Có hai lo衣i gelatin là lo衣i A và lo衣i B. Gelatin lo衣k"C"8逢嬰e"8k隠u ch院 b茨ng cách th栄{"rj¤p"vtqpi"o»k"vt逢運pi"cekf."e„"8k吋o"8鰯pi"8k羽n trong kho違ng 4,8 Î 5,0. Quy trình th栄y phân b茨ng acid m医t kho違ng 7 Î 10 ngày và nguyên li羽u s穎 d映ng ch栄 y院w"n "fc"8瓜ng v壱t. Gelatin lo衣k"D"vjw"8逢嬰c b茨ng cách th栄{"rj¤p"z逢挨pi"8瓜ng v壱t vtqpi"o»k"vt逢運ng ki隠o."e„"8k吋o"8鰯pi"8k羽n trong kho違ng 7,0 Î 9,0. Quy trình th栄y phân b茨ng ki隠o"n¤w"j挨p"sw{"vt·pj"vj栄y phân b茨ng acid kho違ng 10 l亥n do có nhi隠u
e»pi"8q衣p"j挨p0"Vt‒p"vj詠c t院, hai lo衣i gelatin này hoàn toàn có th吋 s穎 d映ng riêng, pj逢pi"vj逢運pi"8逢嬰c ph嘘i h嬰p v噂k"pjcw"8吋 cho hi羽u qu違 ecq"j挨p0"Mjk"rj嘘i h嬰p v噂i nhau, gelatin th栄y phân t瑛z逢挨pi"e„"ej泳e"p<pi"v衣q"8瓜 c泳ng, còn gelatin th栄y phân t瑛 da có ch泳e"p<pi"v衣q"8瓜vtqpi"x "8瓜 d飲o cho v壱t li羽u [22, 23].
Igncvkp"mj»pi"vcp"vtqpi"p逢噂c l衣pj"pj逢pi"f宇vcp"vtqpi"p逢噂c 医m. Khi thêm p逢噂c l衣nh các h衣t gelatin s胤vt逢挨pi"rj欝ng."v<pi"v瑛 5 Î 10 l亥n tr丑pi"n逢嬰pi0"Mjk"v<pi" nhi羽v"8瓜 lên trên 40 oC, nh英ng h衣t gelatin này s胤 j”c"vcp"8吋 t衣o thành dung d鵜ch. Các y院u t嘘違pj"j逢荏pi"8院p"8瓜 hòa tan c栄a gelatin là nhi羽v"8瓜, n欝pi"8瓜 x "m ej"vj逢噂c h衣t. Gelatin là nguyên li羽w"mj»pi"8瓜e."8逢嬰c s穎 d映ng r瓜ng rãi trong các ngành th詠c ph育m và y h丑c. Gelatin có kh違p<pi"v衣o màng phim b隠n ch逸c, ngay c違vtqpi"vt逢運ng h嬰p màng phim r医t m臼ng (kho違ng 100 o). Dung d鵜ch có n欝pi"8瓜igncvkp"ecq"8院n 40 % v磯p"e„"v pj"nkpj"8瓜ng 荏 nhi羽v"8瓜 50 oC [16].
姶w"8k吋m c栄a gelatine là giá thành th医p."vjcq"vƒe"8挨p"ik違n và d宇 dàng, d宇 dàng t衣o gel bao quanh t院 bào vi sinh v壱t."mj»pi"8瓜c v噂i e挨"vj吋 pi逢運i, d宇 dàng b鵜 th栄y gi違k"vtqpi"o»k"vt逢運ng d衣 dày Î ru瓜t 8吋 phóng thích t院 bào vi góiÈ
Nj逢嬰e"8k吋m c栄a gelatin là d宇 8»pi"l衣i khi nhi羽v"8瓜 xu嘘pi"f逢噂i 40 oC nên ph違i luôn duy trì nhi羽v"8瓜p {"8吋 gelatin 荏 d衣ng dung d鵜ch; tuy nhiên nhi羽v"8瓜 cao s胤 d宇 làm ch院t t院 bào vi gói. M医t nhi隠u th運i gian sau vi gói (gelatin sau khi vi gói ph違i 8吋 l衣nh 6 Î 8 gi運 8吋 igncvkp"8»pi"n衣i hoàn toàn). Gelatin d宇 tan ch違y 荏 nhi羽v"8瓜 40
oE"e pi"i¤{"違pj"j逢荏ng cho quá trình s医y khô vi góiÈ"]38].
