503090"A鵜 nh danh L case ib 茨pi"rj逢挨pi"rjƒr"ukpj"j丑 c phân t穎
3.3. Lên men s違n ph育m s英a chua
Sau khi l詠a ch丑p"8逢嬰c v壱t li羽u t嘘k"逢w"n "cnikpcvg"Îigncvkp"*4"<"3+"8吋 vi gói vi khu育n L. casei, chúng tôi 泳ng d映ng cho lên men thu s違n ph育o"f逢噂i 2 hình th泳c ti院p gi嘘ng là t院 bào t詠 do và ch院 ph育m vi gói.
Trong gi噂i h衣n lu壱p"x<p."ej¿pi"v»k"mj»pi ti院n hành kh違o sát chi ti院t các thông s嘘 c栄a quá trình lên men s英c"ejwc"pj逢"t益 l羽 c医y gi嘘ng hay nhi羽v"8瓜 lên men. Trong s違n xu医t s英a chua, m壱v"8瓜 gi嘘ng t院 bào t詠 do kh荏k"8瓜ng truy隠n th嘘pi"vj逢運ng là 3.105 Î 6.105 t院 bào/ml d鵜ch lên men [36]. A欝ng th運k"8吋 8違m b違o ch雨 tiêu s嘘 n逢嬰ng t嘘i thi吋u các t院 bào probiotic theo yêu c亥u c栄a Nk‒p"8q p"U英a qu嘘c t院 và d詠a theo báo cáo c栄a Capela và c.s. [26], chúng tôi ch丑n t益 l羽 gi嘘ng vi khu育n cho lên men là 4 % và ch医v"n逢嬰ng gi嘘ng là 109 cfu/ml (v逢挨pi"泳ng v噂i m壱v"8瓜 t院 bào là 4.107/ml d鵜ch men).
V隠 thông s嘘 nhi羽v" 8瓜, t院 bào vi khu育n ncevke" e„" dk‒p" 8瓜 nhi羽t khá r瓜ng, pj逢pi"jq衣t l詠c lên men l衣i khá nh衣y c違m v噂i các m泳c nhi羽v"8瓜 khác nhau. Nhi羽t 8瓜 vj»pi"vj逢運ng cho quá trình lên men c栄a vi khu育n lactic là t瑛 40 Î 45 oC hay 37
oC 8嘘i v噂i s違n ph育m s英a chua probiotic [12], vì v壱y trong n瓜i fwpi"8隠 tài s穎 d映ng vi khu育n L. casei thì nhi羽v" 8瓜 n‒p" ogp" 8逢嬰c ch丑n cho s詠 phát tri吋n t嘘k" 逢w"c栄a chúng là 37 oC.
Hình 3.8. Các m磯u s英a chua lên men b茨ng các hình th泳c ti院p gi嘘ng khác nhau V噂i cách th泳c 8«" vj詠c hi羽n trong nghiên c泳u này, s穎 d映ng tr詠c ti院p vi V噂i cách th泳c 8«" vj詠c hi羽n trong nghiên c泳u này, s穎 d映ng tr詠c ti院p vi khu育n L. casei 8吋 lên men dung d鵜ch s英a, thì 8嘘i v噂i ch院 ph育m vi gói l噂p màng
bao s胤8„pi"xck"vt”"n "m瓜v"ikƒ"8叡 có tác d映ng c嘘8鵜nh vi khu育n bên trong; vi khu育n phát tri吋p"x "vtcq"8鰻i ch医t trong su嘘t quá trình thông qua l噂p màng này. Th詠c t院 các k院t qu違 thí nghi羽o"8«"ej泳ng minh, l噂p v臼xk"i„k"mj»pi"pi<p"e違n mà ch雨 làm gi違o"v逢挨pi"vƒe"ik英a vi sinh v壱v"x "o»k"vt逢運ng."pj逢"o瓜t hàng rào giúp b違o v羽 t院 bào. C医u trúc c栄a l噂p v臼 này cho phép nh英ng ch医t có phân t穎n逢嬰ng nh臼8k"swc0"X·" v壱y, m»k"vt逢運pi"fkpj"f逢叡ng v磯n ti院p c壱p"8逢嬰c v噂i t院 bào vi sinh v壱v"x "vj¿e"8育y ho衣v"8瓜pi"vtcq"8鰻i ch医t c栄a t院 bào. A¤{"n "e挨"ej院 chính c栄a quá trình lên men b荏i t院 bào vi khu育n vi gói [38, 39].
