Cũng nh khắp nơi trên đất nớc Việt Nam, Nghệ Tĩnh là một vùng có nhiều thổ sản, đặc sản quý giá. Đó có thể là những sản vật: tơng, nhút, cà, ruốc; các loại hoa quả: bởi, cam, hồng, nhãn,.. Những sản vật ấy đều gắn liền với những địa danh cụ thể. Thơ ca dân gian xứ Nghệ đã phản ánh một cách rõ nét về điều đó. Đến với thơ ca dân gian, chúng ta sẽ biết đến một Nghệ Tĩnh với nhiều đặc sản, thổ sản hấp dẫn giá trị, để từ đó có cái nhìn sâu sắc hơn về vùng đất đặc trng này.
Nghệ Tĩnh là nơi có địa hình đa dạng: có núi non, có đồng bằng, có biển cả.. Và mỗi loại hình đất đai đó lại thích nghi với những loại cây trồng khác nhau. Hay nói cách khác, dờng nh mỗi địa phơng đều có đặc sản riêng, tạo nên sự phong phú và vẻ đẹp hấp dẫn cho mảnh đất xứ Nghệ. Bài hát giặm "Mời quý vị dạo chơi tỉnh nhà" sẽ đa ta đến nhiều địa danh khác nhau với nhiều đặc sản quý, nổi tiếng nh: vùng đất Quỳnh Lu nhiều tơ lụa đẹp; vùng Diễn Châu lắm cá lắm ruốc; vùng Nghi Lộc có cà ngon; vùng đất Hng Nguyên nổi tiếng nhiều rơi; Nam Đàn có tơng ngon; Thanh Ch- ơng ngon nhút; Đô Lơng nhiều mít, nhiều chè; Yên Thành lắm lúa, lắm gạo; Nghĩa Đàn nhiều ngô, nhiều khoai; Quỳ Châu nhiều quế, nhiều trầm; Con Cuông lắm nứa, lắm luồng; Tơng Dơng là vùng đất miền núi nên có đặc sản là cao khỉ, cao hổ...Trong một bài hát giặm tuy không dài lắm, nhng dờng nh đã liệt kê đợc khá đầy đủ những sản vật đặc trng của từng địa phơng trên đất Nghệ An. Tuy nhiên, sự giới thiệu đó vẫn chỉ là bao quát. Bởi đây mới nói đến địa danh huyện chứ cha đi cụ thể vào từng đơn vị làng, xóm, xã...
Càng tìm hiểu sâu hơn về thơ ca dân gian Nghệ Tĩnh, ta lại càng thêm hiểu những đặc sản, thổ sản của vùng với những địa danh cụ thể. Về các loại hoa quả nh: bởi, mít, cam, quýt, hồng, nhãn, vải.. đợc giới thiệu ở từng địa danh. Chẳng hạn: ở Phúc Trạch thuộc Hơng Khê (Hà Tĩnh) có bởi ngon nổi tiếng, thờng đợc gọi là "bởi tiên" đợc cả nuớc hâm mộ, cũng đã đi vào ca dao:
"Hãy về Phúc Trạch ơi em
Buởi ngon có tiếng, ai cũng sèm (thèm) muốn ăn"
Hay vùng đất Thanh Lu thuộc xã Lu Sơn, sát thị trấn Đô Lơng có loại vải ngon đợc thơ ca dân gian nhắc đến:
"Hỡi o (cô) lên ngợc nốc chè Có muốn ăn vải ghé về Thanh Lu"
Thơ ca dân gian nhiều khi chỉ giới thiệu đặc sản của một địa danh cụ thể nào đấy nhng cũng có khi hai, ba địa danh có cùng loại đặc sản đợc kể đến. Ví dụ ở vùng Thịnh Sơn, Đô Lơng có câu:
"Ai sang Quan Nội thì sang
"Tắt" là một loại quýt nhỏ. Vùng Quan Nội (Thịnh Sơn) trồng rất nhiều cam và quýt . Hoặc một số địa danh khác cũng có loại hoa quả này :
" Đất Thọ Lang lắm cam nhiều quýt Đất Rú Mít cả quýt lẫn bòng".
Thọ Lang và Rú Mít đều ở xã Cát Văn (Thanh Chơng). ở đây có tiếng nhiều hoa quả.