永ng d映ng c栄c"igncvkp<"n o"o pi"dcq"vtqpi"eƒe"rj逢挨pi"rjƒr"e嘘8鵜nh t院 bào vi sinh v壱t, gi英 gi嘘ng, làm v臼 nang, nguyên v壱t li羽u trong s違n xu医t thu嘘cÈA員c bi羽t 泳ng d映ng làm màng ph栄 v院v"vj逢挨pi"pj運 có m瓜t s嘘 逢w"8k吋o"pj逢<"mj»pi"e„" v pj" kháng nguyên, ho衣v"j„c"8衣i th詠c bào, hi羽u qu違 c亥m máu cao, có th吋 8逢嬰c h医p thu hoàn toàn.
1.3.2.3. Tinh b瓜t
Tinh b瓜t là polymer t詠pjk‒p"8逢嬰c t衣o thành t瑛 nhi隠w"8挨p"x鵜 D-glucose liên k院t v噂i nhau nh運 m嘘i liên k院t glycoside. Tinh b瓜t có m瓜t s嘘 tính ch医v"pj逢<"vkpj"d瓜t
liên k院t ch員t ch胤 v噂k"p逢噂c nên khi h医r"vjw"p逢噂c s胤 vt逢挨pi"rj欝ng lên kho違ng 10 Î 50 % tùy lo衣i (cá bi羽t tinh b瓜t khoai tây có th吋v<pi"8院n 200 %), tinh b瓜t càng khô vj·"j¿v"p逢噂e"x "vt逢挨pi"p荏 càng m衣nh; 8瓜 tan không ph映 thu瓜c vào pH; không c亥n s穎 d映ng thêm ch医v"8吋 b違o qu違n.
Có th吋 s穎 d映ng tinh b瓜t t瑛 nhi隠u ngu欝n khác nhau trong k悦 thu壱v"xk"i„k"pj逢" ngô, khoai tây, lúa m衣ejÈ Pj逢"8«"8隠 c壱p trong ph亥n alginate, tinh b瓜t 8逢嬰c s穎 d映ng pj逢"o瓜t v壱t li羽w"8吋 bao ph栄 các h衣t gel alginate. Lo衣i tinh b瓜t b逸p có hàm n逢嬰ng amylase cao (High-amylose corn starch Î HACS) có th吋 8逢嬰c 泳ng d映pi"8吋 ikc"v<pi"ej泳c p<pi c栄a các h衣t gel hay hình thành l噂p v臼 b丑c. Tinh b瓜t b逸p l衣nh khô (Lyophilized corn starch Î LCS) e pi"8逢嬰c s穎 d映pi"pj逢 v壱t li羽u t衣o màng bao, tuy nhiên nó b鵜 phân h栄y b荏i các enzyme 荏 tuy院n t映y. Lo衣i tinh b瓜t kháng (Resistant starch Î RS) là tinh b瓜t không b鵜 tiêu hóa b荏i amylase tuy院n t映y trong ru瓜t non (t欝n t衣i 荏 d衣ng khó tiêu), e”p"mjk"8院n ru瓜t già nó có th吋8逢嬰c s穎 d映ng b荏i vi khu育n probiotic có m員t 荏8¤{ và chính nh運8員c tính này 8«"v衣o cho tinh b瓜t kháng ch泳e"p<pi"rtgdkqvke. HACS v噂i 42"'"TU"8«"8逢嬰c ghi nh壱n là thích h嬰r"8吋 vi gói trong h羽 tiêu hóa [11].
