G -V Doanh thu hòa vốn
2.1.2.2.Đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh ở Công ty bánh kẹo Hải Châu
a) Tổ chức bộ máy sản xuất tại công ty BKHC
Để đáp ứng nhu cầu chuyên môn hoá sản xuất, quản lý sản xuất được chặt chẽ, Công ty hiện nay có 5 phân xưởng sản xuất trực tiếp, ngoài ra còn có 1 phân xưởng cơ điện và 1 bộ phận in phun.
+ Phân xưởng bánh I (Hương Thảo) gồm một dây chuyền (Trung Quốc) sản xuất bánh bích quy, các loại lương khô.
+ Phân xưởng bánh II (Kem xốp) gồm một dây chuyền sản xuất bánh kem xốp, một dây truyền sản xuất Sôcôla
+ Phân xưởng III (Hải Châu) gồm một dây chuyền Đài Loan sản xuất bánh quy. + Phân xưởng kẹo: Gồm một dây chuyền sản xuất kẹo cứng và một dây chuyền sản xuất kẹo mềm.
+ Phân xưởng bột canh: Gồm một dây truyền sản xuất bột canh.
+ Phân xưởng cơ điện: đảm nhận việc sửa chữa, bảo dưỡng máy móc của các phân xưởng sản xuất.
+ Bộ phận in phun: phục vụ bao bì, in ngày tháng sản phẩm. Bộ phận quản lý của phân xưởng gồm:
- Quản đốc phụ trách hoạt động chung của phân xưởng. - Phó quản đốc phụ trách về an toàn lao động, vật tư thiết bị.
- Nhân viên kỹ thuật chịu trách nhiệm về quy trình kỹ thuật và Công nghệ sản xuất. - Nhân viên thống kê ghi chép số liệu phục vụ việc tổng hợp số liệu trên phòng tài vụ.
Trong các phân xưởng đều được chia ra thành các tổ để phân công đảm nhận mỗi công đoạn sản xuất, mỗi tổ lại thường được chia thành 4 nhóm để làm việc theo ca. Mỗi ca đều có trưởng ca chịu trách nhiệm chung toàn bộ công việc diễn ra trong ca.
Ta có sơ đồ về tổ chức bộ máy hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty BKHC:
b) Đặc điểm về tình hình sản xuất kinh doanh của công ty BKHC *Đặc điểm về thiết bị máy móc của công ty BKHC
Thiết bị máy móc và công nghệ sản xuất là yếu tố tác động trực tiếp đến chất lượng, hình thức, mẫu mã bao bì của sản phẩm; là yếu tố quan trọng góp phần tăng khả năng tiêu thụ của sản phẩm. Do vậy, bên cạnh việc tập trung nâng cao công suất sản xuất trong những năm gần đây, công ty đã mạnh dạn đầu tư trang bị thêm thiết bị, mua sắm một số dây chuyền công nghệ hiện đại nhằm sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng cao đáp ứng nhu cầu thị trường.
Tình hình thiết bị máy móc của công ty BKHC Thiết bị Năm Công suất
thiết kế
Trình độ trang thiết bị
1. Dây chuyền sản xuất bánh
Hương Thảo (Trung Quốc) 1965
2,5-3 tấn/ca
Thủ công bán cơ khí nướng bằng lò thủ công 2. Dây chuyền sản xuất bánh Hải
Châu (Đài Loan) 1991 2,5tấn/ca
Các công đoạn tự động, chọn và bao gói thủ công
3. Dây chuyền sản xuất bánh kem
xốp (CHLB Đức) 1993 1 tấn/ca
Các công đoạn hoàn toàn tự động bao gói thủ công
4. Dây chuyền sản xuất bánh kem
xốp phủ sôcôla (CHLB Đức) 1994 0,5tấn/ca
Các công đoạn hoàn toàn tự động bao gói thủ công
5. Dây chuyền sản xuất kẹo mềm
(CHLB Đức) 1996 1tấn/ca (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Các công đoạn hoàn toàn tự động
6. Dây chuyền sản xuất kẹo cứng
(CHLB Đức) 1996 3tấn/ca
Các công đoạn hoàn toàn tự động, bao gói thủ công
7. Dây chuyền sản xuất bột canh
thường (Việt Nam) 1970 15tấn/ngày
Các công đoạn chủ yếu thủ công
8. Dây chuyền sản xuất bột canh
iốt (Việt Nam) 1995
10 tấn/ngày
Các công đoạn chủ yếu thủ công
mềm (Việt Nam) toàn tự động
* Đặc điểm về tình hình cung ứng nguyên vật liệu
Đặc điểm của ngành sản xuất bánh kẹo là sử dụng rất nhiều nguyên vật liệu chính và phụ. Nguyên vật liệu chính bao gồm: bột mì, đường kính, dầu ăn, mì chính, muối sữa, sôcôla… Nguyên vật liệu phụ bao gồm: trứng gà, tinh dầu các loại, cà phê, ca cao… Đây là những nguyên liệu khó bảo quản mà chất lượng sản phẩm lại phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu.
Nguyên vật liệu có nguồn cung ứng từ trong nước thì giá cả mua vào ổn định hơn, song vẫn có sự biến động giá cả theo mùa do nguyên vật liệu dễ bị hỏng. Còn nguyên vật liệu mà công ty phải nhập khẩu từ nước ngoài. Giá cả mua vào của loại nguyên vật liệu này chịu ảnh hưởng của sự biến động tỷ giá hối đoái trên thị trường. Khi tỷ giá tăng, giá nhập khẩu nguyên liệu sẽ tăng làm tăng chi phí sản xuất. Trong khi công ty không thể tăng giá bán sản phẩm vì lý do cạnh tranh, hoặc nếu có tăng cũng phải tăng dần theo xu hướng biến động chung của mặt bằng giá cả vì vậy lợi nhuận của công ty trước mắt có xu hướng giảm sút.
