V‒p"ej雨"vk‒w O泳e"ejq"rjfir
30" " " V鰻pi" u嘘" xk" ukpj" x壱v" jk院w" mj ." u嘘" mjw育p" n衣e" vtqpi"3"i"u違p"rj育o
104 40""Pj„o"eqnkhqto."u嘘"xk"mjw育p"3"i"u違p"rj育o 10 3. Staphylococcus aureus."u嘘"xk"mjw育p"vtqpi"3"i"
u違p"rj育o 0 4. E. coli."u嘘"xk"mjw育p"vtqpi"3"i"u違p"rj育o 0 5. Salmonella."u嘘"xk"mjw育p"vtqpi"47"i"u違p"rj育o 0 80""P医o"ogp"x "p医o"o嘘e."u嘘"mjw育p"n衣e"vtqpi"3"i" u違p"rj育o 10 d) Kh違o sát th運i gian b違o qu違n s違n ph育m Các m磯u s英a chua s胤 8逢嬰c n逢w"vt英 荏 nhi羽v"8瓜 th医p (t瑛 4 Î 6 oC) và 8逢嬰c theo dõi ch医v"n逢嬰ng trong kho違ng th運i gian là 4 tu亥n, b逸v"8亥u t瑛 sau khi quá trình lên men k院t thúc.
Ch雨 vk‒w"p {"8逢嬰c 8ƒpj"ikƒ"v鰻ng h嬰p d詠a trên các k院t qu違 vjw"8逢嬰c t瑛 quá trình zƒe"8鵜nh s嘘 n逢嬰ng t院 bào vi sinh v壱t còn s嘘ng và giá tr鵜 pH c栄a s違n ph育m theo th運k"ikcp."e pi"pj逢"eƒe"{院u t嘘 v隠 c違o"swcp"pj逢"ók"x "x鵜 c栄a s違n ph育m. Ti院n hành so sánh gi英a m磯u s違n ph育m lên men b荏i t院 bào vi khu育n t詠 do và vi gói.
2.4.3. Eƒe"rj逢挨pi"rjƒr"nkên quan
40605030"Rj逢挨pi"rjƒr"mk吋m tra s嘘n逢嬰ng t院 bào
a) Zƒe"8鵜nh gián ti院p s嘘n逢嬰ng t院 bào b茨pi"rj逢挨ng pháp tr違k"8 c
Ta có th吋 s穎 d映pi"rj逢挨pi"rjƒr"vt違k"8 c."8院m khu育n l衣c m丑e"vt‒p"8 c"8吋 zƒe"8鵜nh gián ti院p s嘘 n逢嬰ng t院 bào vi sinh v壱t. Ta ti院n hành pha loãng m磯u t瑛 10-1 8院n 10-7, ucw"8„"e医{"n‒p"8 c"retri r欝k"8go栄8吋 khu育n l衣c m丑c lên, ti院p"j pj"8院m s嘘
khu育n l衣c m丑e"vt‒p"eƒe"8 c"*n逢w"#<"ej雨 8院m khu育n l衣e"vt‒p"eƒe"8 c"x噂i s嘘 khu育n l衣c n茨m trong kho違ng giá tr鵜 t瑛37"8院n 300 khu育n l衣e."vj»pi"vj逢運ng kho違ng giá tr鵜 này là t瑛47"8院n 250 khu育n l衣c) [35].