1.3.3. Các k悦 thu壱t vi gói
T瑛 cu嘘i th壱p k雨 80, các rj逢挨pi"rjƒr"xk"i„k"v院 bào vi sinh v壱v"8«"8逢嬰c quan tâm nghiên c泳u r瓜ng rãi. K悦 thu壱t ph鰻 bi院n nh医v" 8逢嬰c s穎 d映ng là t衣q" pj " (emulsion) và nén ép (extrusion). Quy trình th詠c hi羽p"pj逢"ucw<
Hình 1.9. K悦 thu壱t vi gói vi khu育n b茨ng nén ép và t衣o pj "]46] B違ng 1.20"Uq"uƒpj"逢w"x "pj逢嬰e"8k吋o"4"rj逢挨pi"rjƒr Ph逢挨ng pháp nén ép Rj逢挨pi"rjƒr"pj "j„c Tính kh違 thi c栄a rj逢挨pi"rjƒr Không kh違vjk"8吋 áp d映ng quy mô công nghi羽p
Kh違vjk"8吋 áp d映ng quy mô công nghi羽p
Chi phí Th医p Cao
V pj"8挨p"ik違n R医v"8挨p"ik違n A挨p"ik違n
Kh違p<pi"u嘘ng sót c栄a
vi sinh v壱t 80 Î 95 % 80 Î 95 %
M ej"vj逢噂c h衣t 2 Î 5 mm 25 µm Î 2 mm
1.3.3.1. Rj逢挨pi"rjƒr"pj hóa
Rj逢挨pi"rjƒr"p {"8«"8逢嬰c áp d映pi"vj pj"e»pi"8吋 vi gói LAB trong lên men ikƒp"8q衣n và liên t映c.
Trong k悦 thu壱t này, m瓜v"n逢嬰ng nh臼 pha phân tán có ch泳a t院 bào vi khu育n và d鵜ch huy隠n phù polymer 8逢嬰c thêm vào m瓜v"n逢嬰ng l噂n d亥u th詠c v壱v"8„pi"xck"vt” là pha liên t映e"pj逢"f亥w"8壱u nành, d亥w"j逢噂pi"f逢挨pi."d亥u h衣t c違i hay d亥u b逸p. H厩n h嬰p p {"8逢嬰c 8欝ng nh医t (b茨ng cách khu医y, l逸c v噂i t嘘e"8瓜 thích h嬰p) 8院n khi t衣o thành h羽pj "v逢挨pi p逢噂c trong d亥u. Các ch医v"pj "j„c có th吋 8逢嬰c s穎 d映ng v噂i m映e"8 ej" t衣q"pj t嘘v"j挨p0 Tween 80 v噂i n欝pi"8瓜 0,2 % cho hi羽u qu違 t嘘t nh医t. Khi thêm dung d鵜ch calci cloruavào h羽pj "v逢挨pi."các polymer vcp"vtqpi"p逢噂c s胤 tr荏 nên không tan do t衣o các liên k院t ngang v噂i nhau, hình thành các h衣t gel nh臼 trong pha d亥u. Các h衣t nh臼 j挨p c栄c"rjc"p逢噂c s胤 t衣o ra các h衣v"e„"8逢運ng kính nh臼j挨p0"V嘘e"8瓜 l逸c và lo衣i ch医v"pj "j„c e pi"là các nhân t嘘 quy院v"8鵜pj"8逢運ng kính h衣t. Các ch医v"pj "j„c" giúp làm gi違m s泳e"e<pi"d隠 m員t gi英c"jck"rjc"p逢噂c và d亥u, t瑛8„"u胤 t衣o ra các h衣t có 8逢運ng kính nh臼 j挨p0"Các vi h衣t t衣o thành ucw"8„"s胤 8逢嬰c thu nh壱n b茨pi"rj逢挨pi" pháp l丑c.
