v" pcvtk" cnikpcvg" 8吋 t衣o thành các vi h衣v"cnikpcvg."8吋 yên trong kho違pi"52"rj¿v"8吋 làm b隠n vi h衣t r欝i l丑c qua gi医y l丑c. Ti院p theo, các vi h衣v"cnikpcvg"8逢嬰c r穎a s衣ch hai l亥n v噂k"p逢噂c c医t và ucw"8„"8逢嬰c chuy吋n vào dung d鵜ch gelatin (10 %) ho員c dung d鵜ch tinh b瓜t (2 %). Cu嘘i cùng khu医y nh姻 pj pi"vtqpi"37"rj¿v"8吋 t衣q"8瓜 ph栄8欝pi"8隠u lên b隠 m員t c栄a các vi h衣t.
B違ng 2.1. Vi gói vi khu育n L. casei v噂i alginate, gelatin và tinh b瓜t
T益 l羽 alginate Î gelatin (w/w) T益 l羽 alginate Î tinh b瓜t (w/w) (2 : 0,5) (3 : 1) (2 : 1) (3 : 2) (2 : 2) (3 : 3)
Các vi h衣t alginate ph栄 gelatin/tinh b瓜v"vjw"8逢嬰c s胤8逢嬰c phân tách l亥n n英a b茨ng cách l丑c qua gi医y l丑c và r穎a s衣ch hai l亥n v噂k"p逢噂c c医t. Cu嘘i cùng, b違o qu違n vi h衣t trong dung d鵜ch peptone 0,1 % 荏 4 oC.
D鵜ch huy隠n phù t院 bào
B鰻 sung h厩n h嬰p alginate
A逢c"x q"嘘ng vi tiêm
Ép t衣o h衣t (trong dung d鵜ch CaCl2 0,5 M)
L丑c ch院 ph育m
B鰻 sung dung d鵜ch gelatin/tinh b瓜t
L丑c ch院 ph育m
B違o qu違n (4 oC)
Hình 2.2. U挨"8欝 quy trình vi gói vi khu育n b茨ng rj逢挨pi"rjƒr"pfip"fir
b) Thí nghi羽m 2: kh違o sát hi羽u su医t vi gói
Hi羽u su医t vi gói vi khu育n (hay % s嘘 t院 bào s嘘pi"8逢嬰c) 8逢嬰c tính theo công th泳c sau:
Zƒe"8鵜nh t鰻ng s嘘 t院 bào s嘘ng trong h衣t vi gói b茨ng cách dùng dung d鵜ch 8羽o"rjqurjcvg"*rJ"?"9="2.3"O+"8吋 phá c医u trúc gel c栄a h衣t, phóng thích t院 bào vi khu育p"8逢嬰c nh嘘t bên trong.