d+"A鵜pj"n逢嬰ng vi sinh v壱t b茨pi"rj逢挨pi"rjƒr"8q"o壱v"8瓜 quang
Vjgq"rj逢挨pi"rjƒr"p {."u嘘 n逢嬰ng photon ánh sáng b鵜 phân tán t益 l羽 thu壱n v噂k"n逢嬰ng sinh kh嘘i t院 bào có trong m磯w"8go"8q"*vt瑛 nh英ng m磯u có n欝pi"8瓜 8壱m 8員c) hay trong nh英pi"8k隠u ki羽p"ukpj"vt逢荏ng nh医v"8鵜nh thì t益 l羽 v噂i n欝pi"8瓜 t院 bào. Tuy nhiên, n逢嬰ng ánh sáng l丑t vào b瓜 tách sóng quang 荏 m厩k"oƒ{"8q"o壱v"8瓜 quang b鵜 sw{"8鵜nh b荏i hình d衣ng hình h丑c c栄c"oƒ{"8„0"X·"x壱{."8逢運ng cong chu育n xác 8鵜nh m嘘i liên h羽 gi英c"8瓜 h医p thu và n欝pi"8瓜 t院 bào ph違k"8逢嬰c thi院t l壱p riêng cho t瑛pi"oƒ{"8q0"Ak隠w"p {"8逢嬰c th詠c hi羽n b茨pi"eƒej"8q"8瓜 h医p thu c栄a d鵜ch huy隠n phù t院 bào t衣i nh英ng n欝pi"8瓜 mjƒe"pjcw"x "zƒe"8鵜nh n欝pi"8瓜 t院 bào c栄a m厩i d鵜ch huy隠n phù b茨pi"eƒej"8院m s嘘 n逢嬰ng t院 bào tr詠c ti院r"f逢噂i kính hi吋n vi hay c医y lên th衣ej"8 c"t欝k"8院m s嘘 khu育n l衣c t衣o thành.
N逢w"#<"8瓜 h医p thu là s嘘8q"n逢嬰ng sinh kh嘘i ch泳 không ph違i là s嘘 n逢嬰ng t院 d q0"M ej"vj逢噂c t院 d q"vjc{"8鰻i theo t瑛pi"ikck"8q衣p"ukpj"vt逢荏ng, vì th院 xây d詠ng 8逢運ng cong chu育n cho máy 8q" o壱v" 8瓜 quang v噂i các t院 bào 荏 ikck" 8q衣p" v<pi" vt逢荏ng là t嘘t nh医v0"M ej"vj逢噂c t院d q"e pi"vjc{"8鰻i tùy thu瓜e"x q"o»k"vt逢運ng nuôi c医{"mjƒe"pjcw0"M ej"vj逢噂c t院 bào càng nh臼 l衣i n院w"o»k"vt逢運ng nghèo ch医t dinh f逢叡ng, vì v壱{"8逢運ng cong chu育n ph違k"8逢嬰c xây d詠ng theo t瑛pi"o»k"vt逢運ng nuôi c医y và t瑛ng ch栄ng vi sinh v壱t riêng bi羽t.
N院u m壱v"8瓜 t院 bào quá cao, photon ánh sáng có th吋 b鵜 các t院 bào làm l羽ch j逢噂ng kh臼i t映 quang và quay tr荏 l衣i b荏i các t院 bào khác, làm m医v"8瓜 chính xác c栄a 8瓜 h医r"vjw."8員c bi羽t khi giá tr鵜8瓜 h医p thu 荏d逢噂c sóng 600 nm l噂p"j挨p"2.90"X·"x壱y mjk"zƒe"8鵜nh m壱v"8瓜 t院 bào b茨pi"oƒ{"8q"o壱v"8瓜 quang, d鵜ch huy隠n phù c亥n ph違i 8逢嬰e"rjc"nq«pi"8院n n欝pi"8瓜 thích h嬰r"8吋 e„"8逢嬰e"8瓜 h医p thu chính xác [35].
40605040"Eƒe"rj逢挨pi"rjƒr"mjƒe
Rj逢挨pi"rjƒr"zƒe"8鵜nh c医u trúc h衣t vi gói: b茨ng kính hi吋p"xk"8k羽n t穎 quét. Rj逢挨pi"rjƒr"8ƒpj"ikƒ"e違m quan: b茨ng pj逢挨ng pháp phép th穎 so sánh c員p.
