4. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1 Tỡnh hỡnh sản xuất, thu mua, chế biến và dự trữ củ a2 Cụng ty
Nhưủĩ trỡnh bày ở mục trước, Cụng ty cà phờ Thắng Lợi và Cụng ty cà phờ Thỏng 10 tỉnh ðăklăk là 2 Cụng ty chuyờn sản xuất, thu mua, chế biến và kinh doanh cà phờ. Với kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và chế biến từ nhiều năm nay, 2 Cụng ty núi trờn ủĩ ủạt ủược những thành quả nhất ủịnh trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh.
-Về tổng quan: 2 Cụng ty cú những nột cơ bản giống nhau trong cỏc khõu sản xuất, chế biến và thu mua sản phẩm cà phờ ủể cung cấp cho thị trường nội ủịa cũng như xuất khẩu.
-Về quy mụ sản xuất: Mặc dự 2 Cụng ty cú những ủặc ủiểm riờng về diện tớch, năng suất, sản lượng, lao ủộng, cơ sở vật chất... Song, nhỡn từ gúc ủộ chuyờn mụn, cả 2 Cụng ty cú cựng ngành nghề giống nhau từ hỡnh thức ủến phương phỏp kinh doanh. Tuy nhiờn, ủi sõu vào thực trạng 2 Cụng ty mới thấy hết ủược những vấn ủề nảy sinh trong quỏ trỡnh SXKD ủể làm cơ sở cho việc nghiờn cứu ủề tài một cỏch logic liờn quan ủến cung sản phẩm cà phờ cho thị trường trong giai ủoạn tới. ðể xỏc ủịnh thụng tin một cỏch ủầy ủủ trước khi ủi sõu phõn tớch ủịnh tớnh và ủịnh lượng cỏc vấn ủề liờn quan ủến cung cà phờ, trước hết cần ủề cập tới tỡnh hỡnh SXKD của mỗi Cụng ty ủể nắm rừ mối
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………76 liờn hệ giữa cỏc nhõn tố tỏc ủộng ủến quỏ trỡnh SXKD những năm qua, ủỳc kết những kinh nghiệm từ thực tiễn ủể cú giải phỏp thớch hợp dựa trờn kết quả nghiờn cứu, mang lại hiệu quả thiết thực trong mỗi DN mà ủề tài ủiều tra, nghiờn cứu.
- Tỡnh hỡnh sản xuất
Cả 2 Cụng ty ủều khụng mở mang và phỏt triển thờm diện tớch cà phờ trong những năm qua. Với diện tớch cà phờ kinh doanh ủĩ lõu, xu thế giảm sản lượng trong những năm tới do diện tớch vườn cõy già cỗi ngày một gia tăng. Cụng tỏc ủầu tư và chăm súc vườn cõy cũng chưa ủược quan tõm ủỳng mức ủểủạt năng suất tối ưu ủang là vấn ủềủỏng quan tõm của 2 Cụng ty.
- Về cụng tỏc thu mua
Ngồi việc sản xuất và chế biến sản phẩm cà phờ phục vụ nhu cầu xuất khẩu và cung ứng thị trường nội ủịa, cỏc Cụng ty cũn thu mua cà phờ nguyờn liệu quả tươi, cà phờ nhõn xụ từ cỏc hộ kinh doanh cỏ thể và cỏc trang trại trong vựng và cà phờ nhõn của cỏc Cụng ty khỏc ủể chế biến lại, phõn loại ủem cung ứng ra thị trường với số lượng hàng năm tuy khụng lớn nhưng ủĩ mang lại những thành quả nhất ủịnh. Cỏc loại cà phờ nhõn xụ ủa phần cú chất lượng thấp, tỷ lệủen, tạp chất, sõu vỡ chiếm tỷ lệ khỏ cao.
