Ch院 ph育m t詠 do Ch院 ph育m vi gói 0 4,54 ± 0,02 4,47 ± 0,03 1 4,35 ± 0,03 4,38 ± 0,04 2 4,26 ± 0,04 4,32 ± 0,03 3 4,18 ± 0,11 4,29 ± 0,04 4 3,99 ± 0,33 4,21 ± 0,16
Kｘt quＶ8⇔ぢc tính dばa trên giá trおvtwpi"d·pj"ł"8じ lうch chuｂn (n = 3)
3.9 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 0 1 2 3 4 5 Vj運k"ikcp"*vw亥p+ I kƒ "vt 鵜"r J V詠"fq Vi gói
Hình 3.150"A欝 th鵜 bi吋u di宇n giá tr鵜 pH c栄a s違n ph育m theo th運i gian
D詠a vào giá tr鵜 pH ta có th吋 th医y kh違 p<pi lên men gi英a 2 d衣ng ch院 ph育m t詠 do và vi gói là g亥p"pj逢"v逢挨pi"8逢挨pi"pjcw. Tuy nhiên theo th運i gian, pH c栄a m磯u lên men b荏i t院 bào t詠 do e„"zw"j逢噂ng gi違o"8k"pjcpj"ej„pi."còn m磯u ch院 ph育m vi gói vw{"e pi"ik違o"u¿v"pj逢pi"vtqpi"rj衣m vi không nhi隠u và 鰻p"8鵜nh j挨p. Giá tr鵜 pH cu嘘i cùng (vào tu亥p"n逢w"vt英 th泳 4) c栄a m磯u s英a chua có ch泳a vi khu育n L. casei vi gói là (4,21 ± 0,16) so v噂i m磯u lên men b茨ng vi khu育n t詠 do ch雨 còn (3,99 ± 0,33).
K院t qu違 p {"e ng phù h嬰p v噂i báo cáo c栄a Kailasapathy: khi theo dõi s詠 bi院p"8瓜ng v隠 giá tr鵜 pH c栄a các m磯u s英a chua lên men theo cách truy隠n th嘘ng hay
có b鰻 sung các ch栄pi"rtqdkqvke"f逢噂i d衣ng t詠 do ho員c vi gói, thì 8隠u x違y ra hi羽n v逢嬰ng pH c栄a s違n ph育m gi違m xu嘘ng trong su嘘t quá trình b違o qu違n="8員c bi羽v"8嘘i v噂i d衣ng truy隠n th嘘ng hay b鰻 sung các vi khu育n t詠 do thì pH cu嘘k"8隠u th医r"j挨p"uq"x噂i ch院 ph育m vi khu育n vi gói. Các nghiên c泳u v隠 quá trình lên men s英c"ejwc"8«"ej泳ng minh r茨pi."8瓜 acid c栄a s違n ph育m s胤ikc"v<pi"vtqpi"uw嘘t quá trình b違o qu違n do b荏i m瓜t hi羽p"v逢嬰pi"8逢嬰c g丑i là s詠 acid hóa quá m泳c; mà h壱u qu違 có th吋 làm pH gi違m xu嘘pi"f逢噂i m泳c 4,2 d磯p"8院n hi羽p"v逢嬰ng phân tách whey gây 違pj"j逢荏pi"8ƒpi"m吋 8院n ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m x "e pi"違pj"j逢荏pi"8院n kh違 p<pi"v欝n t衣i c栄a vi khu育n lactic, do các ion hydro lúc này s胤 nhi隠w"j挨p"eƒe"kqp"ncevcvg [27]. Pj逢"x壱y, v噂i k院t qu違 th詠c nghi羽o"vjw"8逢嬰c cho th医y quá trình acid hóa theo sau trong s英a chua có ch泳a vi khu育n vi gói là ch壱o"j挨p"uq"x噂i vi khu育n d衣ng t詠 do.
Fq"8„."xずi hình thとc vi gói vi khuｂn trong lên men sのa chua sｖ giúp hＴn chｘ8⇔ぢc nhのpi"vƒe"8じng gây Ｖpj"j⇔ぞng xＸw"8ｘn chＸv"n⇔ぢpi"e pi"pj⇔"uぐn⇔ぢng vi khuｂn probiotic hiうn diうn trong sＶn phｂm trong suぐt thぜi gian bＶo quＶn.
