M 雲 A井 U
3.2. T衣o ch院 ph育m vi gói vi khu育n v噂i các lo衣i ch医t vi gói
V噂i v壱t li羽u 8逢嬰c s穎 d映ng ph鰻 bi院n hi羽n nay là alginate tuy có nh英pi"逢w" 8k吋m n鰻i b壱v"pj逢: kh違p<pi"v衣o m衣ng gel d宇f pi."mj»pi"8瓜c v噂k"e挨"vj吋, ho衣v"8瓜ng trong 8k隠u ki羽n ôn hòa, phân gi違i hoàn toàn trong ru瓜t và gi違i phóng các t院 bào vi i„kÈ"Th院 nj逢pi" eƒe" xk" j衣t alginate l衣i mj»pi" mjƒpi" 8逢嬰c acid, d磯p" 8院n hi羽n v逢嬰ng co rút và gi違m tính b隠n e挨"j丑c trong quá trình lên men lactic. Bên c衣pj"8„." gel calci Î alginate e pi"8逢嬰c ghi nh壱n không 鰻p"8鵜nh v隠 m員t hóa h丑c khi có m員t các ch医t t衣o ph泳c pj逢"rjqurjcvg, citrate và các cation pj逢"kqp natri ho員c magie; b隠 m員t h衣t x嘘p và n泳t r衣n d宇 x違y ra s詠 khu院ch tán c栄c"8瓜 育m và các ch医t l臼ng khác vào m衣ng gelÈ Fq"8„."8吋 kh逸c ph映c eƒe"pj逢嬰e"8k吋m trên và v<pi kh違 p<pi 鰻n 8鵜nh c栄a các vi h衣t t衣o thành, alginate s胤8逢嬰c pha tr瓜n hay bao ph栄 quanh màng gel v噂i các h嬰p ch医t polymer khác pj逢"gelatin, tinh b瓜t, poly-L-lysine, chitosan... [11, 25, 28, 31].
雲 n瓜i dung nghiên c泳u này, v噂i m映c tiêu ch丑n l詠a h厩n h嬰p v壱t li羽u và t益 l羽 vi gói hi羽u qu違, chúpi"v»k"8«"vi院n hành vi gói vi khu育n L. casei vjgq"rj逢挨pi"
pháp nén ép v噂i các v壱t li羽u vi gói là alginate Î gelatin và alginate Î tinh b瓜t 荏 các t益 l羽 khác nhau. Các ch雨 vk‒w"8ƒpj"ikƒ"dcq"i欝m: c医u trúc h衣t vi gói và hi羽u su医t vi gói vi khu育n L. casei. Sau khi t衣q"8逢嬰c h衣t vi gói, ta ti院n hành l丑c và r穎a v噂k"p逢噂c c医t 8吋 thu ch院 ph育m và th詠c hi羽n nh英ng thí nghi羽m kh違o sát ti院p theo. D詠a theo tài li羽u báo cáo c栄a Xiao Yan Li và c.s. [28] và MAK Zanjani và c.s. [31] chúng tôi ch丑n ra t益 l羽 gi英a alginate và gelatin là (2 : 1) và gi英a alginate và tinh b瓜t là (3 : 2). T瑛8„"mj違o sát thêm các giá tr鵜 xung quanh t益 l羽e挨"d違p"p {"8吋v·o"tc"8逢嬰c h厩n h嬰p vi gói vi khu育n t嘘k"逢w0