1.3.2.1 Cường độ hơ hấp
Biến ựổi sinh lý ựặc trưng nhất trong quá trình nảy mầm là hơ hấp. Ngay sau khi hạt hút nước thì hoạt tắnh của các enzyme hơ hấp tăng lên mạnh, làm cường ựộ hô hấp của hạt tăng lên rất nhanh. Việc tăng hơ hấp đã giúp cây có đủ năng lượng và các ngun liệu cần thiết cho sự nảy mầm.
1.3.2.2 Cân bằng hormone
Trong quá trình nảy mầm, cân bằng hormone của trạng thái ngủ nghỉ và nảy mầm bị thay ựổị Sự cân bằng hormone ựiều chỉnh quá trình này mầm là trạng thái cân bằng GA/ABẠ Khi hạt đang ngủ nghỉ thì hàm lượng ABA rất cao và GA là khơng đáng kể. Nhưng khi ngâm hạt, phơi phát động sinh trưởng thì phơi tăng cường tổng hợp gibberellin nên hàm lượng GA tăng nhanh trong hạt, còn ABA giảm dần (Hoàng Minh Tấn và cs, 2006)[23].
Quá trình nảy mầm của hạt gồm 3 giai ựoạn: trương hạt và hấp thụ nước, nảy mầm và giai ựoạn sinh trưởng. Trong suốt quá trình nảy mầm của hạt sự hấp thụ nước rất nhanh và nhiều trong giai đoạn 1 sau đó chậm lạị Trong giai
ựoạn 2 lượng nước trong hạt tương ựối ổn định. Hạt có thể nảy mầm và nảy mầm hồn tồn. Giai đoạn này đóng vai trị cốt yếu, là giai đoạn nền móng cho sự sinh trưởng thành cây (Khan, 1982)[75].
Quá trình hạt nảy mầm là quá trình phá vỡ sự ngủ nghỉ của hạt, quá trình này kéo theo sự sản sinh ra các loại acid và các chất ựiều tiết sinh trưởng, các hormone kắch thắch hay kìm hãm q trình nảy mầm của hạt. Các chất điều tiết sinh trưởng trong hạt có 3 vai trị sau: điều khiển sinh trưởng và phát triển của hạt, tham gia vào q trình đồng hố trong hạt và tham gia vào quá trình ngủ nghỉ của hạt (Khan, 1982)[75].
Chất điều hồ sinh trưởng gibberellin xuất hiện trong hạt ựược các nhà nghiên cứu trên thế giới ựể ý hơn bất kì hormone thực vật nào trong hệ thống hạt giống. Gibberellin (GAs) ựược sinh tổng hợp trong hệ thống vô bào của hạt. Con ựường dẫn tới cấu thành GAs ựược chia làm 3 giai ựoạn: Giai ựoạn hình thành acid mevalonic ựến kaurene, giai ựoạn từ kaurene ựến GA12 aldehyde, giai ựoạn từ GA12 aldehyde ựến GAs (Khan, 1982)[75] .
Các nghiên cứu về hạt giống ựậu P.sativum cho thấy rằng ở mỗi giai ựoạn phát triển của hạt xuất hiện các gibberellin khác nhaụ Chẳng hạn ở giai ựoạn ngủ nghỉ, giai ựoạn cuối của quá trình sinh trưởng khi chiều dài hạt ựạt 24 Ờ 66 mm thì 2β- hidroxyl gibberellin hoạt động cao, cịn GAs12 chỉ được tìm thấy trong thời kì đầu chưa trưởng thành (Khan, 1982)[75].