Trờn thực tế, ủể loại bỏ cỏc yếu tố trờn ủũi hỏi sự ủầu tư cụng nghệ và lực lượng cụng nhõn thời vụ trong cụng tỏc thủ cụng ủể loại bỏ cỏc loại hạt ủen, vỡ mà mỏy múc khụng thể thực hiện ủược. ðặc biệt, sản phẩm thu gom thường rất nhiều hạt vỡ do cụng nghệ xay xỏt thụ sơ, phơi khụ khụng ủều, ủộ ẩm cao nờn màu sắc cũng khụng ủược ủồng nhất, ủũi hỏi phải tốn nhiều cụng sức ủể loại bỏ cỏc yếu tố này.
Sản phẩm cà phờ nhõn thu mua thường ủược bỏn sang cỏc thị trường dễ tớnh theo giỏ thấp như Trung Quốc, Thỏi Lan, Singapore... Cỏc nước thường
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………77 dựng cỏc loại sản phẩm này ủể chế biến cà phờ hũa tan hoặc dựng cỏc loại cụng nghệ mỏy múc hiện ủại ủể chế biến lại và xuất khẩu sang cỏc thị trường khỏc.
Việc thu mua nguyờn liệu và sản phẩm cà phờ của cỏc Cụng ty chủ yếu ủược thực hiện thụng qua cỏc ủiểm thu mua ủặt tại cỏc trạm trong khu vực. Ngồi hỡnh thức mua trực tiếp sản phẩm của người dõn, cỏc Cụng ty cũn thực hiện cỏc hợp ủồng mua bỏn từ cỏc ủại lý thu mua tư nhõn hoặc cỏc Cụng ty kinh doanh cà phờ khỏc.
- Tỡnh hỡnh chế biến
Hiện nay, cỏc Cụng ty ủang ỏp dụng hai hỡnh thức chế biến khụ và chế biến ướt. Tuy nhiờn, hỡnh thức chế biến ướt ủang ủược cỏc Cụng ty ỏp dụng phổ biến trong thời gian qua chiếm từ 75 ủến 80% sản lượng.
Trang thiết bị mỏy múc chế biến của hai Cụng ty ủược sản xuất trong nước, thụng thường chất lượng sản phẩm cũng chỉ ủạt ủến 85% chất lượng theo tiờu chuẩn quốc tế. Tuy nhiờn, nếu biết khắc phục và cải tiến thiết bị mang tớnh ủồng bộ cao, khả năng chất lượng sản phẩm sau chế biến cũng ủỏp ứng yờu cầu ủạt tiờu chuẩn quốc tế.
Cà phờ nguyờn liệu tươi ủược cỏc Cụng ty kiểm soỏt chặt chẽ trước khi thu hỏi, thu mua và ủưa vào chế biến ướt, với tỷ lệ quả chớn khi thu hoạch phải ủạt ủến 90%, số cũn lại là quả xanh. Sau khi chế biến, sản phẩm ủược phõn loại theo tiờu chuẩn Việt nam (xem bảng phụ lục 1).
- Tỡnh hỡnh dự trữ
Cũng như nhiều DNSX và KD cà phờ khỏc trong ủịa bàn tỉnh ðăklăk, 2 Cụng ty cũng thường xuyờn dự trữ một lượng cà phờ nhất ủịnh ủể bảo ủảm lượng cung trong năm khi cú sự gia tăng về cầu của khỏch hàng cũng như khả năng tăng giỏ bất thường do khan hiếm cung, cỏc Cụng ty sẽ dựng một lượng
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………78 cà phờ dự trữ của mỡnh ủể ủỏp ứng kịp thời nhu cầu thị trường với mong muốn tăng thờm thu nhập do giỏ tăng ủột biến mang lại.
