D = ( 1 [(I x AF)/(IF x A)]) x
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
BCT0 BCT25 BCT50 BCT75 BCT
Khối lượng sống (g) 1.350a 1.340a 1.345a 1.320ab 1.295b 27,7 0,017 Khối lượng thân thịt (g) 988a 988a 997a 962ab 908b 33,1 0,038 Tỷ lệ thân thịt (%) 73,2 73,7 74,1 72,9 70,1 1,99 0,767 Khối lượng thịt ức (g) 213ab 203b 232a 193b 192b 9,46 0,004 Tỷ lệ thịt ức (%) 21,6 20,5 23,3 20,1 21,1 0,81 0,058 Khối lượng thịt đùi (g) 118a 111ab 117a 112ab 109b 3,13 0,040 Tỷ lệ thịt đùi (%) 11,8 11,2 11,7 11,5 12,1 0,46 0,746 Khối lượng mỡ (g) 10,0a 12ab 12,7b 15,7bc 19,0c 0,71 0,001 Tỷ lệ mỡ bụng 1,02a 1,21ab 1,37b 1,63bc 2,09c 0,04 0,045 Dài ruột non (cm) 95 83,3 91,7 100 91,8 5,93 0,433 Dài ruột già (cm) 12,0 13,0 12,3 11,8 12,7 0,87 0,705 Dài manh tràng (cm) 13,0 11,9 13,5 12,7 13,8 1,24 0,825 Khối lượng gan (g) 23,0 20,3 24,3 22,7 21,7 4,27 0,670 Khối lượng tim (g) 9,0 10,3 8,00 10,3 8,67 0,89 0,079
Khối lượng mề (g) 20,0 18,7 21,7 20,3 20,7 1,88 0,566 Dài thân (cm) 18,5 17,5 17,7 17,5 17,7 0,61 0,762 Dài ức (cm) 15,4ab 15,3ab 16,0a 15,0b 14,6b 0,22 0,010 Dài chân (cm) 6,23 6,67 6,30 6,43 6,20 0,32 0,219 Dài đùi (cm) 18,5 20,1 18,5 17,7 19,0 0,53 0,071 Rộng ngực (cm) 5,70 5,13 6,07 5,60 5,43 0,35 0,271 Sâu ngực (cm) 11,4 11,8 11,5 11,6 10,9 0,13 0,437
Các giá trị trung bình mang các chữ a, b, c trên cùng một hàng khác nhau là khác biệt có ý nghĩa thống kê ở mức P ≤ 0,05.
Kết quả các chỉ tiêu thân thịt và các cơ quan nội tạng gà Sao qua các nghiệm thức được trình bày ở bảng 3.10.
Bảng 3.10 cho thấy khối lượng gà Sao mổ khảo sát giữa các nghiệm thức BCT0, BCT50 và BCT75 tương đương nhau lần lượt là 1350g/con, 1340g/con và 1345g/con, thấp nhất ở nghiệm thức BCT100 là 1295g/con có ý nghĩa thống kê (P ≤ 0,05). Kết quả này dẫn đến khối lượng thân thịt cũng có cũng xu hướng tương tự khác nhau có ý nghĩa thống kê giữa các nghiệm thức (P ≤ 0,05), cao nhất ở nghiệm thức BCT50 là 997 g/con và thấp nhất ở nghiệm thức BCT100 là 908 g/con.
Tỷ lệ thân thịt của gà Sao không có sự biến động nhiều giữa các nghiệm thức (P>0,05), nằm trong khoảng từ 70,1% đến 74,1%. Kết quả này tương đương với kết quả nghiên cứu của Saina (2005) mổ khảo sát gà lúc 16 tuần tuổi là 71,6% [112] và kết quả công bố của Tôn Thất Thịnh (2010) là từ 70,9 - 73,5% [32], tuy nhiên kết quả nghiên cứu của chúng tôi còn thấp hơn kết quả nghiên cứu của Phùng Đức Tiến và cs. (2006) khi mổ khảo sát gà Sao ở thời điểm 12 tuần tuổi có tỷ lệ thân thịt là 76,6% [29] và cao hơn kết quả nghiên cứu của Ayorinde (1991) là 68% [53]. Kết quả của thí nghiệm này so với các giống gà khác thì kết quả tỷ lệ thân thịt của Azharul và cs., (2005) là 74,0% trên gà Ai Cập trống lúc 14 tuần tuổi [56], gà H’Mông là 72,6% trong nghiên cứu của Lương Thị Hồng và cs.
(2003) [34].
Khối lượng thịt ức của gà Sao thấp nhất ở nghiệm thức BCT100 là 192 g và cao hơn có ý nghĩa thống kê (P ≤ 0,05) ở nghiệm thức BCT50 là 232 g. Tuy nhiên tỷ lệ thịt ức giữa các nghiệm thức không có sự khác biệt về mặt thống kê (P>0,05), biến động trong khoảng từ 20,1% đến 23,3%. Kết quả này thấp hơn so với báo cáo của Phùng Đức Tiến và cs., (2006) mổ khảo sát gà Sao lúc 12 tuần tuổi có tỷ lệ thịt ức là 26,9% [29] và nghiên cứu của Tôn Thất Thịnh (2010) mổ khảo sát lúc 16 tuần tuổi là 24,8% [32]. Tỷ lệ thịt ức của gà Sao so với các giống gà khác thì tỷ lệ thịt ức gà Ai Cập là 17,1% trong nghiên cứu của Phạm Văn Bé Ba (2009) [1] và gà Tam Hoàng là 17,9% theo nghiên cứu của Trần Thị Kim Oanh (1998) [24].