3.5.20"Aƒpj"ikƒ"ej医v"n逢嬰ng c違m quan c栄a s英a chua
S穎 d映pi"rj逢挨pi pháp so sánh c員r"8»k8吋 8ƒpj"ikƒ"e違m quan các s違n ph育m s英c"ejwc"vjw"8逢嬰e0"A吋 8違m b違o tính khách quan, các m磯u s胤 8逢嬰c mã hóa m瓜t cách ng磯u nhiên="ucw"8„"o運k":"pi逢運i th穎 c違m quan, m厩k"pi逢運i nh壱p"8逢嬰c 2 m磯u s英a chua có kí hi羽w"vt‒p"j 0 K院t qu違vjw"8逢嬰c th吋 hi羽n 荏 b違ng 3.14. B違ng 3.14. K院t qu違 c違o"swcp"vjgq"rj逢挨pi"rjƒr"e員r"8»k Tính ch医t c違m quan Ch院 ph育m vi gói so v噂i t詠 do Màu s逸c = Mùi = V鵜 ø Tr衣ng thái ø T鰻ng h嬰p ø
K院t qu違 cho th医y v隠 t鰻ng th吋 thì ch院 ph育m vi gói v磯n có s詠 khác bi羽t, tuy n "mj»pi"8ƒpg k吋, khi so sánh v噂i m磯u t院 bào t詠 fq0"Vtqpi"8„."eƒe"o員v"pj逢"vt衣ng
thái s違n ph育m và v鵜 c栄a m磯u ch院 ph育m vi gói 8逢嬰c 8ƒpj"ikƒ"vj医r"j挨p"o磯u t院 bào t詠 do. Khía c衣nh màu và mùi gi英a hai m磯u s違n ph育o" 8逢嬰e" 8ƒpj" ikƒ" n " v逢挨pi" 8逢挨pi"pjcw0"
Các ch院 ph育o"xk"i„k"8隠u có kh違 p<pi"d違o v羽 t院 bào vi khu育n lactic. Tuy nhiên n院u xk"i„k"e„"m ej"vj逢噂c l噂n s胤 d宇f pi"n o"ejq"pi逢運i tiêu dùng e ng衣i mà không th穎 s違n ph育m, 違pj"j逢荏ng tr詠c ti院r"8院n ch医v"n逢嬰ng c違m quan; bên c衣pj"8„ m ej"vj逢噂c vi gói l噂n s胤 h衣n ch院 kh違p<pi"vk院p xúc gi英a t院 bào vi khu育n lactic v噂i o»k"vt逢運ng lên men, t瑛8„"n o"ik違m kh違p<pi"n‒p"ogp"ncevke"e栄a ch院 ph育m. Vi gói e„"m ej"vj逢噂c thích h嬰p v瑛a có th吋 b違o v羽 t院 bào vi khu育n, v瑛c"mj»pi"n o"vjc{"8鰻i giá tr鵜 c違m quan c栄a s違n ph育m.
Qua rj⇔￢pi" rjƒr" rj¤p" v ej" x " 8ƒph giá cＶm quan, chúng tôi nhｆn xét mｄu sＶn phｂm sのa chua lên men bｊng chｘ phｂm vi gói vｚe￢"dＶn vｄn 8Ｔt yêu cＺu phù hぢp vずk"pi⇔ぜi tiêu dùng, do không làm mＸv"8k"ikƒ"vtお cＶm quan vｚ sＶn phｂm cてc"pi⇔ぜi thぬ.
