1.4.2.1 Loại hạt
Theo tác giả Lê Thị Khánh (2008)[12], rau mầm có thể sản xuất từ nhiều loại hạt khác nhau như cải củ trắng, cải ngọt, cải xanh ngọt, rau muống, mè ựen (vừng ựen), các loại ựậu xanh, ựậu nành, ựậu ựen, lạc...nhưng phổ biến nhất hiện nay là cải củ trắng. Theo tác giả Tim và cs (2006)[118], hạt dùng sản xuất rau mầm chủ yếu thuộc họ hoa thập tự: cải củ, cải xanh ngọt, cải bắp, cải xoong, su hào, súp lơ, súp lơ xanh...
để gieo rau mầm có trên 100 lồi nhưng chủ yếu là các loài thuộc họ hoa thập tự, họ ựậu và họ hòa thảọ Hạt dùng ựể gieo rau mầm gồm các loại: rau muống, rau dền, cải củ, mồng tơi, cải bẹ xanh, ựậu xanh, ựậu phộng, ựậu nành, hạt mè đen và có thể dùng các loại hạt lúa mì, cỏ ba lá, cỏ linh lăng, ựậu xanh, ựậu AzukiẦ Năm 2011, Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Hà Nội, xác ựịnh ựược tiêu chuẩn hạt giống tốt làm rau mầm phải có tỉ lệ nảy mầm trên 90% [21].
1.4.2.2 Lượng hạt gieo
Theo tác giả Hồng Văn Ký (2007)[14], lượng hạt gieo thắch hợp sản xuất rau mầm theo ựộ lớn hạt, hạt kắch thước nhỏ mật độ gieo từ 15 Ờ 30 hạt/cm2, hạt có kắch thước lớn như rau muống 10 Ờ 15 hạt/cm2.
Tác giả Lê Thị Khánh (2008)[12], cho rằng lượng hạt gieo của cải củ trắng gieo 40 Ờ 50 g/khay (tương ựương 240 Ờ 300 g/m2), ựậu xanh 60 Ờ 80g/khaỵ
Năm 2011, Sở Nông nghiệp và PTNT Hà Nội[21], ựã xác ựịnh lượng hạt gieo với cải củ là 264,5 g/m2, cải ngọt, cải chắp và cải canh là 132,3 g/m2.
Tác giả Jennifer (1997)[73] cho rằng, với rau mầm trắng cần gieo lượng hạt ựạt 14,17 g/2,54 cm2.
1.4.2.3 Xử lý và ngâm ủ hạt
Có nhiều biện pháp xử lý hạt như: ngâm nước thúc mầm, xử lý nhiệt ựộ thấp, xử lý bằng chất hoá học và phương pháp vật lý.
Bộ Nông nghiệp Nhật Bản, Cục quản lý thực phẩm Mỹ khuyến cáo sử dụng canxi hypoclorit 2% xử lý hạt trước khi gieo khoảng 15 Ờ 20 phút, hoặc H2O2 nồng ựộ 6 Ờ 10% trong 10 phút ựể diệt nấm bệnh và vi khuẩn gây bệnh nằm trong hạt giống (FDA, 2004,[51]; Hara và cs, 1997,[66])
Tác giả Nguyễn Khắc Anh và cs (2009)[1] cho rằng kỹ thuật xử lý hạt rau mầm bằng H2O2 10% trong 10 phút với cải ngọt, 20 phút với cải củ, ựậu Hà Lan và 30 phút với dền ựỏ Thụy Sĩ và ngâm trong nước ấm (3 sôi 2 lạnh), trong 2 giờ cho tỉ lệ nảy mầm cao nhất sau 36 giờ.
Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Hà Nội (2011)[21], ựã xử lý hạt trước gieo bằng nước ấm 3 sôi 2 lạnh, ủ hạt trong 20 giờ. Tác giả Lê Thị Khánh (2008)[12], xác ựịnh thời gian ngâm hạt là 6 Ờ 8 giờ, sau đó ủ trong khăn ẩm từ 10 Ờ 12 giờ.