Tìm được nguồn cung ứng nguyên vật liệu tốt sẽ góp phần làm hạ giá thành sản phẩm, tạo ưu thế cạnh tranh trên thị trường nên trong thời gian tới công ty nên tìm kiếm sử dụng nguồn nguyên liệu có trong nước, hạn chế nhập khẩu nguyên liệu.
Do những đặc điểm về tình hình sản xuất như vậy mà từ năm 2000 đến năm 2002, cơ cấu tiêu thụ sản phẩm của công ty có những bước chuyển biến tích cực như sau:
Cơ cấu sản phẩm sản xuất giai đoạn 2000-2002
Đơn vị: tấn Loại sản phẩm Năm 2000 Năm 2001 năm 2002 1. Bánh các loại 5024,92 5216,35 5910,07
a. Bánh quy 4329,38 4548,79 4926,06 -Bánh Hương Thảo 778,4 770,86 957,48 -Bánh Hải Châu 1966,89 1967,62 2022,53 -Bánh lương khô 1398,73 1590,68 1656,73 -Bánh quy hướng dương 50,24 48,97 55,21 -Bánh quy kem 29,86 63,21 58,72 -Bánh quy bơ 19,37 31,86 56,76 -Bánh quy hoa quả 5,8 3,02 3,78 -Bánh quy cao cấp 12,34 9,82 10,05 -Bánh Pettit, Marie 11,38 11,52 42,11 -Các loại bánh khác 56,37 51,23 62,69 b. Bánh kem xốp 695,54 667,56 984,01 -Kem xốp thường 99,87 50,69 164,25 -Kem xốp thỏi 300,99 310,8 412,7 -Kem xốp phủ sôcôla 294,68 306,07 407,06 2. Bột canh 6458,07 7134,29 7374,2 - Bột canh thường 2705,02 2668,33 2502,18 - Bột canh iốt 3780,05 4465,96 4872,02 3. Kẹo các loại 1130,06 1450 1972,1 Tổng cộng 12613,05 13800,64 15256,37
Bảng số liệu trên cho thấy tổng sản lượng sản xuất của công ty BKHC không ngừng tăng lên qua các năm. Song xét về cơ cấu, có một số mặt hàng sản lượng sụt giảm hoặc chỉ tăng lên chút ít. Tỷ trọng khối lượng của mỗi loại sản phẩm trong tổng khối lượng sản xuất cũng có nhiều khác biệt. Sản xuất tập trung chủ yếu vào các thế mạnh của công ty là bánh Hương Thảo, bánh Hải Châu, bánh kem xốp và bột canh. Riêng mặt hàng bột canh do có khuyến cáo của chính phủ về sử dụng muối iốt, sản lượng tiêu thụ bột canh thường
giảm từ đó sản xuất cũng giảm dần qua các năm. Nhưng sản lượng tiêu thụ bột canh iốt tăng lên làm tổng sản lượng bột canh sản xuất năm 2002 tăng 3,36% so với năm 2001.
Cơ cấu sản phẩm tiêu thụ giai đoạn 2000-2002
Đơn vị: tấn Loại sản phẩm
Năm 2000 Năm 2001 Năm 2002 Sản lượng % sản lượng % sản lượng % 1. Bánh các loại 5131,63 40,31 5687,06 39,17 5973,98 38,91 a. Bánh quy 4294,52 83,69 4827,04 84,88 4984,61 83,44 -Bánh Hương Thảo 792,62 18,46 1062,56 22,01 1004,28 20,15 -Bánh Hải Châu 1950,63 45,42 1958,82 40,58 2024,79 40,62 -Bánh lương khô 1376,82 32,06 1586,67 32,87 1680,17 33,71 -Bánh quy hướng dương 48,41 1,13 43,01 0,89 56,06 1,12 -Bánh quy kem 30,35 0,71 65,06 1,35 65,47 1,31 -Bánh quy bơ 32,8 0,76 45,7 0,95 50,13 1,00 -Bánh quy hoa quả 3,29 0,08 2,5 0,05 3 0,06 -Bánh quy cao cấp 8,02 0,19 7,13 0,15 10,25 0,21 -Bánh Pettit, Marie 10,49 0,24 10,53 0,22 40,08 0,8 -Các loại bánh khác 41,09 0,96 45,06 0,93 50,38 1,01 b. Bánh kem xốp 837,11 16,32 860,02 15,12 989,37 16,56 -Kem xốp thường 66,07 7,9 50,73 5,9 159,37 16,11 -Kem xốp thỏi 293,82 35,1 305,23 35,5 420 45,25 -Kem xốp phủ sôcôla 477,22 57 404,06 58,6 410 41,44 2. Bột canh 6471,27 50,83 7168 50,12 7398 48,2 - Bột canh thường 2700,63 41,73 2682 37,42 2507,27 33,89 - Bột canh iốt 3770,64 58,27 4486 62,58 4890,73 66,11 3. Kẹo các loại 1127 8,85 1446 10,11 1980 12,9 Tổng cộng 12729,9 144301,0 4 15351,98
Tình hình tiêu thụ của công ty BKHC đạt tỷ lệ tăng liên tục qua các năm điều đó khẳng định rằng sản lượng sản xuất của công ty đáp ứng được nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng nhất là đối với những sản phẩm như bánh Hương Thảo, bánh Hải Châu, bột canh iốt, bánh kem xốp. Đây là một biểu hiện tích cực của hoạt động sản xuất kinh doanh và tiềm năng tài chính lành mạnh của công ty.