Fq"8„"ucw"mjk"8«"n‒p"ogp."vj·"d逢噂c quan tr丑pi"vt逢噂c tiên là c亥n xác 8鵜nh trong s違n ph育o"vjw"8逢嬰c v磯n còn t欝n t衣i nguyên v姻n các h衣t vi gói và bên trong chúng có s詠 hi羽n di羽n các t院 bào vi khu育n L. casei; 8違m b違o trong quá trình lên men h衣t vi gói không x違y ra hi羽p"v逢嬰ng b鵜 phá v叡 b荏i các y院u t嘘 t瑛o»k"vt逢運ng và khi院n cho vi sinh v壱t thoát ra ngoài.
Ti院n hành l丑c và r穎a các m磯u s英a chua lên men b荏i ch院 ph育m vi gói 8吋 thu nh壱n các vi h衣v."ucw"8„"ti院p t映c 8go"zƒe"8鵜nh c医u trúc bên trong h衣t b茨ng kính hi吋n xk"8k羽n t穎 quét.
Hình 3.9. Hình d衣ng h衣t vi gói sau lên men ch映r"f逢噂i kính hi吋p"xk"8k羽n t穎T瑛 hình 3.9 cho th医y, h衣t vi gói vjw"8逢嬰c sau lên men không có s詠 khác T瑛 hình 3.9 cho th医y, h衣t vi gói vjw"8逢嬰c sau lên men không có s詠 khác bi羽t v噂i các vi h衣v"vt逢噂c khi lên men0"Ak隠u này ch泳ng minh các t院 bào vi khu育n v磯n t欝n t衣i bên trong h衣t và thông qua l噂r"xk"i„k"8吋 lên men s違n ph育m v噂k"e挨"ej院 v逢挨pi"v詠pj逢"eƒe"v院 bào t詠 do.
Pj⇔"xｆy, vずi chＸt liうw"xk"i„k"8«"nばa chがp"e pi"pj⇔"eƒe"8kｚu kiうn cてa quá trình lên men, các vi hＴt vｄn giの 8⇔ぢc khＶ p<pi"dＶo toàn x "fq"8„"uｖ không gây
Ｖpj"j⇔ぞng cho nhのpi"8ƒpj"ikƒ"uq"uƒpj"ikのa chｘ phｂm tば do và vi gói tiｘp theo.
3.40"Aƒpj"ikƒ"ej医v"n逢嬰ng probiotic c栄a s違n ph育m 3.4030"Zƒe"8鵜nh s嘘n逢嬰ng vi khu育n
Ch雨 tiêu m壱v"8瓜 vi khu育p"v pj"8院n th運k"8k吋m tiêu th映 hay s嘘n逢嬰ng vi khu育n t嘘i thi吋u c亥n thi院v"8吋 v磯p"8ƒr"泳pi"8逢嬰c các ch泳e"p<pi"theo yêu c亥u là m瓜t trong tiêu chí quan tr丑pi"8吋 8ƒpj"ikƒ"ej医v"n逢嬰ng c栄a m瓜t s違n ph育m probiotic. Do v壱y, vi羽c zƒe"8鵜nh s嘘n逢嬰ng vi khu育n L. casei s嘘ng sót theo th運i gian là không th吋 thi院u khi ta ti院p"j pj"8ƒpj"ikƒ"ej医v"n逢嬰ng c栄a s違n ph育m s英c"ejwc"vjw" 8逢嬰c. K院t qu違 kh違o sát s嘘 l逢嬰ng vi khu育n sau khi lên men (th運k"8k吋m 0), sau 7, 14, 21 và 28 ngày 8逢嬰c th吋 hi羽n 荏 b違ng 3.7.