3.5.3. Ch雨 tiêu vi sinh v壱t c栄a s英a chua
Các m磯u s英a chua thành ph育m trong quá trình b違o qu違n s胤8逢嬰c g荏i ki吋m tra các ch雨 tiêu vi sinh t衣i Khoa Vi sinh, Vi羽n Ki吋m nghi羽m thu嘘c Tp. HCM. K院t qu違vjw"8逢嬰e"pj逢"ucw< B違ng 3.15. K院t qu違 ch雨 tiêu vi sinh v壱t c栄a s違n ph育m t詠 do V‒p"ej雨"vk‒w O泳e"ejq"rjfir M院v"sw違 10"""V鰻pi"u嘘"xk"ukpj"x壱v"jk院w"mj ." u嘘"mjw育p"n衣e"vtqpi"3"i"u違p"rj育o 10 4 150 40""Pj„o"eqnkhqto."u嘘"xk"mjw育p"3" i"u違p"rj育o 10 0
3. Staphylococcus aureus." u嘘" xk"
mjw育p"vtqpi"3"i"u違p"rj育o 0 0
4. E. coli."u嘘"xk"mjw育p"vtqpi"3"i"
u違p"rj育o 0 0
5. Salmonella."u嘘"xk"mjw育p"vtqpi"
47"i"u違p"rj育o 0 0
80" " P医o" ogp" x " p医o" o嘘e." u嘘"
B違ng 3.16. K院t qu違 ch雨 tiêu vi sinh v壱t c栄a s違n ph育m vi gói V‒p"ej雨"vk‒w O泳e"ejq"rjfir M院v"sw違 V‒p"ej雨"vk‒w O泳e"ejq"rjfir M院v"sw違 30"""V鰻pi"u嘘"xk"ukpj"x壱v"jk院w"mj ." u嘘"mjw育p"n衣e"vtqpi"3"i"u違prj育o 10 4 180 40""Pj„o"eqnkhqto."u嘘"xk"mjw育p"3" i"u違p"rj育o 10 0
3. Staphylococcus aureus." u嘘" xk"
mjw育p"vtqpi"3"i"u違p"rj育o 0 0
4. E. coli."u嘘"xk"mjw育p"vtqpi"3"i"
u違p"rj育o 0 0
5. Salmonella."u嘘"xk"mjw育p"vtqpi"
47"i"u違p"rj育o 0 0
80" " P医o" ogp" x " p医o" o嘘e." u嘘
mjw育p"n衣e"vtqpi"3"i"u違p"rj育o 10 < 10
V噂i 6 nhóm vi sinh v壱t gây h衣i trên và k院t qu違 ki吋m tra s詠 có m員t c栄a chúng, ta th医y các s違n ph育m s英a chua lên men b荏i ch院 ph育m t詠 fq"jc{"xk"i„k"8隠u 8衣t yêu c亥u ch医v"n逢嬰ng theo tiêu chu育p"sw{"8鵜nh.
3.5.4. Kh違o sát th運i gian b違o qu違n s違n ph育m
F́"8逢嬰c b違o qu違n t嘘t 荏 nhi羽v"8瓜 th医p là 4 oC, s違n ph育m lên men b荏i t院 bào t詠 do v磯n x違y ra hi羽p"v逢嬰ng lên men quá m泳c, là nguyên nhân chính làm gi違m s嘘 n逢嬰ng t院 bào s嘘ng sót và mùi v鵜 e pi"pj逢"e医u trúc s違n ph育m vtqpi"ikck"8q衣n cu嘘i quá trình b違o qu違n không còn 鰻p"8鵜nh. Vì th院, th運i gian b違o qu違n s違n ph育m ph映 thu瓜c nhi隠u vào ho衣v"8瓜ng c栄a t院 bào vi khu育n. Vi gói s胤 kh逸c ph映e"pj逢嬰e"8k吋m trên, t院 bào h亥w"pj逢"mj»pi"jq衣v"8瓜ng chuy吋n hóa gây 違pj"j逢荏ng ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m cu嘘i và giúp gia v<pi"vj運i gian b違o qu違n.
Vtqpi"8k隠u ki羽n th詠c nghi羽m, ti院n hành so sánh th運i gian b違o qu違n s英a chua lên men b荏i t院 bào vi gói và t詠fq"vtqpi"épi"8k隠u ki羽n, v噂i ch雨 vk‒w"8ƒpj"ikƒ" là m壱v"8瓜 t院 bào vi khu育n và giá tr鵜 pH c栄a s違n ph育m theo th運i gian.