Có khi, trong cùng loại địa danh viết về huyện có nhiều đặc sản khác nhau song không phải làng nào, xã nào cũng có mà nó chỉ có ở một số vùng cụ thể. Chẳng hạn: Thanh Chơng ngoài nổi tiếng có món nhút ngon còn nổi tiếng về nhiều mít. Song qua thơ ca dân gian ta biết đợc nó chỉ nhiều ở một số nơi. Ví dụ:
"Ai về Tràng Các mà coi
Chuối xanh, mít luộc hẳn hoi vô chừng"
Địa danh Tràng Các thuộc xã Xuân Tờng, nơi đây có rất nhiều mít. Hoặc : "Đồng Trung lắm sắn nhiều chè
Lắm khoai nhiều mít ai mè thì về".
Địa danh đồng Trung thuộc xã Thanh Nho. ở đây ngoài đặc sản mít còn có nhiều loại khác nh sắn, khoai chè...
Hay: "Hỡi o đi ngợc nốc chè Có muốn ăn mít ghé về Cát Văn".
Địa danh Cát Văn cũng thuộc Thanh Chơng. Đây cũng là địa danh có rất nhiều mít, đợc nhiều ngời biết đến.
Thơ ca dân gian xứ Nghệ giới thiệu nhiều loại hoa quả nh trên, ngoài ra còn cho ta biết các loại da đặc sản nh: da gang, da hấu .
"Mặt trời nửa đỏ nửa vàng
Khuyên em về Ba Xã, ăn da gang mỏi mồm".
Địa danh Ba Xã thuộc huyện Can Lộc (Hà Tĩnh). Nơi đây có rất nhiều da gang - một loại da nứt .
"Vì ham da hấu da hồng
Địa danh Đông Sơn nay thuộc xã Khánh Sơn (Nam Đàn). Nơi đây có rất nhiều da hấu ngon, bổ mát, đợc nhiều ngời a chuộng.
Đến với thơ ca dân gian, chúng ta không chỉ biết đến những loại hoa quả sang trọng mà còn biết đến cả những loại rất đơn giản, dân giã:
"Mẹ ơi con muốn ăn sim Con lên Đại Huệ con tìm con ăn"
Đại Huệ là một ngọn núi thuộc xã Nam Xuân, Nam Anh và Nam Thanh (Nam Đàn)...ở đây vào khoảng tháng 6,7 có rất nhiều sim chín- loại quả này rất dân giã, bình dị. Quả thị - một loại quả rất dân gian cũng đợc nhắc đến nh một đặc sản của vùng.
"Trông em nh thị chợ Chùa Dù ăn không đợc cũng mua đem về"
Địa danh chợ Chùa thuộc xã Đào Viên (nay là Diễn Hạnh, Diễn Châu). ở đó khi mùa thị đến thờng có bán nhiều thị ngon.
ở xứ Nghệ có rất nhiều loại hoa quả đợc giới thiệu trong thơ ca dân gian, ngoài ra ở đây còn có nhiều món ăn nổi tiếng khiến ngời ta ăn một lần sẽ nhớ đến h- ơng vị của nó mãi. Thơ ca dân gian sẽ đa ta đến với những địa danh cụ thể, sẽ chỉ dẫn ta đến với những vùng đất có món ăn đặc sản. Chẳng hạn: món lòng đã đi vào thơ ca:
" Ăn lòng thì đi chợ Dinh" Hay:
"Quen anh hàng thịt chợ Lèn Ăn lòng mát ruột nên duyên vợ chồng".
Chợ Dinh và chợ Lèn là những địa danh có món lòng ngon nổi tiếng đựoc những nguời sành ăn biết đến. Hoặc món xôi - một món ăn thông dụng trong những ngày giỗ tết của hầu khắp các dân tộc trên đất nớc Việt Nam-cũng đợc đi vào thơ ca dân gian Nghệ Tĩnh .
"Cây đa kẻ Bấn chín chồi Ai về kẻ Bấn ăn xôi thì về"
Địa danh kẻ Bấn, tức Bân Xá thuộc huyện Can Lộc. ở đây có món xôi ngon, dẻo, thơm, rất đặc trng.
Hay món nham - một món ăn đạm bạc ở Hiệu Thợng (Diễn Châu) thế mà đợc nhiều ngời ham thích.