B違ng 3.7. K院t qu違 s嘘n逢嬰ng vi khu育n L. casei theo th運i gian b違o qu違n s違n ph育m
Th運i gian (ngày) S嘘n逢嬰ng vi khu育n L. casei (cfu.107/ml) Ch院 ph育m t詠 do Ch院 ph育m vi gói 0 6,14 ± 0,34 5,85 ± 0,36 7 5,83 ± 0,35 5,39 ± 0,24 14 5,12 ± 0,24 5,05 ± 0,49 21 4,67 ± 0,41 4,88 ± 0,54 28 3,89 ± 0,35 4,74 ± 0,36
3.50 4.00 4.50 5.00 5.50 6.00 6.50 0 5 10 15 20 25 30 Vj運k"ikcp"*pi {+ U嘘 "n逢 嬰p i" X M "*e hw 03 2 7 /m l) V詠"fq Vi gói
Hình 3.100"A欝 th鵜 bi吋u di宇n s嘘n逢嬰ng vi khu育n L. casei theo th運i gian D詠a vào b違ng s嘘 li羽u vjw"8逢嬰c, ta th医y trong kho違ng th運i gian kh違o sát t瑛 ucw"mjk"n‒p"ogp"ejq"8院n sau 28 ngày b違o qu違n, thì s嘘 n逢嬰ng t院 bào vi khu育n L. casei có m員t trong s違n ph育m 8隠u có s詠 gi違o"8k"荏 c違 hai d衣ng ch院 ph育m là t詠 do và vi gói. A嘘i v噂i d衣ng t詠 do, k吋 t瑛 sau tu亥p"8亥u tiên thì s嘘 n逢嬰ng vi khu育n có hi羽n v逢嬰ng gi違m nhanh chóng j挨p so v噂k" dcp" 8亥u x " 8院n ngày th泳 28 thì ch雨 còn kho違ng (3,89 ± 0,35).107 cfu/ml." v逢挨pi" 泳ng là 63,36 %. Pi逢嬰c l衣i, 荏 d衣ng ch院 ph育m vi gói tu{"n逢嬰ng t院 bào vi khu育p"e pi"ik違o"8k"v逢挨pi"v詠pj逢pi"o泳e"8瓜 không nhi隠u và khá 鰻p"8鵜nh trong su嘘t th運i gian kh違o sát x "8院n cu嘘i th運k"8k吋m 28 ngày thì s嘘n逢嬰ng t院 bào hi羽n di羽n trong s違n ph育o"8衣t 81,03 % so v噂k"n¿e"8亥u.
K院t qu違p {"v逢挨pi"v詠 v噂i k院t qu違8衣t 8逢嬰c b荏i Kailasapathy, khi thêm vào s英a chua h厩n h嬰p vi khu育n L. acidophilus DD910 và Bifidobacterium lactis DD920 f逢噂i d衣ng t詠 do hay vi gói thì trong kho違ng th運i gian b違o qu違n là 7 tu亥n, c違 hai d衣ng ch院 ph育m 8隠u x違y ra hi羽p"v逢嬰ng s映t gi違m v隠 s嘘 n逢嬰ng t院 bào. Trong 8„."ej院 ph育m b鰻 sung vi khu育n t詠 do có s詠 gi違o"8ƒpi"m吋j挨p"uq"x噂i vi gói. Nhi隠u nghiên c泳w"e pi"ejq"vj医y kh違p<pi"u嘘ng sót th医p c栄a các ch栄ng vi khu育n probiotic trong s違n ph育m s英a chua. Nguyên nhân 8逢嬰c gi違i thích ch栄 y院u là do giá tr鵜 pH th医p trong s英a chua và pH v磯n ti院p t映c gi違m sau lên men b荏i quá trình acid hóa quá m泳e"ucw"8„0"M悦 thu壱t xk"i„k"8逢嬰e"zgo"pj逢"o瓜t tác nhân giúp b違o v羽 các t院 bào vi khu育p"vtqpi"8k隠u ki羽n o»k"vt逢運ng b医t l嬰i [27].
Pj⇔"xｆy, trong quá trình bＶo quＶn sＶn phｂm sau lên men thì sぐ n⇔ぢng vi khuｂn sｖ giＶo"8k"vjgq"vjぜi gian; tuy nhiên thì vｄp"8áp とng 8⇔ぢc yêu cＺu vｚ mｆv"8じ
tｘ bào vi khuｂn cてa mじt sＶn phｂo"rtqdkqvke0"Aぐi vずi dＴng chｘ phｂm vi gói, sば sつt giＶm vｚ mｐt sぐ n⇔ぢng xＶ{"tc" v"j￢p"x "mj»pi"dkｘp"8じng nhiｚu pj⇔"ぞ dＴng tば do;
fq"8„"ik¿r"8Ｖm bＶo tぐv"j￢p"ejＸv"n⇔ぢng cてa sＶn phｂm.