A逢運ng kính h衣t quy院v" 8鵜nh kh違 p<pi" u嘘ng c栄a t院 bào, kh違 p<pi" vtcq" 8鰻i ch医t c栄a chúng, giá tr鵜 c違m quan c栄a s違n ph育m cu嘘i cùng và kh違 p<pi"rj¤p"vƒp"eƒe" h衣t trong s違n ph育m [11, 24].
K悦 thu壱t này có m瓜t s嘘 h衣n ch院 khi s穎 d映ng trong s違n xu医t th詠c ph育m vì n逢嬰ng d亥w"f逢"vrong v壱t li羽u vi gói làm 違pj"j逢荏ng c医u trúc và giá tr鵜 c違m quan c栄a s違n ph育m, không thích h嬰p cho các th詠c ph育m m厩i ngày yêu c亥w"j o"n逢嬰ng béo th医p. M員v"mjƒe."n逢嬰ng d亥w"f逢"jc{"ej医v"pj "j„c"e„"vj吋n "8瓜c t嘘8嘘i v噂i s詠 s嘘ng c栄a t院 bào và 違pj"j逢荏pi"8院n thành ph亥n th詠c ph育m.
B違ng 1.3. M瓜t s嘘 các nghiên c泳u vi gói probiotic b茨ng k悦 thu壱v"pj "j„c
Vi khu育n V壱t li羽u vi gói A逢運ng kính h衣t 永ng d映ng
Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus casei Lactococcus cremoris Lactobacillus bulgaricus Lactococcus cremoris -carrageenan 3% và locust bean gum (2 : 1)
Alginate 3 % -carrageenan 3% và locust bean gum (11 : 1) Chitosan 4 % Alginate 3 % Alginate 2 % 0,5 Î 2 mm & 1 Î 2 mm 150 µm 25 Î 35 µm 50 µm Î 1 mm S英a chua Kem S違n xu医t sinh kh嘘i S違n xu医t sinh kh嘘i S英c"8ƒ"n衣pj"8»pi S違n xu医t sinh kh嘘i [24] 1.3.3040"Rj逢挨pi"rjƒr"pfip"fir Rj逢挨pi"rjƒr"pfip"fir"n "rj逢挨pi"rjƒr xu医t hi羽n s噂m nh医v"x "8逢嬰c s穎 d映ng ph鰻 bi院n nh医v"8吋 t衣q"tc"eƒe"o pi"dcq"vcp"vtqpi"p逢噂c0"Pj·p"ejwpi."8¤{"n "rj逢挨pi" rjƒr"8挨p"ik違n, ít t嘘n kém, nh姻 nhàng nên ít làm t鰻p"vj逢挨pi"v院 bào. Kh違p<pi"v逢挨pi" thích sinh h丑c và tính linh ho衣t là nh英ng tính ch医v"8員c bi羽t c栄c"rj逢挨pi"rjƒr"p {0
A亥u tiên, huy隠n phù t院 bàoÎalginate s胤8逢嬰e"8育{"zw{‒p"swc"mko"vk‒o"8吋 t衣o các gi丑t nh臼."t挨k"vt詠c ti院p vào trong dung d鵜ch có ch泳a các cation calci f逢噂i d衣ng calci clorua. Ngay l壱p t泳c, polymer alginate bao chung quanh t院 bào và hình thành m衣pi"n逢噂i ba chi隠u b荏i các liên k院t chéo c栄a ion calci. 雲 n欝pi" 8瓜 alginate th医p (kho違ng 0,6 %), vi羽c t衣o gel ch雨 x違y ra n院u có m員t Ca2+荏 n欝pi"8瓜 0,3 M. Kho違ng n欝pi"8瓜 s穎 d映ng ph鰻 bi院n c栄a alginate là 1 Î 2 % và CaCl2 là 0,05 Î 1,5 M. H亥u h院t các h衣t t衣q"tc"e„"8逢運ng kính t瑛 2 Î 3 mm. Các y院u t嘘 違pj"j逢荏ng 8院p"8逢運ng kính h衣t bao g欝m: lo衣i alginate, n欝pi"8瓜."8瓜 nh噂t c栄a dung d鵜ch alginate, kho違ng cách gi英a kim tiêm và b吋 ch泳a dung d鵜ch x "8逢運ng kính kim tiêm0"A逢運ng kính h衣t gi違m theo s詠v<pi"p欝pi"8瓜 x "8瓜 nh噂t c栄a dung d鵜ch vi gói. S穎 d映ng alginate có t雨 l羽 acid guluronic th医p s胤 t衣o h衣t v噂k"8逢運ng kính nh臼j挨p [11, 24].
