đặc điểm địa bàn và phơng pháp nghiên cứu
3.1.3.3. Quy trình công nghệ sản xuất bia của Công ty bia Việt Hà
Qua tìm hiểu nhu cầu thị trờng về sản phẩm bia, Công ty nhận thấy: Để sản phẩm đáp ứng yêu cầu thị trờng cả về số lợng và chất lợng, và để cạnh tranh với các sản phẩm khác trên thị trờng cần phải trang bị dây chuyền sản xuất hiện đại. Qua nghiên cứu dây chuyền sản xuất bia của Đan Mạch mà Công ty đã góp vào liên doanh Đông Nam á, cuối năm 1994, Công ty đã hoàn thành việc lắp đặt một dây chuyền sản xuất bia hơi mà hiện tại Công ty đang sử dụng. Hầu hết các máy móc đợc tính toán, cân nhắc, so sánh với dây chuyền lắp đặt tại liên doanh Đông Nam á và thấy rằng một số máy móc của Việt Nam có chất lợng tốt, giá rẻ hơn. Một số máy móc, thiết bị làm lạnh, máy nén khí.... trong nớc cha sản xuất đợc Công ty tiến hành nhập của các nớc có uy tín nh: Nhật, Đài Loan, Trung Quốc với giá cả đợc nghiên cứu hợp lý và chất lợng đảm bảo.
Trong quá trình sản xuất, Công ty bia Việt Hà đã nghiên cứu, điều chỉnh các nguyên vật liệu cũng nh các chi tiết nhất định trong kỹ thuật sản xuất làm cho bia Việt Hà có vị thơm đậm, khi uống không gây nhức đầu. Công ty đã trang bị hệ thống thiết bị bảo quản hiện đại cho phép giữ hơng vị bia trong thời gian hơn 24 giờ mà vẫn giữ đợc hơng vị thơm ngon và một kho chứa thành phẩm tơng đối rộng và khang trang
Sơ đồ 2: Quy trình công nghệ sản xuất bia của Công ty
Quy trình công nghệ sản xuất bia của Công ty gồm bốn giai đoạn : Chế biến, lên men, lọc và chiết bia.
* Chế biến: Gạo xay nhỏ trộn với nớc, nâng nhiệt độ qua giai đoạn hồ hoá 65oC, rồi đến giai đoạn dịch hoá 75oC, đun sôi ở 120oC trong một giờ rỡi
Nguyên liệu Xay, nghiền Dịch hoá Lọc
rồi trộn với hỗn hợp Malt, nớc ở giai đoạn 52oC, 65oC, 75oC. Malt sẽ dịch hoá các tinh bột của gạo và Malt thành đờng Malto, sản phẩm bia hơi có dịch đờng là 10o.
* Lên men: dung dịch đờng Malto sau khi đun sôi dợc làm nguội xuống 12oC và bắt đầu lên men.
+ Lên men chính: Dịch đờng đợc bổ sung nấm men, quá trình này biến đờng thành cồn và CO2, độ đờng giảm xuống còn 3,50. Quá trình lên men chính từ 6 - 9 ngày.
+ Lên men phụ: bão hoà CO2, ổn định thành phần hoá học của bia và tạo hơng liệu bia. Lên men phụ diễn ra khoảng 20 ngày.
* Lọc: Sau khi lên men phụ, bia đợc lọc để loại các chất hữu cơ, men và bão hoà thêm CO2 nhằm đạt tiêu chuẩn chất lợng.
* Chiết bia: Sau khi lọc xong, bia đợc chiết vào thùng ở 62-65oC để tiêu diệt men bia và các vi sinh, tăng thời gian bảo quản cho bia.
Quy trình sản xuất trên đợc nghiên cứu trên cơ sở quy trình sản xuất của hãng bia Carlsberg và kinh nghiệm sản xuất sản phẩm bia Halida. Sau mỗi giai đoạn, phòng kỹ thuật đều tiến hành kiểm tra, đánh giá các chỉ tiêu liên quan đến chất lợng sản phẩm.