2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIấN CỨU
2.6.3ðặc ủiểm về cõy cà phờ Arabica và cõy cà phờ Robusta
- Cõy cà phờ arabica: Cũn ủược gọi là cà phờ chố (tờn khoa học: coffea
arabica) là cõy cú giỏ trị kinh tế nhất trong số cỏc loại cõy cà phờ. Cõy cà phờ chố chiếm 61% cỏc sản phẩm cà phờ tồn thế giới.
Cõy cà phờ arabica ưa sống ở vựng nỳi cao. Người ta thường trồng nú ở ủộ cao từ 1000-1500 m. Cõy cú tỏn lớn, màu xanh ủậm, lỏ hỡnh oval. Cõy cà phờ trưởng thành cú thể cao từ 4- 6m, nếu ủể mọc hoang dĩ cú thể cao ủến 15m. Quả hỡnh bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt cà phờ [3,4].
Cà phờ chố sau khi trồng khoảng 3 ủến 4 năm thỡ cú thể bắt ủầu cho thu hoạch. Thường thỡ cà phờ 25 tuổi ủĩ ủược coi là già, khụng thu hoạch ủược nữa. Thực tế nú vẫn cú thể tiếp tục sống thờm khoảng 70 năm. Cõy cà phờ Arabica ưa thớch nhiệt ủộ từ 16-25°C, lượng mưa khoảng trờn 1000 mm.
Hỡnh 2.1: Cõy cà phờ arabica
Trờn thị trường, cà phờ chố ủược ủỏnh giỏ cao hơn cà phờ vối (coffea
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………30 lượng cafein hơn. Một bao cà phờ chố (60 kg) thường cú giỏ cao gấp 2 lần một bao cà phờ vối. Việt Nam là nước xuất khẩu cà phờ lớn thứ hai thế giới nhưng chủ yếu là cà phờ vối. Năm 2005 dự kiến diện tớch trồng cà phờ chố mới ủạt khoảng 10% tổng diện tớch trồng cà phờ cả nước (khoảng 40.000 ha/410.000 ha) [3,5].
Robusta (cà phờ vối) là cõy quan trọng thứ hai trong cỏc loại cà phờ. Khoảng 39% cỏc sản phẩm cà phờ ủược sản xuất từ loại cà phờ này. Nước xuất khẩu cà phờ vối lớn nhất thế giới là Việt Nam. Cỏc nước xuất khẩu quan trọng khỏc gồm Cụte d'Ivoire, Uganda, Brasil, Ấn ðộ.
Cõy cà phờ robusta cú dạng cõy gỗ hoặc cõy bụi, chiều cao của cõy trưởng thành cú thể lờn tới 10 m. Quả cà phờ cú hỡnh trũn, hạt nhỏ hơn hạt cà phờ arabica. Hàm lượng caffein trong hạt cà phờ robusta khoảng 2-4%, trong khi ở cà phờ arabica chỉ khoảng 1-2%.
Giống như cà phờ chố, cõy cà phờ vối 3 -4 tuổi cú thể bắt ủầu thu hoạch. Cõy cho hạt trong khoảng từ 20 ủến 30 năm. Cà phờ vối ưa sống ở vựng nhiệt ủới, ủộ cao thớch hợp ủể trồng cõy là dưới 1000 m. Nhiệt ủộưa thớch của cõy khoảng 24-29°C, lượng mưa khoảng trờn 1000 mm. Cõy cà phờ vối cần nhiều ỏnh sỏng mặt trời hơn so với cõy cà phờ chố.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………31
Hỡnh 2.2: Cõy cà phờ robusta
Cà phờ vối chứa hàm lượng caffein cao hơn và cú hương vị khụng tinh khiết bằng cà phờ chố, do vậy mà ủược ủỏnh giỏ thấp hơn. Giỏ một bao cà phờ robusta thường chỉ bằng một nửa so với cà phờ arabica. Năm 2004 Việt Nam xuất khẩu trờn 14 triệu bao cà phờ loại này, chiếm gần một nửa lượng cà phờ vối xuất khẩu của tồn thế giới (trờn 30 triệu bao). Hiện nay gần 90% diện tớch cà phờ ở Việt Nam ủược trồng cà phờ vối, 10% trồng cà phờ chố, khoảng 1% cũn lại ủược trồng cà phờ mớt (coffea excelsa) [3,4,5].
2.6.3.1 ðặc diểm về cỏc loại sản phẩm cà phờ nhõn
Sau khi thu hoạch, cà phờ trỏi ủược ủem phơi hoặc sấy hồn tất, sau ủú ủem xay xỏt ủểủược cỏc loại hạt cà phờ với nhiều loại kớch cỡ khỏc nhau. ðể chọn lọc và phõn ra cỏc loại cà phờ cú chất lượng từ cao xuống thấp, người ta thường chia ra theo kớch thước từ hạt lớn ủến hạt bộ theo thứ tự R1, R2, R3 và R4. Với những loại kớch cỡ khỏc nhau, người ta sẽ bỏn ủược với cỏc mức giỏ khỏc nhau. Hạt càng lớn và ủều hạt thỡ sẽ bỏn ủược với mức giỏ cao hơn. Ngồi cỏc loại cà phờ thụng thường, người ta cũn ỏp dụng một vài phương
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………32 phỏp ủể sản xuất ra những sản phẩm cú giỏ trị kinh tế cao, ủú là phương phỏp tuyển lựa trỏi cà phờ chớn ủồng nhất bằng phương phỏp thủ cụng hoặc dựng thiết bị mỏy múc chuyờn dựng theo phương phỏp chế biến ướt ủể sản xuất ra sản phẩm cà phờ nhõn chất lượng cao.
2.6.3.2 ðặc ủiểm về cỏc loại sản phẩm cà phờ bột, hồ tan sau cụng nghệ
chế biến
- Cà phờ bột
Hiện nay trờn thị trường thế giới cú rất nhiều loại cà phờ bột ủược sản xuất và chế biến theo nhiều cụng nghệ khỏc nhau. Cú những cụng nghệ chế biến truyền thống với chất lượng tuyệt hảo mang hương vị tự nhiờn, nhưng cú những cụng nghệ chế biến theo phong cỏch mới lại nghiờn cứu và ủi sõu vào chế biến sản phẩm cà phờ hương rất phong phỳ và ủa dạng. Người ta dựng cỏc loại hương liệu như: Vanilla, hazenut, Vanilin… ủể trộn sau khi rang, tạo sự hấp dẫn trong thưởng thức.
- Cà phờ hũa tan
Là một loại sản phẩm cà phờ uống liền, rất thuận tiện cho mọi tầng lớp người tiờu dựng vỡ sự thuận tiện của nú, nhất là tại cỏc cụng sở và cơ quan xớ nghiệp cụng nghiệp. Tuy loại sản phẩm này khụng ủầy ủủ hương vị như cà phờ pha phin, song là cỏch tốt nhất ủể người tiờu dựng cú thể thưởng thức mọi lỳc, mọi nơi. Cà phờ hồ tan cú hai loại: Cà phờ tan ủen và cà phờ sữa 3 trong 1. Hiện nay, cà phờ hồ tan cũng cú nhiều loại sản phẩm mang hương vị khỏc nhau ủể phục vụ thị hiếu người tiờu dựng.