B違ng 1.4. M瓜t s嘘 các nghiên c泳u vi gói probiotic b茨ng k悦 thu壱t nén ép
Vi khu育n V壱t li羽u vi gói A逢運ng kính
h衣t 永ng d映ng Lactobacillus bulgaricus Streptococcus diacetylactis Lactococcus cremoris Lactobacillus plantarum Lactobacillus acidophillus Alginate 1,875 % (CaCl2 1,5 M) Alginate 1,875 % (CaCl2 1,5 M) Alginate 2 % + chitosan (CaCl2 0,05 M) Alginate 2 % (CaCl2 0,1 M) Alginate 0,6 % + tinh b瓜t (CaCl2 0,3 M) 2,5 mm 2,6 mm 2 mm 2 mm 5 mm S英a chua Phô mai S違n xu医t sinh kh嘘i S違n xu医t sinh kh嘘i S違n xu医t sinh kh嘘i [24]
1.4. Các nghiên c泳w"vtqpi"p逢噂e"x "piq k"p逢噂c 1.4.1. Các nghiên c泳w"piq k"p逢噂c 1.4.1. Các nghiên c泳w"piq k"p逢噂c
P<o"4226."L0"U0"Ngg và c瓜ng s詠 8«"pijk‒p"e泳u 違pj"j逢荏ng c栄a các vi h衣t cnikpcvg"8逢嬰c bao ph栄 v噂i ba lo衣i chitosan có tr丑pi"n逢嬰ng phân t穎 mjƒe"pjcw"8嘘i v噂i s詠 t欝n t衣i c栄a Lactobacillus bulgaricus KFRI 673 trong d鵜ch d衣 dày nhân t衣o (SGJ) và d鵜ej"8逢運ng ru瓜t nhân t衣o (SIJ) và s詠 鰻p"8鵜nh c栄a chúng trong quá trình n逢w"vt英 荏 6"x "44"̇E0"Swƒ"vt·pj"xk"i„k"8逢嬰c chu育n b鵜 b茨ng cách phun h厩n h嬰p natri alginate và d鵜ch nuôi c医y t院 bào vào dung d鵜ch calci clorua s穎 d映ng thi院t b鵜 phun khí. Khi L. bulgaricus KFRI 673 ti院p xúc v噂k"o»k"vt逢運ng SGJ pH 2,0 trong 60 phút, không có vi sinh v壱t nào s嘘pi"u„v0"Vtƒk"pi逢嬰c v噂i k院t qu違 này, các phân tích vi sinh 8«"ej雨 ra r茨ng vi gói trong các vi h衣t alginate giúp c違i thi羽n s詠 s嘘ng còn c栄a ch栄ng L. bulgaricus KFRI 673 nh衣y c違m v噂i acid trong SGJ và vi羽c bao ph栄 v噂i chitosan có tr丑pi"n逢嬰ng phân t穎 l噂n mang l衣i kh違p<pi"u嘘ng cao nh医t. Nghiên c泳u s詠鰻p"8鵜nh
vtqpi"swƒ"vt·pj"n逢w"vt英 c栄a các t院 bào t詠 fq"x "8逢嬰c vi gói, các th穎 nghi羽m in vitro 8逢嬰c th詠c hi羽n t衣i 4 và 22 °C trong su嘘t kho違ng th運i gian 4 tu亥n. C違 hai t院 bào t詠 fq"x "8逢嬰c vi gói cho th医y s詠鰻p"8鵜pj"v逢挨pi"v詠 nhau 荏 4 °C. Tuy nhiên, s詠鰻p"8鵜nh c栄a Lactobacillus t衣k"44"̇E"8逢嬰c c違i thi羽p"8áng k吋 khi vi gói b茨ng vi h衣t alginate ph栄 chitosan có tr丑pi"n逢嬰ng phân t穎 l噂n. K院t lu壱n chung, vi gói vi khu育n acid lactic v噂i alginate và ph栄 chitosan là m瓜t cách hi羽u qu違 8吋 gi英 cho các t院 bào vi khu育n s嘘ng sót cho 8院n k院t tràng và duy trì s詠 t欝n t衣i c栄a chúng trong quá trình b違o qu違n l衣nh [25].