4.1.1 Tỡnh hỡnh sản xuất, thu mua, chế biến và dự trữ của Cụng ty cà phờ Thỏng 10
4.1.1.1 Tỡnh hỡnh sản xuất của Cụng ty cà phờ Thỏng 10
Với diện tớch 735,2 ha cà phờ kinh doanh, năm 2004 Cụng ty Thỏng 10 ủĩ tập trung trong cụng tỏc ủầu tư, chăm súc và cải thiện vườn cõy. Chớnh vỡ thế, năng suất trong năm này ủạt 31,3 tạ/ha, sản lượng cà phờ ở mức cao ủạt 2.308 tấn, trong ủú loại cà phờ thành phẩm R1 (kớch cỡ hạt 90% trờn sàng ủạt 6,3mm) là 378 tấn; R2 (kớch cỡ hạt 80% trờn sàng ủạt 5,6mm) là 1.400tấn và R3 (kớch cỡ hạt 80% trờn sàng ủạt 4,8mm). Trong năm này chất lượng cà phờ cũng ủược tăng lờn ủỏng kể. Tuy nhiờn trong năm 2005, do tỡnh hỡnh hạn hỏn kộo dài, khụng ủủ lượng nước cần thiết ủể tưới cho vườn cõy, một số cà phờ ủĩ bị chết và chỉ cũn lại 687 ha, làm ảnh hưởng rất nhiều ủến năng sũt của vườn cõy. Năng suất chỉ ủạt 20,53 tạ/ha, sản lượng cà phờ năm 2005 so với năm 2004 ủĩ giảm xuống 39,69%, tổng sản lượng chỉ cũn 1.392 tấn. Nhưng ủến năm 2006, mặc dủ diện tớch khụng tăng, song do ủược tiếp tục ủầu tư và chăm súc nờn tỡnh hỡnh chuyển biến khỏ hơn, năng suất tăng lờn 23,74% và tổng sản lượng lỳc này cũng ủĩ lờn ủến 1.609 tấn (xem bảng 4.1).
Bảng 4.1: Tỡnh hỡnh sản xuất cà phờ của Cụng ty cà phờ Thỏng 10 2004-2006 Tốc ủộ phỏt triển (%) Chủng loại 2004 2005 2006 05/04 06/05 BQ Loại R1 (tấn) 378 415 525 109,79 126,5 117,85 Loại R2 (tấn) 1.400 880 901 62,86 102,39 80,22 Loại R3 (tấn) 530 97 183 18,3 188,66 58,76 Diện tớch (ha) 735,2 678 677,6 92,22 99,94 96,00 Năng suất (tạ/ha) 31,3 20,53 23,74 105,14 105,33 87,09 Tổng SLSP (tấn) 2.308 1.392 1.609 60,31 115,59 83,49
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………79
4.1.1.2 Tỡnh hỡnh thu mua của Cụng ty cà phờ Thỏng 10
Thu mua cà phờ từ cỏc nguồn bờn ngồi ủể chế biến lại và xuất bỏn cú thể ủược xem như một cụng việc kinh doanh mang lại doanh số cao và cú hiệu quả cho nhiều doanh nghiệp kinh doanh ngành cà phờ trong nhiều năm qua. Trờn thực tế cho thấy, Cụng ty cà phờ Thỏng 10 ủĩ cú sự quan tõm ủến cụng tỏc thu mua khi diện tớch sản xuất khụng thể mở rộng lớn hơn. Năm 2004, số lượng cà phờ thu mua chỉ chiếm 24,80% trờn tổng lượng cung cà phờ trong năm (lượng cung cà phờ năm 2004 là 3056tấn), năm 2005 tỷ lệ thu mua chiếm 24,46% tổng lượng cung trong năm (lượng cung cà phờ năm 2004 là 2301 tấn). Nhưng năm 2006, tỷ lệ tăng lờn rất nhiều ủạt 53,72% lượng cung (lượng cung cà phờ năm 2006 là 4231 tấn). Qua bảng số liệu cho thấy, số lượng sản phẩm cà phờ thu mua trong năm 2006 ủĩ tăng lờn rất nhiều, mang lại lợi nhuận từ việc thu mua sản phẩm cà phờ nhõn xụ ủem về chế biến lại và xuất ủi thị trường trong nước và xuất khẩu.
Lượng thu mua cà phờ của Cụng ty Thỏng 10 qua cỏc năm chủ yếu là cà phờ nhõn xụ, ủưa vào chế biến lại, phõn loại, nhập kho và chờ xuất bỏn.
