A員c tính quan tr丑ng c栄c"cnikpcvg"n "8瓜 nh噂t d宇 bi院p"8鰻i (theo tr丑pi"n逢嬰ng phân t穎, nhi羽v"8瓜, giá tr鵜 pH c栄a dung d鵜ejÈ+"và kh違 p<pi"v衣q"ign0"Vj»pi"vj逢運ng, dung d鵜ej"cnikpcvg."vj逢運ng là Na-alginate s胤 t衣o gel, t衣o s嬰i hay t衣o màng khi thêm vào dung d鵜ch Ca2+ (ngay c違 荏 nhi羽v"8瓜 phòng hay pH dung d鵜ch t瑛 4 Î 10) ho員c b鵜 x穎 lý acid. Khi cho dung d鵜ch Na-alginate vào dung d鵜ch calci, quá trình polymer
hóa s胤 x違y ra ngay l壱p t泳c gi英a hai b隠 m員t ti院p xúc<"8亥u tiên calci alginate k院t t栄a 荏 d衣ng h衣t và sau 8„ là quá trình gel hóa d亥n các n瓜i ch医t do các Ca2+ th医m qua h羽 alginate. Nhìn chung, k ej"vj逢噂c h衣t t衣o thành ph映 thu瓜c vào các y院u t嘘 pj逢<"8瓜 nh噂t c栄a dung d鵜ch polymer, 8逢運ng kính c栄a các l厩 và kho違ng cách gi英a 8亥u ra và dung d鵜ch [20].
Hình 1.7. S詠 hình thành gel alginate khi có m員t Ca2+ [19]
姶w"8k吋m c栄a alginate: d宇 dàng t衣o m衣ng gel bao quanh t院 bào vi khu育n, mj»pi"8瓜c v噂k"e挨"vj吋 *cp"vq p"jc{"v逢挨pi"vj ej"x隠 m員t sinh h丑c), giá thành r飲, ho衣t 8瓜ng trong 8k隠u ki羽n ôn hòa *pj逢"pjk羽v"8瓜), có th吋 d宇 dàng chu育n b鵜 và th詠c hi羽n *8挨p"ik違n và d宇 x穎 lý) và phân gi違i hoàn toàn trong ru瓜t 8吋 gi違i phóng các t院 bào vi sinh v壱t.
Pj逢嬰e"8k吋m: nh衣y c違m v噂k"o»k"vt逢運ng acid d磯p"8院n b鵜 r衣n n泳t và m医t tính 鰻p"8鵜pj"e挨"j丑e"vtqpi"o»k"vt逢運ng có ch泳a acid lactic; ign"cnikpcvg"8逢嬰c hình thành khi có s詠 hi羽n di羽n c栄a các Ca2+, nên s詠 nguyên v姻n c栄a nó s胤 tùy thu瓜c vào các ion 8挨p"tr鵜 ho員c các tác nhân h医p th映 Ca2+ pj逢"rjosphate, lactate và citrate; khó 泳ng d映ng 荏 quy mô công nghi羽p do chi phí cao; b隠 m員t h衣t x嘘p và n泳t r衣n d宇 d磯n 8院n s詠 khu院ch tán v逢挨pi"8嘘i nhanh c栄c"8瓜 育m và các ch医t l臼ng khác vào m衣ng gel, làm gi違m tính ch医t rào c違n ch嘘ng l衣i các y院u t嘘 b医t l嬰i c栄a o»k"vt逢運ngÈ Các khi院m khuy院t trên có th吋 8逢嬰c kh逸c ph映c b茨ng cách pha tr瓜n alginate v噂i các h嬰p ch医t polymer khác, bao các h嬰p ch医t khác quanh màng gel và thay 8鰻i c医u trúc c栄a
alginate b茨ng cách s穎 d映ng các ph映 gia. Tr瓜n alginate v噂i tinh b瓜t là m瓜t cách làm ph鰻 bi院p"x "p„"8«"cho th医y hi羽u qu違 bao gói các t院 bào vi khu育n khác nhau và 8員c bi羽t là LAB. Bên c衣nh kh違p<pi"b違o v羽 t嘘t các t院 bào vi khu育n, h厩n h嬰p alginate Î tinh b瓜t giúp cho các vi ch医t dipj"f逢叡ng và các ch医t chuy吋n hóa khu院ch tán vào trong, bên trong và bên ngoài các t院 bào b鵜 nh嘘t, m瓜t cách thu壱n l嬰k"j挨p [11].
永ng d映ng c栄a alginate: vi gói t院 bào vi sinh v壱t, làm màng ph栄 v院v"vj逢挨pi." dùng trong ph磯u thu壱v."f́pi"8吋 phân ph嘘i thu嘘eÈ"Mjk"u穎 d映ng, alginate s胤 b鵜 phân c逸t thành các g嘘e"8逢運pi"8挨p"ik違p"j挨p"x "e„"vj吋 h医p thu hoàn toàn.
1.3.2.2. Gelatin
Igncvkp" 8逢嬰c thu nh壱n t瑛 quá trình th栄y phân gi噂i h衣n s嬰i collagen có ngu欝n g嘘c t瑛 da, gân và z逢挨pi"e栄c"8瓜ng v壱v"pj逢"fc"eƒ."fc"x "z逢挨pi"jgqÈ"Dk院n tính collagen 荏 nhi羽v"8瓜 cao làm tháo c医u trúc xo逸n ba t衣o thành các chu厩i tách r運i, 8逢嬰c làm l衣nh và h医r"vjw"p逢噂c m衣pj"8吋 t衣o thành gelatin. Gelatin có ch泳a 18 lo衣i cekf" cokp" *mj»pi" e„" vt{rvqrjcp" x " e{uvkpg+." e„" j o" n逢嬰ng glycine, proline và hydroxyproline cao.