P<o"4227."R0"Ecrgnc"x "e瓜ng s詠8«"vk院n hành kh違o sát s詠 t欝n t衣i c栄a các vi khu育n probiotic bao g欝m Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus và Bifidobacterium spp. trong s英a chua và s英a chua l衣nh 8»pi" ucw"quá trình ch院 bi院n và b違o qu違n. Hi羽u qu違 c栄a vi羽c vi gói vi khu育n probiotic, e pi"pj逢"vi羽c b鰻 sung thêm các ch医t b違o v羽 l衣nh và prebiotic 8吋 c違i thi羽n kh違 p<pi"v欝n t衣i c栄a chúng e pi"8逢嬰c nghiên c泳u. K院t qu違 là k悦 thu壱t vi gói s穎 d映ng alginate giúp c違i thi羽n kh違 p<pi"v欝n t衣i c栄a các sinh v壱t probiotic trong s英a chua l衣pj"8»pi"ucw"vj運i gian b違o qu違n là 6 tháng 荏 4 và 21 oC [26].
P<o"4228."M0"Mckncucrcvj{"8«"pijk‒p"e泳u kh違 p<pi"v欝n t衣i và nh英ng 違nh j逢荏ng c栄a vi khu育n probiotic (bao g欝m Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium lactis) f逢噂i d衣ng t詠 do và 8逢嬰c vi gói trong calci alginate-tinh b瓜t 8嘘i v噂i pH, s詠 s違n xu医t các polysaccharide ngo衣i bào và các thu瓜c tính c違m giác c栄a s英a chua trong th運i gian b違o qu違n 7 tu亥n. Khi thêm vào vi khu育n probiotic (c違 d衣ng t詠 do ho員c vi gói) s胤 làm gi違m s詠ikc"v<pi"acid trong s英a chua trong quá trình b違o qu違n. Quá trình acid hóa x違y ra trong s英a chua v噂i các vi khu育n probiotic bao gói là ch壱o"j挨p so v噂i các vi khu育n probiotic t詠 do. Các k院t qu違 cho th医y có s詠 gia v<pi"mj違p<pi"s嘘ng sót c栄a các vi khu育n nh運 t院 bào 8逢嬰c b違o v羽 b茨pi"rj逢挨pi"rjƒr" vi gói trong su嘘t quá trình b違o qu違n. S詠 b鰻 sung các ch栄ng probiotic trong 8k隠u ki羽n t詠 do ho員c vi gói không gây 違pj"j逢荏ng 8ƒpi"m吋 8院n eƒe"8員e"8k吋m c違m quan t鰻ng th吋 c栄a s英a chua (ngo衣i tr瑛 có s詠 khác bi羽v"vtqpi"8瓜 m鵜n) [27].