3.4040"Zƒe"8鵜nh các ho衣t tính probiotic
Ucw"mjk"zƒe"8鵜pj"8逢嬰c m壱v"8瓜 t院d q"8ƒr"泳ng theo tiêu chu育n probiotic, ta ti院n hành m瓜t s嘘 thí nghi羽m in vitro v隠eƒe"8員c tính probiotic phù h嬰r"ejq"pi逢運i s穎 d映ng bao g欝m: kh違p<pi"v衣o các h嬰p ch医t kháng khu育n (bacteriocin), kh違p<pi" ch鵜w"cekf"vtqpi"o»k"vt逢運ng d衣 dày nhân t衣o và kh違p<pi"ej鵜u mu嘘i m壱t.
3.404030"Aƒpj"ikƒ"jq衣t tính bacteriocin
Nhi隠u nghiên c泳w" 8«" ej泳ng minh các loài vi khu育n lactic có kh違 p<pi" kháng l衣i các tác nhân gây b羽pj"8逢運ng ru瓜t. Ngoài kh違 p<pi"n o"ik違m pH môi vt逢運ng bên trong ru瓜t b茨ng cách t衣o ra các acid h英w"e挨 có tác d映ng 泳c ch院 nhi隠u loài vi khu育n Gram (+) và Gram (-), các vi khu育n lactic còn có kh違p<pi"v衣o ra các bacteriocin và các h嬰p ch医v"mjƒe"v逢挨pi"v詠8隠u có ho衣t tính kháng khu育n.
Thí nghi羽o" 8ƒpj" ikƒ" mj違 p<pi" v衣o bacteriocin và các ch医v" v逢挨pi" v詠 bacteriocin c栄a L. casei 8逢嬰c th詠c hi羽n v噂i 2 loài vi khu育n gây b羽nh là vi khu育n Gram (+) B. subtilis và Gram (-) E. coli. Các m磯u s英a chua 8逢嬰c g荏i ki吋o"vtc"8欝ng th運i t衣i Khoa Vi sinh, Vi羽n Ki吋m nghi羽m thu嘘c Tp. HCM.
B違ng 3.8. Kh違p<pi"mjƒpi khu育n c栄a vi khu育n L. casei
Vi khu育n ch雨 th鵜 A逢運ng kính vòng tròn kháng khu育n (mm) Ch院 ph育m t詠 do Ch院 ph育m vi gói Bacillus subtilis 18,53 ± 0,31 16,93 ± 0,25 Escherichia coli 14,47 ± 0,35 13,80 ± 0,20
K院t qu違 t瑛 b違ng 3.8 cho th医y vi khu育n L. casei trong c違 ch院 ph育m t詠 do và xk"i„k"8隠u t衣o 8逢嬰c vòng kháng khu育n khi th穎 nghi羽m v噂i 2 lo衣i vi khu育n ch雨 th鵜.
Tuy nhiên, 8嘘i v噂i d衣ng t院 bào t詠 do thì kh違p<pg kháng khu育n có ph亥n m衣pj"j挨p" so v噂i các t院 bào vi gói="8k隠u này có th吋 lý gi違i là do l噂p vi gói pj逢"o瓜t hàng rào b違o v羽8«"n o"ik違m s詠v逢挨pi"vƒe"ik英a vi sinh v壱t v噂k"o»k"vt逢運pi."pj逢"8«"8逢嬰c 8隠 c壱p vt逢噂e"8„荏 ph亥n 3.3.