Khối lượng thịt đùi cao hơn ở các nghiệm thức BCT0 đến nghiệm thức BCT50 có ý nghĩa thống kê (P ≤ 0,05) so với các nghiệm thức còn lại. Khối lượng thịt đùi cao nhất ở nghiệm thức BCT0 là 118 g và thấp nhất ở nghiệm thức BCT100 là 109 g. Kết quả này thấp hơn so với nghiên cứu của Tôn Thất Thịnh (2010) là 136 - 148g [32]. Tỷ lệ thịt đùi biến động trong khoảng từ 11,2% đến 12,1% không khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa các nghiệm thức (P>0,05).
Tỷ lệ mỡ bụng tăng dần ở các nghiệm thức có thay thế bột phụ phẩm cá tra có ý nghĩa thống kê (P ≤ 0,05), thấp nhất ở nghiệm thức BCT0 là 1,02% và cao nhất ở nghiệm thức BCT100 là 2,09%. Kết quả này tương đương với kết quả công bố của Nguyễn Đình Thái (2009) là 0,76% - 2,39% [31].
Khi quan sát các chỉ tiêu như dài manh tràng và khối lượng mề nhận thấy chiều dài manh tràng và khối lượng mề có khuynh hướng cao hơn ở khẩu phần BCT100 nhưng chưa tìm thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa các nghiệm thức (P>0,05). Quan sát tổng thể các chỉ tiêu mổ khảo sát nhận thấy ở các mức độ thay thế protein bột cá nhạt bằng protein bột phụ phẩm cá tra trong khẩu phần nuôi gà Sao thịt có ảnh hưởng đến các chỉ tiêu như khối lượng sống, khối lượng
thân thịt, khối lượng thịt ức, khối lượng thịt đùi, dài ức và khối lượng mỡ nhưng không ảnh hưởng nhiều đến các cơ quan nội tạng khác.
Thành phần chất dinh dưỡng thịt gà Sao qua các nghiệm thức được thể hiện qua bảng 3.11.
Bảng 3.11: Thành phần chất dinh dưỡng của thịt ức gà Sao trong thí nghiệm (%, trạng thái tươi) Chỉ tiêu Nghiệm thức SE P BCT0 BCT25 BCT50 BCT75 BCT100 DM 28,5 25,9 27,6 26,9 25,7 0,75 0,115 OM 98,4 98,8 98,6 98,7 98,8 0,15 0,519 CP 20,4 21,2 20,6 22,5 21,4 0,62 0,199 EE 1,95 1,82 1,79 1,94 1,73 0,24 0,954 Ash 1,56 1,25 1,37 1,30 1,21 0,15 0,519
Kết quả trình bày ở bảng 3.11 cho thấy các chỉ tiêu về thành phần chất dinh dưỡng như vật chất khô, vật chất hữu cơ, đạm thô, béo và tro của thịt gà Sao khác biệt không có ý nghĩa thống kê giữa các nghiệm thức (P>0,05), các mức độ thay thế protein bột cá biển bằng protein bột phụ phẩm cá tra trong khẩu phần không ảnh hưởng lên chất lượng thịt của gà.
Hàm lượng DM của thịt gà Sao trong thí nghiệm từ 25,7% đến 28,5%, tương đương với thịt gà Sao nuôi bán chăn thả là 26,1% trong nghiên cứu của Saina (2005) [112] và thịt gà Sao trong nghiên cứu của Tôn Thất Thịnh (2010) [32] là 25,2%. Tuy nhiên, kết quả này cao hơn so với thịt gà Sao nuôi thâm canh (22,9%) trong nghiên cứu của Saina (2005) [112]. Hàm lượng DM của thịt gà Sao so với các giống gà khác thì hàm lượng vật chất khô của thịt gà Ai Cập là 25,8% và thịt gà Tam Hoàng là từ 24,9% đến 25,6% trong nghiên cứu của Trần Thị Kim Oanh (1998) [24]. Hàm lượng protein thô của thịt gà thí nghiệm tương đương so với nghiên cứu của Belshaw (1985) [58] CP là 20% và nghiên cứu của Tôn Thất Thịnh (2010) là từ 20,2% đến
21,7% [32]. Tuy nhiên, kết quả phân tích của chúng tôi thấp hơn nghiên cứu của Panda (1998) là 25% [105]. Hàm lượng đạm thô của thịt gà Ai Cập là từ 19,8 đến 20,5% trong nghiên cứu của Phạm Văn Bé Ba (2009) [1] và thịt gà Ác là 21,1% theo kết quả nghiên cứu của Nguyễn Hữu Lợi (2009) [19]. Hàm lượng béo thô của thịt gà Sao trong nghiên cứu của chúng tôi từ 1,73% đến 1,95% tương đương với nghiên cứu của Tôn Thất Thịnh (2010) là từ 1,43% đến 2,22 % [32]. Thịt gà Ai Cập có hàm lượng mỡ thô là từ 1,60% đến 1,73% trong báo cáo của Phạm Văn Bé Ba (2009) [1], thịt gà Tam Hoàng và gà Nagoya có hàm lượng mỡ thô lần lượt là 3,48% và 3,1% theo nghiên cứu của Trần Thị Kim Oanh (1998) [24].