Qua bảng số liệu dưới ủõy cho thấy, cà phờ thu mua nhõn của năm 2006 nhiều hơn so với năm 2004 và 2005. Bảng 4.2: Tỡnh hỡnh thu mua cà phờ của Cụng ty cà phờ Thỏng 10 2004-2006 Tốc ủộ phỏt triển (%) Chủng loại cà phờ 2004 (tấn) 2005 (tấn) 2006 (tấn) 2005/2004 2006/2005 BQ Cà phờ R1 240 85 993 35,42 1.168,24 203,41 Cà phờ R2 350 245 1.045 70 426,53 172,79 Cà phờ R3 168 233 235 138,69 100,86 118,27 Tổng SLSP 758 563 2.273 74,27 403,73 173,17 Nguồn: Phũng kế toỏn Cụng ty cà phờ Thỏng 10
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………80
4.1.1.3 Tinh hỡnh chế biến của Cụng ty cà phờ Thỏng 10
Mặc dự ủĩ cú sự nỗ lực trong việc cải tiến kỹ thuật thiết bị chế biến, song do ủiều kiện cơ sở vật chất thiếu thốn, trỡnh ủộ chuyờn mụn kỹ thuật chưa cao, ủội ngũ cỏn bộ kỹ thuật mới ủược bổ sung trong thời gian qua, trong ủú cú một số cỏn bộ kỹ thuật chưa trải qua kinh nghiệm thực tế nờn chưa nắm bắt ủược quy trỡnh chế biến tạo ra sản phẩm ủạt chuẩn quốc tế. Tuy nhiờn, nhỡn chung cũng ủĩ cú những bước phỏt triển ở mức ủộ tương ủối khỏ (xem bảng
4.3) và ủạt TCVN (phụ lục 1). Bảng 4.3: Tiờu chuẩn Cụng ty cà phờ Thỏng 10 2004-2006 Chủng loại ðen, v(%) ỡ ðỏnh búng (%) Loạ(%) i khỏc Tạ(%) p chất ðộ(%) ẩm Kớch cỡ hạt R1 ủỏnh búng theo yờu cầu 0 90 0 0,0 12,5 90% trờn sàng ủạt 6,3mm R1 trờn sàng < 2 80 1 0,5 12,5 90% trờn sàng 7,1mm ủạt Loại R2 3 80 1 0,5 12,5 80% trờn sàng 6,3mm ủạt Loại R3, R4 4 80 3 2,0 12,5 80% trờn sàng 5,6mm ủạt
Nguồn: Phũng kinh doanh Cụng ty cà phờ Thỏng 10
4.1.1.4 Tỡnh hỡnh dự trữ cà phờ của Cụng ty cà phờ Thỏng 10
Dự trữ sản phẩm là yờu tố cần thiết của cỏc DNSXKD cà phờ, bảo ủảm về lượng cung cần thiết trong một giai ủoạn nhất ủịnh ủối với những DN cú khỏch hàng truyền thống. Dự trữ cà phờ mang lại cơ may khi giỏ cảủột biến, nhưng cũng ủem ủến cho DN những rủi ro khi giỏ giảm mạnh. Khi cung khan hiếm làm cho giỏ cà phờ thường tăng ủột biến, lượng cà phờ dự trữ sẽ cú tỏc dụng về hiệu quả KD cũng nhưủỏp ứng ủược nhu cầu của khỏch hàng. Dự trữ cà phờ cũn là một phương thức bảo tồn mối quan hệ giữa người mua và người bỏn, ủồng thời nú cũng là một trong những chiến lược KD mà mỗi DN tự ủịnh hướng cho mỡnh trong một tương lai ủầy triển vọng khi giỏ cà phờ tăng cao. Cỏc DN thường cú kế hoạch dự trữ tựy theo mức ủộ ủỏnh giỏ, dự
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………81 bỏo và diễn biến tỡnh hỡnh cung trong nước và cung quốc tế trong tương lai ủể mụ phỏng biến ủộng giỏ ủồng thời xỏc ủịnh số lượng sản phẩm dự trữ cần thiết.