Pj⇔"xｆy, vi khuｂn L. casei f́"f⇔ずi dＴng tば do hay vi gói thì vｄn có khＶ p<pi"ukpj"bacteriocin và các hぢp chＸv"mjƒe"v⇔￢pi"vば.
a) Bacillus subtilis b) Escherichia coli
Hình 3.11. Ho衣t tính kháng khu育n c栄a L. casei t詠 do v噂i các vi khu育n ch雨 th鵜
a) Bacillus subtilis b) Escherichia coli
Hình 3.12. Ho衣t tính kháng khu育n c栄a L. casei vi gói v噂i các vi khu育n ch雨 th鵜
3.404040"Aƒpj"ikƒ"mj違p<pi"ej鵜u acid
Pj逢"ej¿pi"vc"8«"dk院t, m映e"8 ej"e栄a k悦 thu壱t vi gói vi khu育n là nh茨m nâng cao kh違p<pi"u嘘pi"u„v"x "rjƒv"jw{"8逢嬰c hi羽u qu違rtqdkqvke"vtqpi"eƒe"8k隠u ki羽n môi vt逢運ng kh逸c nghi羽v"mjk"8逢c"x q"e挨"vj吋 eqp"pi逢運k."o "8k吋p"j·pj"n "o»k"vt逢運ng d衣 dày c栄a h羽 tiêu hóa. V噂i giá tr鵜 pH r医t th医p (ch雨 kho違ng 2 Î 3) và kho違ng 2 Î 2,5 lít d鵜ch v鵜 8逢嬰c ti院t ra m厩i ngày, d衣 dày t衣o ra m瓜t hàng rào hi羽u qu違8吋 ch嘘ng l衣i s詠
xâm nh壱p c栄a các vi khu育n. A吋 có th吋x逢嬰v"swc"8逢嬰c d衣 dày, các ch栄ng vi khu育n probiotic ph違i có kh違 p<pi"ej鵜u 8逢嬰e"o»k"vt逢運ng c詠e"8qcp c栄a d鵜ch v鵜 bao g欝m các enzyme tiêu hóa và pH th医p này. K悦 thu壱t vi gói t院 bào s胤 b違o v羽 h羽 vi khu育n bên trong nó, 8吋 chúng v磯n có kh違p<pi"v欝n t衣i và th吋 hi羽n vai trò l嬰i ích c栄a mình.
Vì v壱{."ej¿pi"v»k"8«"vk院n hành thí nghi羽m x穎 lý vi khu育p"vtqpi"o»k"vt逢運ng d衣 dày nhân t衣o SGF (pH = 2) trong th運i gian 30, 60 và 90 phút; là nh英ng m嘘c th運k"ikcp"vj逢運pi"8逢嬰c s穎 d映pi"8吋8ƒpj"ikƒ"jk羽u qu違 probiotic.
B違ng 3.9. K院t qu違 m壱v"8瓜 vi khu育n s嘘ng sót khi kh違q"uƒv"vtqpi"o»k"vt逢運ng SGF
Th運i gian (phút)
S嘘n逢嬰ng vi khu育n L. casei (cfu.107/ml) Ch院 ph育m t詠 do Ch院 ph育m vi gói
0 6,14 ± 0,34 5,85 ± 0,36
30 2,46 ± 0,08 3,08 ± 0,04
60 0 1,98 ± 0,12
90 0 1,31 ± 0,10
Kｘt quＶ8⇔ぢc tính dばa trên giá trおvtwpi"d·pj"ł"8じ lうch chuｂn (n = 3)
B違ng 3.10. T益 l羽 t院 bào s嘘ng sót so v噂i m壱v"8瓜 dcp"8亥u trong SGF (pH = 2)
Th運i gian (phút) (%) t院 bào vi khu育n
Ch院 ph育m t詠 do Ch院 ph育m vi gói
0 100 100
30 40,07 ± 1,29 52,65 ± 0,62
60 0 33,85 ± 4,36
90 0 22,39 ± 1,65
0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 80 100 Vj運k"ikcp"*rj¿v+ '" v院 "d q V詠"fq Vi gói
Hình 3.130"A欝 th鵜 bi吋u di宇n m壱v"8瓜 t院 bào vi khu育p"vtqpi"o»k"vt逢運ng SGF (pH = 2) T瑛 các b違ng s嘘 li羽u trên cho th医{."vtqpi"o»k"vt逢運ng d衣 dày nhân t衣o có pH = 2, v噂i m壱v"8瓜 vi khu育p"dcp"8亥u là (6,14 ± 0,34).107 cfu/ml 荏 d衣ng t詠 do và (5,85 ± 0,36).107 cfu/ml trong ch院 ph育m vi gói, sau th運i gian x穎 lý 30 phút thì s嘘n逢嬰ng t院 bào s映t gi違o"pjcpj"ej„pi"x "8ƒpi"m吋, ch雨 còn v逢挨pi"泳ng kho違ng 40,07 % và 52,65 % so v噂k"n¿e"8亥u. Sau th運i gian 60 phút, không còn th医y s詠 t欝n t衣i c栄a vi khu育n L. casei t詠 do; pi逢嬰c l衣i m壱v"8瓜 t院 bào trong ch院 ph育m vi gói còn kho違ng 33,85 %. 雲 th運k"8k吋m 90 phút, vi gói vi khu育p"ik¿r"v<pi"v益 l羽 s嘘ng sót c栄a L. casei lên 22,39 % so v噂i t院 bào t詠 do là 0 %.