B違ng 3.17. K院t qu違 so sánh gi英a s英a chua lên men b荏i t院 bào t詠 do và vi gói Th運i gian Th運i gian (tu亥n) S嘘n逢嬰ng vi khu育n (cfu.107/ml) Ch雨 s嘘 pH CP t詠 do CP vi gói CP t詠 do CP vi gói Dcp"8亥u 6,14 ± 0,34 5,85 ± 0,36 4,54 ± 0,02 4,47 ± 0,03 1 5,83 ± 0,35 5,39 ± 0,24 4,35 ± 0,03 4,38 ± 0,04 2 5,12 ± 0,24 5,05 ± 0,49 4,26 ± 0,04 4,32 ± 0,03 3 4,67 ± 0,41 4,88 ± 0,54 4,18 ± 0,11 4,29 ± 0,04 4 3,89 ± 0,35 4,74 ± 0,36 3,99 ± 0,33 4,21 ± 0,16
Qua 4 tu亥n l逢u tr英 m磯u, s嘘 li羽u t瑛 b違ng 3.17 cho th医y không có d医u hi羽u s映t gi違m 8ƒpi"m吋 v隠 m壱v"8瓜 vi khu育n hay giá tr鵜 8瓜 pH c栄a s違n ph育m 8嘘i v噂i m磯u lên men b荏i ch院 ph育m vi gói. V隠 m壱v"8瓜 vi khu育n L. casei, 荏 tu亥n b違o qu違n th泳 1 là kho違ng 5,39.107 (cfu/ml) và không khác bi羽t nhi隠u ejq" 8院n tu亥n th泳 4 là 4,74.107 (cfu/ml)=" tk‒pi" 8嘘i v噂i ch院 ph育m t詠 do thì có hi羽p" v逢嬰ng gi違m nhanh chóng t瑛 5,83.107 (cfu/ml) 荏 tu亥n th泳 1 xu嘘ng còn 3,89.107 (cfu/ml) vào cu嘘i tu亥n th泳 4. 雲 ch雨 tiêu pH, sau 4 tu亥n b違o qu違n thì s違n ph育m vi gói 8衣t giá tr鵜 4,21; v磯n gi英荏 m泳c trên 4,2 Î là giá tr鵜 pH x違y ra hi羽p"v逢嬰ng phân tách whey gây 違pj"j逢荏ng 8院n ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m Î so v噂i m磯u lên men b茨ng t院 bào t詠 fq"8«"ik違m xu嘘ng ch雨 còn 3,99.
Pj逢"x壱y, v噂i nhi羽v"8瓜 b違o qu違n là 4 oC, th運i gian n逢w"vt英 c栄a s違n ph育m lên men t瑛 vi khu育n xk"i„k"swcp"uƒv"8逢嬰c là kho違ng 30 ngày so v噂i s違n ph育m lên men b荏i t院 bào t詠 do ch雨 g亥n 20 ng {="8«"i„r"rj亥n kh鰯pi"8鵜nh hi羽u qu違 c栄a k悦 thu壱t vi gói vi khu育n.
Tóm l衣i, qua nh英ng k院t qu違 8衣v"8逢嬰e"ej¿pi"v»k"8«"d逢噂e"8亥u kh違o sát hi羽u qu違 vi gói vi khu育n L. casei v噂i m映e"8 ej nâng cao các ho衣t tính probiotic và ti院n hành 泳ng d映ng ch院 ph育m này trong lên men s英c"ejwc."8違m b違o các yêu c亥u v隠 fkpj"f逢叡ng, c違o"swcp"e pi"pj逢"góp ph亥n nâng cao ch医v"n逢嬰ng và th運i gian b違o qu違n s違n ph育m.
EJ姶愛PI"6<"M蔭T LU一N VÀ KI蔭N NGH卯
4.1. K院t lu壱n
Qua toàn b瓜 quá trình ti院n hành thí nghi羽m, ej¿pi"v»k"t¿v"tc"8逢嬰c m瓜t s嘘 k院t lu壱p"pj逢"ucw<
1. Zƒe" 8鵜pj" 8逢嬰c các v壱t li羽u và t益 l羽 t嘘k" 逢w" 8吋 vi gói vi khu育n Lactobacillus casei là alginate Î gelatin (2 : 1) b茨pi"rj逢挨pi"rjƒr"pfip"fir0
2. Kh違o sát m瓜t s嘘 ch雨 tiêu probiotic c栄a các s違n ph育m lên men b荏i hai hình th泳c ti院p gi嘘ng là t詠 fq"x "xk"i„k"8隠u cho th医y ch院 ph育m vi gói 8«"giúp c違i thi羽p"8ƒpi"m吋 ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m. Sau th運i gian b違o qu違n là 30 ngày, s嘘n逢嬰ng vi khu育n hi羽n di羽n trong s英a chua 8衣t trên 81 %; vtqpi"8k隠u ki羽n c詠e"8oan là môi vt逢運ng d衣 dày nhân t衣o, vi gói giúp gi英 8逢嬰e"j挨p"33 % t院 bào vi khu育n s嘘ng sót (trong 60 phút).