Phép th穎 g欝m hai m磯w"8逢嬰c chu育n b鵜 8吋 so sánh v噂k"pjcw0"Pi逢運i th穎8逢嬰c m運i tr違 l運i có s詠 khác nhau hay không gi英a hai m磯w"8逢嬰c th穎 v隠 m瓜t tính ch医t c違m quan p q"8„0 Phép th穎 p {"8逢嬰c s穎 d映ng khi mu嘘p"zƒe"8鵜nh xem nh英pi"vjc{"8鰻i nào trong quá trình s違n xu医t có 違pj"j逢荏pi"8院n tính ch医t c違o"swcp"p q"8„"jc{"mj»pi0" Phép th穎 so sánh c員p có th吋8逢嬰c s穎 d映pi"8吋 so sánh hai hay nhi隠u s違n ph育m b茨ng cách so sánh t瑛pi"8»k"o瓜t. Phép th穎 so sánh c員p phân bi羽v"e”p"8逢嬰c s穎 d映ng khi 8«"dk院v"vt逢噂c r茨ng gi英a các s違n ph育m có s詠 khác bi羽t v隠 m瓜t tính ch医t c違m quan c映 th吋p q"8„"uqpi"u詠 khác bi羽t này r医t nh臼, không d宇 nh壱n ra.
EJ姶愛PI"5<"M蔭T QU謂 VÀ BÀN LU一N 3.1. Ki吋m tra các 8員c tính sinh h丑c c栄a gi嘘ng vi khu育n L. casei
503030"V<pi"ukpj"x "ik英 gi嘘pi"vt‒p"o»k"vt逢運ng MRS
Swƒ"vt·pj"v<pi"ukpj"x "ik英 gi嘘ng s胤 8逢嬰c th詠c hi羽p"vt‒p"o»k"vt逢運ng MRS (the Man, Rogosa and Sharpes)0"O»k"vt逢運pi"OTU"8逢嬰c pha ch院 và h医p kh穎 trùng 荏 121 oC, trong 15 rj¿v0"O»k"vt逢運ng MRS l臼pi"8逢嬰e"f́pi"8吋 ho衣t hóa và v<pi" sinh gi嘘ng vi khu育n."e”p"o»k"vt逢運ng MRS-cict"8逢嬰e"f́pi"8吋 gi英 gi嘘ng vi khu育n. Ch医v"n逢嬰ng gi嘘ng vi khu育n L. casei 8衣v"8逢嬰c là kho違ng 1,15.109 cfu/ml.
503040"Swcp"uƒv"8衣i th吋 và vi th吋 vi khu育n
Ucw"swƒ"vt·pj"v<pi"ukpj."vk院n hành tr違k"8 c"x "pjw瓜m Gtco"8吋 quan sát 8衣i th吋 và vi th吋 c栄a t院 bào vi khu育n L. casei.
K院t qu違8鰻 8 c và 栄荏 37 oC trong 1 Î 2 ngày vjw"8逢嬰c là nh英ng khu育n l衣c có hình tròn, màu tr逸pi"8映c và b隠 m員t j挨k"l欝i. Các khu育n l衣e"e„"m ej"vj逢噂e"8逢運ng kính trong kho違ng t瑛 1,5 Î 3 mm.
K院t qu違 nhu瓜m Gram cho th医y t院 bào vi khu育n L. casei có d衣ng hình que ng逸p."mj»pi"fk"8瓜ng, có th吋8泳ng riêng r胤 m瓜t mình hay t壱p h嬰p l衣i thành chu厩i; là t院 bào vi khu育n Gram (+) nên b逸t màu tím c栄a thu嘘c nhu瓜m crystal violet.
a) Hình ch映r"8衣i th吋 b) Hình ch映p vi th吋
3.1.3. Xây d詠ng 8逢運ng chu育n
Vi khu育n L. casei ucw"mjk"8逢嬰c nhân gi嘘ng c医p 2 s胤 8逢嬰c pha loãng 荏 các n欝pi"8瓜 khác nhau, ti院n hành 8q"8瓜 8映c (OD) 荏 d逢噂c sóng 600 nm và áp d映ng rj逢挨pi"rjƒr"8鵜pj"n逢嬰ng gián ti院r"8吋zƒe"8鵜nh m壱v"8瓜 t院 bào.