P<o"4229."Zkcq"[cp"Nk"x "eƒe"e瓜ng s詠 8«"xk"i„k"xk"mjw育n probiotic b茨ng alginate-gelatin s穎 d映pi"rj逢挨pi"rjƒr"fir"8́p"x "ucw"8„"vk院n hành ki吋o"vtc"eƒe"8員c tính v隠 m ej"vj逢噂c, tính b隠n trong các o»k"vt逢運ng khác nhau và kh違 p<pi"rj„pi" thích vi khu育n t瑛 các vi h衣t. K院t qu違 vjw"8逢嬰c cho th医{"rj逢挨pi"rjƒr"p {"ik¿r"làm v<pi"u嘘n逢嬰ng t院 bào L. casei ATCC 393 là 107 CFU/g trong 8k隠u ki羽n khô và có th吋 8逢嬰c 泳ng d映ng trong các th詠c ph育m ch泳e"p<pi [28].
P<o"2007, Annan và các c瓜ng s詠 e pi" 8« ti院n hành vi gói vi khu育n Bifidobacterium adolescentis 15703T b茨ng alginate k院t h嬰p ph栄 gelatin nh茨m c違i thi羽n s詠 t欝n t衣i c栄a vi khu育n probiotic trong các 8k隠u ki羽n c詠e"8qcp"]4;].
P<o"422:."Y0M0"Fkpi"x "P0R0"Ujcj"8«"vk院n hành nghiên c泳u hi羽u qu違 c栄a các v壱t li羽w"xk"i„k"8嘘i v噂i s詠 鰻p"8鵜nh vi khu育n probiotic. Các ch栄ng kh違o sát bao g欝m: Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium longum, L. salivarius, L. plantarum, L. acidophilus, L. paracasei, B. lactis BI-04, B. lactis Bi-07, HOWARU L. rhamnosus và HOWARU B. bifidum b茨ng các v壱t li羽u vi gói: alginate, guar gum, xanthan gum, locust bean gum và carrageenan gum. K院t qu違 là alginate, xanthan gum và carrageenan gum có kh違 p<pi"d違o v羽 t嘘t vi khu育n probiotic khi x穎 lý vtqpi"o»k"vt逢運ng acid và mu嘘i m壱t [30].
P<o"4233."O0C0M"¥cplcpk"x "e瓜ng s詠 8«"xk"i„k"Lactobacillus casei ATCC 39392 trong calci alginate Î tinh b瓜t b茨pi" rj逢挨pi" rjƒr pj " v逢挨pi hóa. Các vi khu育n probiotic ucw"8„"8逢嬰c cho vào bánh kem f逢噂i d衣ng t詠 do và vi gói. S詠 t欝n t衣i c栄a vi khu育n trong c違 hai d衣ng và s詠 vjc{"8鰻i pH trong dƒpj"mgo"8逢嬰c theo dõi trong su嘘t th運i gian b違o qu違n là 4 tu亥n 荏 4 và 25 °C. Các k院t qu違 cho th医y vi nang calci alginate Î tinh b瓜t giúp nâng cao kh違p<pi s嘘ng c栄a vi khu育n probiotic trong s違n ph育m. Khi so sánh gi英a L. casei vi gói và t詠 do thì k院t qu違 là s詠vjc{"8鰻i pH c栄a s違n ph育m x違y ra ch壱o"j挨p"荏 d衣ng vi gói và t益 l羽 s嘘ng sót c栄a L. casei vi gói e pi" ecq"j挨p"8ƒpi"m吋 so v噂i t詠 do. Ngoài ra, vi羽c b鰻 sung probiotic 荏 tr衣ng thái vi gói ho員c t詠 do không gây 違pj"j逢荏ng 8ƒpi"m吋 8院n eƒe"8員e"8k吋m c違m quan t鰻ng th吋 c栄a bánh kem trong th運k"ikcp"n逢w"vt英荏 4 °C [31].