3. A隠 tài 8«"i„r"rj亥n kh鰯pi"8鵜nh hi羽u qu違 c栄a vi gói vi khu育n b茨ng ph泳c ch医t vi gói là alginate và gelatin. Vi gói v瑛a có tác d映ng b違o v羽 vi khu育n quc"8„" nâng cao ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m, v瑛c"mj»pi"n o"vjc{"8鰻k"8ƒpi"m吋 giá tr鵜 c違m quan và giúp c違i thi羽n th運i gian b違o qu違n s違n ph育m t嘘v"j挨p0
4.2. Ki院n ngh鵜
Tuy v隠e挨"d違p"ej¿pi"v»k"8«"vj詠c hi羽p"8逢嬰c m映e"vk‒w"8隠v k."pj逢pi"x噂k"8k隠u ki羽n thí nghi羽m, qu悦 th運i giapÈ"nw壱p"x<p"e亥p"8逢嬰c nghiên c泳u b鰻 sung và hoàn thi羽n m瓜t s嘘 n瓜i dung sau:
1. Vi gói v噂k"rj逢挨pi"rjƒr"v衣o vi gói trong h羽 pj "v逢挨pi"8吋 so sánh v噂i ch院 ph育m th詠c nghi羽m, nh茨m tìm ra ch院 ph育m t嘘k"逢w"ejq"swƒ"vt·pj"n‒p"ogp0
2. Kh違o sát thêm s詠違pj"j逢荏ng c栄a các ch院8瓜 khu医{"8院n h衣t vi gói.
3. Nghiên c泳u kh違p<pi"ej鵜u nhi羽t, kh穎 cholesterol, kh違p<pi"rj„pi"vj ej" c栄a t院 bào vi khu育p"vtqpi"o»k"vt逢運ng h羽 tiêu hóa nhân t衣qÈ"8吋 có th吋 kh違q"uƒv"8亥y 8栄j挨p"ej医v"n逢嬰pi"rtqdkqvke"e pi"pj逢"jk羽u qu違 vi gói vi khu育n.
TÀI LI烏U THAM KH謂O
1. Nguy宇p"N¤p"F pi"x "c瓜ng s詠 (1980), Vi sinh vｆt hがc, tｆp 2."PZD"A衣i h丑c và Trung h丑c chuyên nghi羽p.
2. N逢挨pi"A泳c Ph育m (2000), Vi sinh vｆt hがc và an toàn vう sinh thばc phｂm, NXB Nông nghi羽p Hà N瓜i.
3. N‒"X<p"Xk羽t M磯n (2004), Công nghう sＶn xuＸt các sＶn phｂm tな sのa và thとc uぐng, tｆp 1: Công nghう sＶn xuＸt các sＶn phｂm tな sのa."PZD"A衣i h丑c Qu嘘c gia TP. HCM.
4. Lâm Xuân Thanh (2004), Giáo trình công nghう các sＶn phｂm tな sのa, NXB Khoa h丑c và k悦 thu壱t Hà N瓜i.
5. Gunduz (2005), Lactic acid production by Lactobacillus casei NRRL B-441 immobilized in chitosan stabilized Ca-alginate beads, Izmir Institute of Technology.
6. http://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_casei.
7. http://www.answers.com/topic/carbohydrate-metabolism. 8. http://classroom.sdmesa.edu/eschmid/Lecture16-Microbio.htm.
9. Nguy宇p"A泳e"N逢嬰ng (2000), E￢"uぞ vi sinh hがc công nghiうp, NXB A衣i h丑c Qu嘘c gia TP. HCM.
10. O. Gillor, A. Etzion and M. A. Riley, The dual role of bacteriocins as anti- and probiotics, Appl Microbiol Biotechnol, 2008.