K院t qu違 th詠c nghi羽m này cho k院t qu違 v逢挨pi"8欝ng v噂i báo cáo c栄a Tanja Petreska Ivanovska và c.s.: kh違p<pi s嘘ng sót c栄a các t院 bào vi khu育n L. casei-01 t詠 do thì th医r"j挨p"uq"x噂i các t院 bào vi gói trong h羽 chitosan-Ca-alginate khi cùng cho ti院p xúc v噂k"o»k"vt逢運ng d鵜ch d衣 dày nhân t衣o pH = 1,5 [32].
Qua quá trình kh違o sát vtqpi"o»k"vt逢運ng d衣 dày cho th医y, n院u không có các y院u t嘘 b違o v羽 vtqpi"o»k"vt逢運ng c詠e"8qcp thì t院 bào vi khu育n L. casei t詠 do s胤 b鵜 ch院t hoàn toàn trong kho違ng th運k"ikcp"n "82"rj¿v="x "pj逢"x壱y thì các vi khu育n hi羽n di羽n trong s違n ph育m có th吋 s胤mj»pi"rjƒv"jw{"8逢嬰c h院t tác d映ng c栄a mình khi 8k"x q"j羽 tiêu hóa c栄a ng逢運i. Còn t院 bào vi khu育n trong các ch院 ph育m vi gói nh運 có l噂p áo bao ph栄 bên ngoài 8„pi"xck"vt”"pj逢"vƒe"pj¤p"b違o v羽, nên v磯n có kh違 p<pi"v欝n t衣k"vtqpi"o»k"vt逢運ng d衣f {"ejq"8院n 90 phút.
Tóm lＴk."vtqpi"o»k"vt⇔ぜng cばe"8qcp thì khＶ p<pi"uぐng sót cてa tｘ bào vi khuｂp"8ｚu giＶo"8k0"Xk"i„k"xk"mjwｂn L. casei sｖ ik¿r"v<pi"mjＶ p<pi"dＶo vう tｘ bào
f⇔ずk"eƒe"8kｚu kiうn cばe"8qcp"eてa hう tiêu hóa so vずi dＴng tば fq."8あ chúng vｄn có thあ tげn tＴi và phát huy hiうu quＶ cてa mình.
3.4.2.30"Aƒpj"ikƒ"mj違p<pi"ej鵜u mu嘘i m壱t
M瓜v"mj„"mj<p mjƒe"8嘘i v噂i s詠 t欝n t衣i c栄a vi sinh v壱t trong h羽 tiêu hóa c栄a pi逢運i là s詠 hi羽n di羽n c栄a m壱t 荏 ru瓜t non. Mu嘘i m壱v"8逢嬰c gan s違n xu医t t瑛 quá trình chuy吋p"j„c"ejqnguvgtqn0"A嘘i v噂k"ukpj"n#"e挨"vj吋 pi逢運i, n欝pi"8瓜 m壱v"2.5"'"8逢嬰c xem là n欝pi"8瓜 trung bình hi羽n di羽n 荏 ru瓜t non.