"Ngày chẵn em đi chợ Chùa.
Cá thịt bảy dãy, em chỉ mua đùm nham đa về Ngày lẻ chợ Sở sát kề
Cá thịt bảy dãy, em cùng chỉ đa về đùm nham".
Trong cuộc sống, nhiều khi cần mua một thứ gì đó song không biết ở đâu dễ mua, ở đâu nhiều và thơ ca dân gian dờng nh cũng giúp ta điều đó .
- "Giỗ này mai mới mua men Nếp ở chợ Lèn, cá ở chợ Si". - "Mua bò thì đi chợ Si
Muốn mua lợn ổ thì đi chợ Lèn".
Địa danh chợ Lèn và chợ Si đều thuộc huyện Diễn Châu. Đây đều là những chợ lớn, thờng đợc nhiều ngời nhắc đến và xuất hiện nhiều trong thơ ca dân gian.
Hoặc vùng đất Sa Nam (Nam Đàn) cũng đợc giới thiệu nhiều mặt hàng, dễ mua bán:
"Sa Nam trên chợ dới đò Bánh đúc hai dãy thịt bò mê thiên"
Ngoài những món ăn cũng với những loại hoa quả kể trên ở đây còn có những loại đặc sản, sản vật khác nh: khoai (khoai lang, khoai mài, khoai vạc...) ở vùng Trù
ú - Đô Lơng; cá (cá thu, cá nục, cá mòi...) ở vùng Cửa Hội - Nghi Lộc, hoặc các loại cây ( nh: nứa, gỗ, hồng, tre, mét...) ở vùng Tơng Dơng, Nghĩa Đàn,Tân Kỳ, Con Cuông... Và đặc biệt thơ ca dân gian còn cho ta biết đến một loại thức uống rất tuyệt vời đó là chè xanh (ngon nhất là loại chè Gay) hay những khói thuốc lào rất đậm đà, khó quên ở vùng Diễn Hạnh, Đông Kiều... Đây cũng là những loại thổ sản, đặc sản mang tính chất truyền thống của nhân dân Nghệ Tĩnh: hút thuốc lào - uống chè xanh (tập tục này lu truyền từ bao đời nay).
Nhiều khi thơ ca dân gian Nghệ Tĩnh còn xuất hiện những câu ca mang tính chất so sánh đặc sản giữa vùng này với vùng khác, hoặc có sự xếp hạng về chúng. Chẳng hạn:
"Nhất ngon nhất béo là cá sông Giăng Nhất đỏ nhất đợm là săng động Cầu"
Sông Giăng là con sông chảy từ Môn Sơn xuống Thanh Chơng, đâu vào sông Lam tại địa phận làng văn Ba (Thanh Chơng). ở sông Giăng có loại cá mát và cá dầm rất béo, rất ngon. Địa danh động Cầu ở xã Thanh Hơng (Thanh Chơng). Nông dân Thanh Chơng thờng đến đó để cắt cây săng về làm chất đốt nên mới có sự so sánh này. Đặc sản cá sông Giăng đợc rất nhiều nơi biết đến, nhiều ngời nhắc đến. Và đi kèm với nó thờng là săng hoặc măng ( có thể do đặc trng của thể thơ lục bát hoặc cũng có thể chúng là những thứ có liên quan trong chế biến món ăn).
-"Thanh Chơng ngon cá sông Giăng Ngon khoai La Mạc, ngon măng chợ Chùa"
- " Cá sông Giăng, măng chợ Cồn Thanh Liên, Nhân lạc, chợ Đồn lắm khoai"
Thanh Chơng là một vùng đất giàu thổ sản, đặc sản. Điều đó đã đợc phản ánh vào thơ ca dân gian, và khi chúng ta biết đến thì chắc chắn chúng ta sẽ thêm mến yêu vùng đất này.
Nh vậy, qua việc tìm hiểu trên, chúng ta thấy rằng đất Nghệ Tĩnh rất giàu tiềm năng thiên nhiên, có nhiều đặc sản, thổ sản quý giá. Qua thơ ca và cũng nhờ thơ ca dân gian mà chúng ta biết nhiều hơn về các đặc sản cùng với những địa danh cụ thể để từ đó có cái nhìn bao quát hơn về vùng đất này.