11. Amir Mortazavian, Seyed Hadi Razavi, Mohammad Reza Ehsani and Sara Sohrabvandi, Principles and methods of microencapsulation of probiotic microorganisms, Iranian Journal of Biotechnology, 5 (1), p. 1-18, 2007. 12. Analie Lourens-Hattingh and Bennie C. Viljoen, Yogurt as probiotic carrier
13. Omer Turki Mamdoh Ershidat and Ayman Suliman Mazahreh, Probiotics Bacteria in Fermented Dairy Products, Pakistan Journal of Nutrition, 8 (7), p. 1107-1113, 2009.
14. http://www.anova.com.vn/news_details.asp?newsID=NEW_120810174412.
15. K. Kailasapathy, Microencapsulation of Probiotic Bacteria: Technology
and Potential Application, Curr. Issues Intest. Microbiol. (2002) 3, p. 39-48. 16. N‒"Swcp"Pijk羽o."Jw pj"X<p"J„c"*4229+."D q"ejｘ"x "ukpj"f⇔ぢe"jがe."vｆr"4,
NXB Giáo f映e.
17. Ellenton JC (1998), Encapsulation bifidobacteria, Master thesis, University of Guelph.
18. Benlitz and Grosch (1999), Food Chemistry, Springer, Germany. 19. http://www.fao.org/docrep/x5822e/x5822e04.htm.
20. Ming-Ju Chen and Kun-Nan Chen, Encapsulation of Probiotics with Alginate Systems, Newsletter Î A publication of the Controlled Release Society, 25 (2), p. 7-9, 2008.
21. http://www.niroinc.com/food_chemical/spray_drying_gelatin.asp.
22. Sung Woo Kim (2004), The study of chitosan/gelatin based films crosslinked by proanthocyanidins as biomaterial, UMI number: 1421773. 23. Võ Huy Dâng (2002), Công nghう vｆt liうu trong y sinh hがc, trang 350-358. 24. Wunwisa Krasaekoopt, Bhesh Bhandari and Hilton Deeth, Evaluation of
encapsulation techniques of probiotics for yoghurt, International Dairy Journal 13 (2003), p. 3-13.
25. J. S. Lee, D. S. Cha and H. J. Park, Survival of Freeze-Dried Lactobacillus bulgaricus KFRI 673 in Chitosan-Coated Calcium Alginate Microparticles, Journal of Agricultural and Food Chemistry, volume 52 (24), p. 7300-7305, 2004.
26. P. Capela, T.K.C. Hay, N.P. Shah, Effect of cryoprotectants, prebiotics and microencapsulation on survival of probiotic organisms in yoghurt and freeze-dried yoghurt, Food Research International 39 (2006), p. 203-211. 27. K. Kailasapathy, Survival of free and encapsulatedprobioticbacteria and
their effect on the sensory properties of yoghurt, LWT Î Food Science and
Technology, 39, p. 1221-1227, 2006.
28. Xiao Yan Li, Xi Guang Chen, Dong Su Cha, Hyun Jin Park and Cheng Sheng Liu, 2008, Microencapsulation of a probiotic bacteria with alginateÎ
gelatin and its properties, Journal of Microencapsulation (2009), 26(4), p. 315-324.
29. N.T. Annan, A.D. Borza and L. Truelstrup Hansen, Encapsulation in alginate-coated gelatin microspheres improves survival of the probiotic Bifidobacterium adolescentis 15703T during exposure to simulated gastro- intestinal conditions, Food Research International 41 (2008), p. 184-193. 30. W.K. Ding and N.P. Shah, Effect of Various EncapsulatingMaterials on the
Stability of Probiotic Bacteria, Journal of Food Science (2009), 74 (2), M100-M107.
31. Mohammad Ali Khosravi Zanjani, Babak Ghiassi Tarzi, Anousheh Sharifan, Nima Mohammadi, Hossein Bakhoda and Mohammad Mehdi Madanipour, Microencapsulation of Lactobacillus casei with calcium alginate-resistant starch and evaluation of survival and sensory properties in cream-filled cake, African Journal of Microbiology Research, 6 (26), p. 5511-5517, 2012. 32. Tanja Petreska Ivanovska, Lidija Petrusevska-Tozi, Margita Dabevska
Kostoska, Nikola Geskovski, Anita Grozdanov, Chris Stain, Trajce Stafilov and Kristina Mladenovska, Microencapsulation of Lactobacillus casei in Chitosan-Ca-alginate microparticles using spray-drying method, Macedonian Journal of Chemistry and Chemical Engineering, 31 (1), p. 115- 123, 2012.