P<o" 4233."Tanja Petreska Ivanovska và c瓜ng s詠 8«"nghiên c泳u vi gói Lactobacillus casei b茨ng cách s穎 d映pi"rj逢挨pi"rjƒr"s医y phun k院t h嬰p v噂i ph泳c 8c" phân c栄a alginate, fructooligosaccharide và chitosan; t衣o liên k院t ngang v噂i calci clorua x "ucw"8„ là quá trình 8»pi"mj»0"Ti院n hành kh違o sát t益 l羽 s嘘ng sót và các tính ch医t hóa lý c栄a vi h衣t t衣o ra. Ngoài ra, kh違 p<pi" v欝n t衣i c栄a Lactobacillus casei trong d鵜ch d衣 dày và d鵜ch ru瓜t nhân t衣q"e pi"8逢嬰c nghiên c泳u. K院t qu違 thu nh壱n 8逢嬰c các vi h衣v"ocpi"8k羽p"v ej"f逢挨pi"x噂k"m ej"vj逢噂c trung bình 11,08 ± 1,1 mm và kh違 n<pi"u嘘ng sót cao 10,98 ± 0,11 log cfu/g. Các vi h衣t synbiotic 鰻p"8鵜nh trong su嘘t th運i gian ti院p xúc v噂i d鵜ch d衣 dày và d鵜ch ru瓜t nhân t衣o. Pj逢" x壱y, pj逢挨pi" pháp vi gói synbiotic cho th医y ti隠o"p<pi"d違o v羽 hi羽u qu違 các t院 bào s嘘ng probiotic trong quá trình ti院p xúc v噂k"eƒe"8k隠u ki羽p"o»k"vt逢運ng kh逸c nghi羽t [32].
1.4.2. Các nghiên c泳w"vtqpi"p逢噂c
雲 p逢噂e"vc"e pi"8«"e„"pjk隠u nghiên c泳u v隠 probiotic; tuy nhiên các nghiên c泳u t衣o ch院 ph育m vi khu育n probiotic vi gói 泳ng d映ng trong các s違n ph育m th詠c ph育m jc{"f逢嬰c ph育o"8吋 b鰻 tr嬰 cho h羽 tiêu hóa hi羽n nay v磯p"ej逢c"8逢嬰c công b嘘 nhi隠u. Ak吋n hình l " 8隠 tài Nghiên cとu nâng cao chＸt n⇔ぢng sのc" ejwc" 8ｆu nành bｊng
rj⇔￢pi" rjƒr" xk" i„k" xk" mjwｂn lactic do nhóm tác gi違 Nguy宇p" N逢w" Jk隠n Trang, Nguy宇p"Vj¿{"J逢挨pi"vj詠c hi羽p"8逢嬰c công b嘘 trên t衣p chí Nông nghi羽p và phát tri吋n nông thôn, s嘘 31422:=" x " 8隠 tài CＶi thiうn khＶ p<pi" uぐng cてa vi khuｂn
Dkhkfqdcevgtkwo"dkhkfwo"vtqpi"eƒe"8kｚu kiうn cばe"8qcp"pjｊm phát triあn sＶn phｂm kem Î probiotic 8逢嬰c th詠c hi羽n b荏i nhóm tác gi違 Liêu M悦 A»pi." Piw{宇n Thúy J逢挨pi"công b嘘 trên t衣p chí Nông nghi羽p và phát tri吋n nông thôn, s嘘 6/2012.
V噂k" 8隠 tài Nghiên cとu nâng cao chＸt n⇔ぢng sのc" ejwc" 8ｆu nành bｊng
rj⇔￢pi"rjƒr"xk"i„k"xk"mjwｂn lactic nhóm tác gi違 8«"mj違o sát 違pj"j逢荏ng c栄a nhi羽t 8瓜 và th運i gian trong m厩k"e»pi"8q衣p"8院n hi羽u su医t trích ly protein trong quá trình thu d鵜ch s英a và 泳ng d映ng lên men b茨ng vi gói vi khu育n lactic nh茨m c違i thi羽n ch医t n逢嬰ng s違n ph育m s英a chua 荏 các ch雨 tiêu vi sinh v壱t. Qua th詠c nghi羽m vi gói hai