M壱t có ch泳e"p<pi"rj¤p"e逸t, h医p th映 ch医v"dfiq"x "ik¿r"pi<p"e違n s詠 hi羽n di羽n c栄a vi sinh v壱t trong ru瓜t non. Nguyên nhân mu嘘i m壱t có th吋 gây h衣i cho các vi sinh v壱v"n "fq"ej¿pi"pi<p"e違n nhi隠w"e挨"ej院 bên trong t院 bào, bao g欝m gây ra hi羽n v逢嬰ng stress 荏 m泳e"8瓜 igp"pj逢"trong quá trình sinh t鰻ng h嬰p màng hay trong quá trình s穎a ch英a DNA. Fq"8„."eƒe"ej栄pi"rtqdkqvke"ejq"pi逢運i nh医t thi院t ph違i có kh違 p<pi"mjƒpi"n衣i mu嘘i m壱v."8吋 chúng có th吋 phát tri吋n 鰻p"8鵜nh trong ru瓜t non c栄a v壱t ch栄. V噂i n欝pi"8瓜 m壱t là 0,3 %, chúng tôi ti院n hành kh違o sát kh違 p<pi"ej鵜w"8詠ng c栄a vi khu育n L. casei vtqpi"o»k"vt逢運ng mu嘘i m壱t nhân t衣o.
B違ng 3.11. K院t qu違 m壱v"8瓜 vi khu育n s嘘ng sót khi kh違q"uƒv"vtqpi"o»k"vt逢運ng SIF
Th運i gian (gi運) S嘘n逢嬰ng vi khu育n L. casei (cfu.107/ml) Ch院 ph育m t詠 do Ch院 ph育m vi gói
0 6,14 ± 0,34 5,85 ± 0,36
1 2,79 ± 0,13 3,59 ± 0,16
2 1,40 ± 0,19 2,06 ± 0,16
3 1,31 ± 0,07 1,87 ± 0,12
B違ng 3.12. T益 l羽 t院 bào s嘘ng sót so v噂i m壱v"8瓜 bcp"8亥u trong SIF
Th運i gian (gi運) (%) t院 bào vi khu育n
Ch院 ph育m t詠 do Ch院 ph育m vi gói
0 100 100
1 45,44 ± 2,14 61,37 ± 2,71
2 22,80 ± 3,17 35,21 ± 2,67
3 21,34 ± 1,07 31,97 ± 2,14
Kｘt quＶ8⇔ぢc tính dばa trên giá trおvtwpi"d·pj"ł"8じ lうch chuｂn (n = 3)
0 20 40 60 80 100 0 1 2 3 4 Vj運k"ikcp"*ik運+ '" v院 "d q V詠"fq Vi gói
Hình 3.140"A欝 th鵜 bi吋u di宇n m壱v"8瓜 t院 bào vi khu育p"vtqpi"o»k"vt逢運ng SIF T瑛 các b違ng s嘘 li羽u trên cho th医{."vtqpi"o»k"vt逢運ng mu嘘i m壱t nhân t衣o, v噂i m壱v"8瓜 vi khu育p"dcp"8亥u là (6,14 ± 0,34).107 cfu/ml 荏 d衣ng t詠 do và (5,85 ± 0,36).107 cfu/ml trong ch院 ph育m vi gói, sau th運i gian x穎 lý 1 gi運 thì s嘘 n逢嬰ng t院 bào s映t gi違m nhanh chóng, ch雨 e”p"v逢挨pi"泳ng là 45,44 % và 61,37 % so v噂i lúc 8亥u. Sau th運i gian 2 gi運, m壱v"8瓜 t院 bào trong các ch院 ph育m ti院p t映c gi違o"8k"pj逢pi" có ph亥p" v"j挨p."荏 d衣ng t詠 do còn kho違ng 22,80 % x "57.43"'"8嘘i v噂i d衣ng vi gói. 雲 th運k"8k吋m 3 gi運, ta có th吋 th医{"n逢嬰ng vi khu育n g亥p"pj逢"mj»pi"vjc{"8鰻i nhi隠u so v噂i lúc 2 gi運, hi羽p"v逢嬰ng s映t gi違m v磯n x違{"tc"pj逢pi"mj»pi"8ƒpi"m吋. Theo báo cáo c栄a Mishra và c.s., các ch栄ng vi khu育n L. casei 8逢嬰c nghiên c泳w"8隠u có kh違p<pi" ch鵜w"8詠pi"8逢嬰c n欝pi"8瓜 m壱v"n‒p"8院n 1 ho員c 2 % [40]. Ngoài ra, nghiên c泳u c栄a
Jacobsen và c.s., e pi"ejq r茨ng 46 ch栄ng trong s嘘 47 ch栄ng Lactobacillus trong thí nghi羽m c栄a h丑8隠u có kh違p<pi"ej鵜w"8逢嬰c n欝pi"8瓜 m壱t là 0,3 % [41].