2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIấN CỨU
2.8.1Vài nột về lịch sử sản xuất cà phờ trờn thế giới
Theo một truyền thuyết ủĩ ủược ghi lại trờn giấy vào năm 1671, những người chăn dờ ở Kaffa (thuộc Ethiopia ngày nay) phỏt hiện ra một số con dờ trong ủàn sau khi ăn một cành cõy cú hoa trắng và quả màu ủỏ ủĩ chạy nhảy khụng mệt mỏi cho ủến tận ủờm khuya. Họ bốn ủem chuyện này kể với cỏc thầy tu tại một tu viện gần ủú. Khi một người chăn dờ trong sốủú ăn thử loại quả màu ủỏ, anh ta ủĩ xỏc nhận cụng hiệu của nú. Sau ủú, cỏc thầy tu ủĩ ủi xem xột lại khu vực ăn cỏ của bầy dờ và phỏt hiện ra một loại cõy cú lỏ xanh thẫm và quả giống như quả anh ủào. Họ uống nước ộp ra từ loại quả ủú và tỉnh tỏo cầu nguyện, chuyện trũ cho ủến tận ủờm khuya. Như vậy, cú thể núi rằng nhờ chớnh ủàn dờ này con người ủĩ biết ủược cõy cà phờ [4].
Người ta tin rằng, tỉnh Kaffa của Ethiopia chớnh là vựng ủất khởi nguyờn của cõy cà phờ. Từ thế kỉ thứ 9 người ta ủĩ núi ủến loại cõy này ở ủõy. Vào thế kỉ thứ 14 những người buụn nụ lệủĩ mang cà phờ từ Ethiopia sang vựng Ả Rập. Nhưng tới tận giữa thế kỉ thứ 15 người ta mới biết rang hạt cà phờ lờn
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………44 và sử dụng nú làm ủồ uống. Vựng Ả Rập chớnh là nơi trồng cà phờ ủộc quyền. Trung tõm giao dịch cà phờ là thành phố cảng Mocha, hay cũn ủược gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày nay.
Cỏch thức pha chế cà phờ truyền thống của người Ethiopia cú lẽ là cỏch thức cổ xưa nhất. Hạt cà phờ ủược cho vào một cỏi chảo sắt to và rang lờn, sau ủú ủược nghiền vụn ra hoặc cho vào cối giĩ. Chỗ hạt giĩ vụn ủú ủược trộn với ủường trong một cỏi bỡnh gọi là jebena (một loại bỡnh cổ thon cú quai), nấu lờn và ủổ ra bỏt [4,5,6].
- Du nhập chõu Âu
Với sự bành trướng của ðế quốc Ottoman (ðế quốc Thổ Nhĩ Kỳ) ủồ uống dạng này ngày càng ủược ưa chuộng hơn. Quỏn cà phờ ủầu tiờn ủược mở ở Ba Tư. Trong những quỏn nhỏ ở vựng tiểu Á, Syria và Ai Cập người ta gặp nhau ủể thưởng thức loại ủồ uống kỡ lạ. Kể từ năm 1532, cỏc quỏn cà phờ luụn ủụng nghịt khỏch. Vào thế kỉ 17 cõy cà phờ ủược trồng phổ biến tại cỏc thuộc ủịa của Hà Lan, ủưa nước này thống trị ngành thương mại cà phờ.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………45 Ở Constantinople (Istanbul ngày nay) cú lẽ cà phờ ủược biết ủến lần ủầu tiờn vào năm 1517 (khi ụng hồng Selim chiếm lĩnh Ai Cập). Năm 1554 quỏn cà phờ ủầu tiờn ở chõu Âu ủĩ ủược mở ở ủõy bất chấp sự phản ủối của nhà thờ. Vào năm 1645, quỏn cà phờ ủầu tiờn của í ủược mở ở Venezia. Năm 1650 ở Oxford và năm 1652 ở London lần lượt xuất hiện cỏc quỏn cà phờ ủầu tiờn của Vương quốc Anh. Ở Phỏp những quỏn ủầu tiờn ủược khai trương vào năm 1659 ở thành phố cảng Marseille, kế ủến là Paris vào năm 1672. Năm 1683 Wien cũng cú quỏn cà phờ ủầu tiờn (do một người Ba Lan thành lập), sau khi Áo giành thắng lợi trước Thổ Nhĩ Kỳ và tịch thu ủược 500 bao cà phờ chiến lợi phẩm. Thủ ủụ Wien sau ủú ủĩ trở thành thành phố với những quỏn cà phờ nổi tiếng nhất. Từ nước Phỏp, cà phờ du nhập vào ðức qua thành phố cảng Bremen vào năm 1673. Năm 1679 quỏn cà phờ ủầu tiờn của ðức ủược một người Anh mở ở Hamburg, sau ủú là Regensburg (1686) và Leipzig (1694) [4].