33. Piw{宇p"N逢w"Jk隠p Vtcpi."Piw{宇p"Vj¿{"J逢挨pi."Pijk‒p"eとw"p¤pi"ecq"ejＸv" n⇔ぢpi"uのc"ejwc"8ｆw"p pj"dｊpi"rj⇔￢pi"rjƒr"xk"i„k"xk"mjwｂp"ncevke, V衣r"chí mjqc"j丑e"x "e»pi"pij羽"D瓜"N»pi"pijk羽r"x "rjƒv"vtk吋p"p»pi"vj»p."u嘘"1/2008. 34. Liêu M悦A»pi."Piw{宇n Thú{"J逢挨pi, CＶi thiうn khＶp<pi"uぐng cてa vi khuｂn
Dkhkfqdcevgtkwo"dkhkfwo"vtqpi"eƒe"8kｚu kiうn cばe"8qcp"pjｊm phát triあn sＶn phｂm kem Î probiotic, T衣p chí mjqc"j丑e"x "e»pi"pij羽"D瓜"Nông nghi羽p và phát tri吋n nông thôn, s嘘 6/2012.
35. Nguy宇p" A泳e" N逢嬰ng, Phan Th鵜 Huy隠n, Nguy宇n Ánh Tuy院t (2006), Thí nghiうm Công nghう sinh hがc, tｆp 2: Thí nghiうm vi sinh vｆt hがc."PZD"A衣i h丑c Qu嘘c gia TP. HCM.
36. E. Waagner Nielsen and Jens A. Ullum (1989), Dairy technology 2, Danish Turnkey Dairies Ltd.
37. Anshumala K. Minj and N. Behera, Antimicrobial action of yogurt against some pathogenic microorganisms, Biohelica Î A Scientific Journal of Biological Sciences, 2 (1&2), p. 67-71, 2011.
38. Sébastien Gouin, Microencapsulation: industrial appraisal of existing technologies and trends, Trends in Food Science & Technology, 15, p. 330- 347, 2004.
39. R. Dembczynski, Growth characteristics and acidifying activity of Lactobacillus rhamnosus in alginate/starch liquid-core capsules, Enzyme and Microbial Technology, 31, p. 111-115, 2002.
40. V. Mishra and DN. Prasad, Application of in vitro methods for selection of Lactobacillus casei strains as potential probiotics, International Journal of Food Microbiology, 103 (1), p. 109-115, 2005.
41. C. N. Jacobsen, V. Rosenfeldt Nielsen, A. E. Hayford, P. L. Moller, K. F. Michaelsen, A. Pærregaard, B. Sandstrom, M. Tvede and M. Jakobsen, Screening of Probiotic Activities of Forty-Seven Strains of Lactobacillus spp. by In Vitro Techniques and Evaluation of the
Colonization Ability of Five Selected Strains in Humans, Applied and Invironmental Microbiology, 65 (11), p. 4949-4956, 1999.
42. T. Mattila-Sandholm, P. Myllarinen, R. Crittenden, G. Mogensen, R. Fonden, M. Saarela, Technical challenges for future probiotic foods, International Dairy Journal 12 (2002), p. 3-13.
43. R. Vidhyalakshmi, R. Bhakyaraj and R.S. Subhasree, Gpecruwncvkqp"ÐVjg"
Hwvwtg"qh"RtqdkqvkeuÑ-A Review, Advances in Biological Research 3 (3-4), p.
96-103, 2009.
44. Se-Jin Kim, Seung Yong Cho, Sae Hun Kim, Ok-Ja Song, II-Shik Shin, Dong Su Cha, Hyun Jin Park, Effect of microencapsulation on viability and other characteristics in Lactobacillus acidophilus ATCC 43121, LWT Î Food Science and Technology, 41 (2008), p. 493-500.
45. Saeed Mirdamadi, Siavash Atashgahi, Afsaneh Rajabi, Farzaneh Aziz- Mohseni, Mohamad Roayaei, Javad Hamedi, Cell entrapment of Lactobacillus casei subsp. casei ATCC 39392 for lactic acid production, Iranian Journal of Biotechnology, 6 (1), p. 16-21, 2008.
46. A. Homayouni, A. Azizi, M.R. Ehsani, M.S. Yarmand and S.H. Razavi, Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival