503090"A鵜 nh danh L case ib 茨pi"rj逢挨pi"rjƒr"ukpj"j丑 c phân t穎
3.5.4. Kh違o sát th運i gian b違o qu違n s違n ph育m
F́"8逢嬰c b違o qu違n t嘘t 荏 nhi羽v"8瓜 th医p là 4 oC, s違n ph育m lên men b荏i t院 bào t詠 do v磯n x違y ra hi羽p"v逢嬰ng lên men quá m泳c, là nguyên nhân chính làm gi違m s嘘 n逢嬰ng t院 bào s嘘ng sót và mùi v鵜 e pi"pj逢"e医u trúc s違n ph育m vtqpi"ikck"8q衣n cu嘘i quá trình b違o qu違n không còn 鰻p"8鵜nh. Vì th院, th運i gian b違o qu違n s違n ph育m ph映 thu瓜c nhi隠u vào ho衣v"8瓜ng c栄a t院 bào vi khu育n. Vi gói s胤 kh逸c ph映e"pj逢嬰e"8k吋m trên, t院 bào h亥w"pj逢"mj»pi"jq衣v"8瓜ng chuy吋n hóa gây 違pj"j逢荏ng ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m cu嘘i và giúp gia v<pi"vj運i gian b違o qu違n.
Vtqpi"8k隠u ki羽n th詠c nghi羽m, ti院n hành so sánh th運i gian b違o qu違n s英a chua lên men b荏i t院 bào vi gói và t詠fq"vtqpi"épi"8k隠u ki羽n, v噂i ch雨 vk‒w"8ƒpj"ikƒ" là m壱v"8瓜 t院 bào vi khu育n và giá tr鵜 pH c栄a s違n ph育m theo th運i gian.
B違ng 3.17. K院t qu違 so sánh gi英a s英a chua lên men b荏i t院 bào t詠 do và vi gói Th運i gian Th運i gian (tu亥n) S嘘n逢嬰ng vi khu育n (cfu.107/ml) Ch雨 s嘘 pH CP t詠 do CP vi gói CP t詠 do CP vi gói Dcp"8亥u 6,14 ± 0,34 5,85 ± 0,36 4,54 ± 0,02 4,47 ± 0,03 1 5,83 ± 0,35 5,39 ± 0,24 4,35 ± 0,03 4,38 ± 0,04 2 5,12 ± 0,24 5,05 ± 0,49 4,26 ± 0,04 4,32 ± 0,03 3 4,67 ± 0,41 4,88 ± 0,54 4,18 ± 0,11 4,29 ± 0,04 4 3,89 ± 0,35 4,74 ± 0,36 3,99 ± 0,33 4,21 ± 0,16
Qua 4 tu亥n l逢u tr英 m磯u, s嘘 li羽u t瑛 b違ng 3.17 cho th医y không có d医u hi羽u s映t gi違m 8ƒpi"m吋 v隠 m壱v"8瓜 vi khu育n hay giá tr鵜 8瓜 pH c栄a s違n ph育m 8嘘i v噂i m磯u lên men b荏i ch院 ph育m vi gói. V隠 m壱v"8瓜 vi khu育n L. casei, 荏 tu亥n b違o qu違n th泳 1 là kho違ng 5,39.107 (cfu/ml) và không khác bi羽t nhi隠u ejq" 8院n tu亥n th泳 4 là 4,74.107 (cfu/ml)=" tk‒pi" 8嘘i v噂i ch院 ph育m t詠 do thì có hi羽p" v逢嬰ng gi違m nhanh chóng t瑛 5,83.107 (cfu/ml) 荏 tu亥n th泳 1 xu嘘ng còn 3,89.107 (cfu/ml) vào cu嘘i tu亥n th泳 4. 雲 ch雨 tiêu pH, sau 4 tu亥n b違o qu違n thì s違n ph育m vi gói 8衣t giá tr鵜 4,21; v磯n gi英荏 m泳c trên 4,2 Î là giá tr鵜 pH x違y ra hi羽p"v逢嬰ng phân tách whey gây 違pj"j逢荏ng 8院n ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m Î so v噂i m磯u lên men b茨ng t院 bào t詠 fq"8«"ik違m xu嘘ng ch雨 còn 3,99.
Pj逢"x壱y, v噂i nhi羽v"8瓜 b違o qu違n là 4 oC, th運i gian n逢w"vt英 c栄a s違n ph育m lên men t瑛 vi khu育n xk"i„k"swcp"uƒv"8逢嬰c là kho違ng 30 ngày so v噂i s違n ph育m lên men b荏i t院 bào t詠 do ch雨 g亥n 20 ng {="8«"i„r"rj亥n kh鰯pi"8鵜nh hi羽u qu違 c栄a k悦 thu壱t vi gói vi khu育n.
Tóm l衣i, qua nh英ng k院t qu違 8衣v"8逢嬰e"ej¿pi"v»k"8«"d逢噂e"8亥u kh違o sát hi羽u qu違 vi gói vi khu育n L. casei v噂i m映e"8 ej nâng cao các ho衣t tính probiotic và ti院n hành 泳ng d映ng ch院 ph育m này trong lên men s英c"ejwc."8違m b違o các yêu c亥u v隠 fkpj"f逢叡ng, c違o"swcp"e pi"pj逢"góp ph亥n nâng cao ch医v"n逢嬰ng và th運i gian b違o qu違n s違n ph育m.
EJ姶愛PI"6<"M蔭T LU一N VÀ KI蔭N NGH卯