Loại cõy này ủầu tiờn chỉủược trồng ở chõu Phi và Ả Rập, nhưng sau ủú người ta ủĩ nghĩ tới việc gieo trồng nú ở cỏc vựng ủất thớch hợp khỏc.
Những người Hà Lan ủĩ cho trồng cõy cà phờ trờn cỏc vựng ủất thuộc ủịa của họ. Thống ủốc vựng bắc Ấn van Hoorn ủĩ cho trồng cà phờ trờn ủảo Tớch Lan (Sri Lanka ngày nay) vào năm 1690 (cú tài liệu ghi là năm 1658), sau ủú ủến ủảo Java (Indonesia) năm 1696 (hoặc 1699). Năm 1710 người ta ủĩ ủem cõy cà phờ về chõu Âu và trồng thử trong cỏc khu vườn sinh vật. Amsterdam là nơi ủầu tiờn cõy cà phờ nảy mầm trờn ủất chõu Âu.
Năm 1718, người Hà Lan mang cõy cà phờ tới Surinam, năm 1725 người Phỏp mang tới Cayenne, 1720/1723 tới Martinique v.v. Cuối thế kỉ 18 cõy cà phờ ủĩ ủược trồng ở khắp cỏc xứ sở nhiệt ủới, chủ yếu do sự bành trướng thuộc ủịa của cỏc ủế quốc Âu Chõu [4].
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………46 Cũng từ ủú, cà phờ ủĩ trở thành một thứ ủồ uống làm hấp dẫn biết bao nhiờu người trờn hành tinh này và ngày nay cà phờ ủĩ trở nờn một loại thức uống khụng thể thiếu cho nhiều người, thậm chớ thiếu cà phờ họ trở nờn ủ rũ và khụng thể làm việc ủược.
Nghề trồng cà phờ ủược bắt nguồn từ những cõy cà phờ chố ở Yemen và ủược phỏt triển xuống cỏc nước Chõu Á, Chõu Mỹ và Chõu Phi. Vào khoảng thế kỷ 17 dũng người ðụng Ấn theo cuộc hành hương ủĩ ủưa cõy cà phờ từ Yemen xuống Ấn ðộ và Inủonesia. Từ ủảo Yava của Indonesia cõy cà phờ chố ủược ủem trồng tại vườn thực vật ở Amsterdam cuả Hà Lan và vườn của Hồng ủế phỏp Lui 14. ðầu thế kỷ thứ 18, cõy cà phờ ủược ủưa sang Tõy bỏn cầu trồng ở vựng ủảo Caribe và ủược lan rộng ra cỏc vựng thuộc vành ủai Nhiệt ủới, Á nhiệt ủới, Chõu Mỹ La tinh và nhanh chúng phỏt triển ở Chõu Phi, Chõu Á và Chõu ðại dương. Cà phờ chố chiếm ủến 70% diện tớch cà phờ thế giới [5,6].
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………47 ðứng sau cà phờ chố là cà phờ vối (Coffea Canenphora Pierre) cú nguồn gốc từ vựng Trung Phi và ủược phõn bố rài rỏc ở cỏc vựng thuộc Chõu thổ sụng Cụng Gụ. Hiện nay cỏc nước trồng nhiều cà phờ vối cú thể kể ủến Việt Nam, Indonesia, Ấn ðộ, Uganda, Camerun, Cotedivoa.
- Cà phờ mớt (Coffea Liberica Bull) lại cú nguồn gốc từ Trung Tõy Phi, ủược phỏt hiện vào năm 1902 tại xứ Ubagui Chari, chớnh vỡ thế mà loại cà phờ này cũn cú tờn gọi là cà phờ Chari. Cà phờ mớt là loại cà phờ chất lượng thấp, hơi chua và khụng cú mựi thơm nờn thường ủược mua với giỏ rất thấp. Tuy nhiờn, loại cà phờ này rất dễ trồng, chịu hạn tốt, khụng kộn ủất và ớt phải chăm súc vẫn cho năng suất cao, thường trồng làm cõy chắn giú cho vườn cà phờ vối, vỡ thế hiện nay ở Việt Nam vẫn duy trỡ sản xuất loại cà phờ này [4,6].
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………48