1. Cơ sở lý luận
2.1.2. Cơ cấu tổchức
Bộphận bếp Bếp trưởng Bếp phó NV sơ Bộ chế/ phận NV vệ bếp sinh
Nhiệm vụcác phòng ban và bộphận :
-Giám đốc nhà hàng:Là người điều hành toàn bộhoạt động của nhà hàng, phụ trách quản lý nhà hàng, quản lý các bộphận khác,giám sát các hoạt động của nhà hàng, quản lý toàn bộnhân viên của nhà hàng, chịu trách nhiệm cho toàn bộhoạt động của nhà hàng.
-Quản lý nhà hàng:quản lý nhân viên, là gương mặt của nhà hàng, chuyên đón tiếp khách và nhận các cuộc hẹn đặt lịch, đặt bàn, đặt tiệc.
-Giám sát nhà hàng:cũng đảm nhận một phần quản lý nhân viên, thay mặt hoặc đượcủy quyền bởi trưởng nhà hàng có nhiệm vụquản lý nhân viên khi không có trưởng nhà hàngở đó.
-Bộphận bàn:gồm Tổtrưởng và nhân viên bàn.Trong đó nhân viên bàn gồm nhân viên bán hàng (thu ngân) và nhân viên phục vụ.
-Nhân viên bán hàng (Thu ngân):tính toán doanh thu nhà hàng,thanh toán hóa đơn cho khách, chi tiêu thanh toán các khoản ngân sách cho nhà hàng như nhập nguyên liệu, hàng hóa phục vụcho hoạt động của nhà hàng. Chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiểm tra tiền thừa cho khách hàng mua hàng tại nhà hàng, chuẩn bị tiền chi tiêu hàng ngày trong nhà hàng, báo cáo doanh sốhàng ngày cho giám sát hoặc quản lý nhà hàng. Theo dõi hàng hoá nhập hàng, xuất tại Nhà hàng . Thực hiện yêu cầu thanh toán của khách hàng bằng tiền mặt hoặc sửdụng thẻtín dụng và cập nhật ngay vào phần mềm bán hàng. Phối hợp với Kếtoán thanh toán theo dõi và thu nợtheo hợp đồng trảsau của khách hàng.
-Nhân viên phục vụ:Đón tiếp khách phục vụkhách theo yêu cầu, giải quyết các vấn đềnhư oder món, giải thích, cung cấp thông tin cho khách hàng, hướng dẫn,giúp đỡkhách hàng khi gặp vấn đềkhó khăn. Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng. Nhân viên phục vụbàn có trách nhiệm giới thiệu những món ăn và thức uống có trong thực đơn nhà hàng, lấy order từkhách hàng, liên hệmón ăn với nhà bếp, kiểm tra món ăn vềkhâu trình bày trước khi phục vụkhách hàng. Phục vụ thức uống theo yêu cầu và chịu trách nhiệm giải thích mọi thắc mắc của khách hàng trong quá trình thưởng thứcẩm thực. Giữgìn vệsinh và quản lý, bảo quản hệthống
cơ sởchật chất. Nhân viên phục vụnhà hàng đảm nhiệm chức năng dọn dẹp, trình bày trang trí, từkhâu set up bàn ăn, trải khăn bàn mới, dọn dẹp đĩa cốc dơ và lau dọn bàn ăn. Bên cạnh đó, quản lý tất cảcác dụng cụnhà hàng như bàn ghế, ly tách, chén đũa và các vật dụng làm việc có liên quan nhưmenu, sổghi order,...và báo cáo ngay cho cấp quản lý khi có phát hiện hư hỏng,ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách hàng. Phối hợp cùng các bộphận khác nhằm đápứng yêu cầu của khách hàng. Nhân viên phục vụbàn không hoạt động riêng biệt mà phải phối hợp cùng các bộphận khách như thu ngân, bộphận bếp đểgiải quyết các tình huống hay sựcố xảy ra từphía khách hàng như hủy món ăn, phàn nàn vềchất lượng món ăn hay yêu cầu tính tiền,…
-Bộ phận bếp:Khởi tạo, lên kế hoạch và giá cả cho thực đơn, chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng, sắp xếp và trang trí các món ăn để phục vụ thực khách, Giám sát các nhân viên khác trong nhà bếp, mua lương thực và thiết bị nấu ăn, ghi chép lại các thực phẩm đầu vào.
-Bộ phận bảo vệ, an ninh
+ Tổ bảo vệ:Phụ trách bảo đảm an toàn cho khách, và các phương tiện, tài sản của Nhàhàng.
+Tổ Bảo trì (Bộ phận kỹ thuật): Phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của Nhà hàng, bao gồm: Điện, cơ khí, hệ thống camera, hệ thống sưởi, máy điều hòa không khí, bơm, thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị