M 雲 A井 U
3.1.5. Kh違 p<pi"n‒p"ogp"cekf"ncevke"e栄 a L casei
L. casei thu瓜c gi嘘ng Lactobacillus, fq" 8„" cekf" ncevke" n " u違n ph育m cu嘘i cùng c栄c"swƒ"vt·pj"n‒p"ogp"vtcq"8鰻i ch医v0"Eƒe"cekf"ncevke"8逢嬰c s違n xu医t b荏i L. casei thông qua quá trình lên men glucose là r医t quan tr丑ng, vì acid lactic có ch泳e"p<pi" gi違o"ejqnguvgtqn."v<pi"e逢運pi"8ƒr"泳ng mi宇n d鵜ej."v<pi"mj違 p<pi"fwpi"p衣p lactose, 泳c ch院 các tác nhân gây b羽pj"8逢運ng ru瓜vÈ"Fq"8„."mj違 p<pi"ukpj"cekf"ncevke"e pi" là m瓜t ch雨 tiêu quan tr丑ng nh茨o"zƒe"8鵜pj"8員c tính sinh h丑c c栄a vi khu育n L. casei.
B違ng 3.3. Giá tr鵜8q"rJ."XNaOHx "j o"n逢嬰ng acid lactic theo th運i gian
rJ"AE pH m磯u VNaOH AE VNaOH m磯u  a (g/l)
0 gi運 5,86 ± 0,03 5,73 ± 0,02 3,64 ± 0,04 3,93 ± 0,03 0,26 ± 0,03
24 gi運 5,83 ± 0,02 3,68 ± 0,03 3,67 ± 0,04 22,30 ± 0,07 16,77 ± 0,04
48 gi運 5,84 ± 0,03 3,49 ± 0,03 3,66 ± 0,03 22,36 ± 0,09 16,83 ± 0,08
72 gi運 5,86 ± 0,03 3,42 ± 0,02 3,67 ± 0,02 22,47 ± 0,06 16,91 ± 0,05
Kｘt quＶ8⇔ぢc tính dばa trên giá trおvtwpi"d·pj"ł"8じ lうch chuｂn (n = 3)
AE<"8ぐi chとng
T衣i th運k"8k吋m 0 gi運."n逢嬰pi"cekf"ncevke"vtqpi"o»k"vt逢運ng lên men h亥w"pj逢"" b茨ng 0 (0,26 ± 0,03) và pH c栄c"o»k"vt逢運pi"e pi"i亥p"v逢挨pi"8逢挨pi"x噂i m磯w"8嘘i ch泳ng. Sau 24 gi運 栄 荏 37 oE."n逢嬰ng acid lactic có s詠 v<pi"n‒p"8ƒpi"m吋 (16,77 ±
0,04), làm pH c栄c"o»k"vt逢運ng gi違m xu嘘ng th医p."8衣t kho違ng (3,68 ± 0,03) so v噂i dcp"8育w"n "*7.95"ł"2.24+0"N逢嬰ng acid lactic sinh ra tr荏 nên 鰻p"8鵜nh sau 48 gi運 nuôi c医y và 荏 th運k"8k吋m 72 gi運 n "*38.;3"ł"2.27+0"E”p"8嘘i v噂i m磯w"8嘘i ch泳ng không có vi khu育n lactic, thì pH g亥p"pj逢"mj»pi"vjc{"8鰻i trong su嘘t 72 gi運 kh違o sát và luôn ecq"j挨p"pjk隠u so v噂i m磯u lên men có s詠 hi羽n di羽n c栄a vi khu育n.
Tな sぐ liうu thばc nghiうm chとng tぎ trong suぐv"ikck"8qＴp"v<pi"vt⇔ぞng và phát triあn, vi khuｂp"N0"ecugk"8«"uＶp"ukpj"tc"cekf"ncevke"x "ej pj"n⇔ぢpi"cekf"p {"8«"n o"
cho pH cてc"o»k"vt⇔ぜng giＶm xuぐpi"8ƒpi"mあ sau 72 giぜ nuôi cＸy.