ðối với Cụng ty Cà phờ Thỏng 10, lượng cà phờ dự trữ thường xuyờn hàng năm thường dao ủộng từ 80 tấn ủến 100 tấn . Qua bảng số liệu dự trữ dưới ủõy cho thấy, trong 3 năm qua Cụng ty luụn luụn dự trữ một lượng cà phờ cần thiết ủể phục vụ nhu cầu khỏch hàng, việc dự bỏo ủể dự trữ sản phẩm chỉ dựa vào kinh nghiệm qua cỏc năm (bảng 4.4).
Bảng 4.4: Tỡnh hỡnh dự trữ cà phờ của Cụng ty cà phờ Thỏng 10 2004-2006 2005/04 2006/05 TðPTBQ Danh mục dự trữ 2004 2005 2006 (%) (%) (%) R1 chế biến ướt 30 30 40 100 133,33 115,47 R1 thường 20 40 40 200 100 141,42 Nhõn xụ 20 20 20 66,67 100 81,65 Tổng cộng 70 90 100 128,57 111,11 119,52 Nguồn: Phũng kế toỏn Cụng ty cà phờ Thỏng 10 Ta thấy rằng, với số lượng dự trữ qua 3 năm khụng lớn, Cụng ty khụng ủi sõu vào nghiờn cứu và dự bỏo cho sự biến ủộng giỏ và tỡnh hỡnh cung cà phờ ủể cú kế hoạch dự trữ với số lượng lớn. Cụ thể, năm 2004 mất mựa do hạn hỏn kộo dài tại ðăklăk ủĩ làm cho sản lượng tụt giảm ảnh hưởng ủến cung sản phẩm trong nước, cỏc nhà chuyờn mụn dự ủoỏn rằng, với tỡnh hỡnh cầu cà phờ thế giới tăng trong khi sản lượng cà phờ Việt Nam giảm sẽ dẫn ủến tỡnh trạng ủột biến về giỏ trong năm sau, ủại ủa số cỏc Cụng ty SXKD cà phờ ủều tăng một lượng cà phờ dự trữ từ 150- 200% so với cỏc năm ủể kỳ vọng vào sự biến dộng giỏ do thiếu hụt cung trong ngắn hạn, nhưng Cụng ty Thỏng 10 cũng chỉ tăng lượng cà phờ dự trữ cho năm sau so với năm trước khoảng 30 %. Lượng dự trữ của năm 2004 ủược kết chuyển từ năm 2003 qua.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………82 ♦ ðiều kiện thuận lợi và những khú khăn trong sản xuất, chế biến, thu
mua và dự trữ của Cụng ty cà phờ Thỏng 10
a/ ðiều kiện thuận lợi
- Lực lượng lao ủộng tại ủịa phương dồi dào và dễ huy ủộng với tiền cụng giỏ rẻ.
- ðiều kiện về nguồn nước tại cỏc hồ rất gần ủịa ủiểm sản xuất.
- Vị trớ SXKD của Cụng ty nằm sỏt quốc lộ 26, rất thuận tiện trong việc vận chuyển và trao ủổi hàng húa trong khu vực.
- ðiều kiện thu mua dễ dàng tại cỏc hộ dõn trong vựng và ớt bị cạnh tranh.
- Khu sản xuất, chế biến và văn phũng làm việc tập trung trong một khu vực khỏ rộng lớn, dễ quản lý, chăm súc và bảo quản vườn cõy, chi phớ vận chuyển thấp.
- Nguồn nhõn lực nũng cốt trong Cụng ty ủược ủào tạo bài bản và cú kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và chế biến cà phờ từ nhiều năm qua, gắn bú và ủúng gúp cho Cụng ty nhiều kinh nghiệm quý bỏu trong cụng tỏc chọn giống, phương phỏp chăm súc, kỹ thuật tỉa cành và thu hoạch và bảo quản sản phẩm.
- Trực tiếp sản xuất phõn bún hữu cơ với nguồn nguyờn liệu ủầu vào nằm ngay trong khu vực sản xuất, rất chủủộng trong việc chăm súc vườn cõy với chi phớ rất thấp.
- Cú lượng khỏch hàng ổn ủịnh và chủ yếu là ủối tỏc nước ngồi.