2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIấN CỨU
2.6.7Cụng nghệ chế biến cỏc dũng sản phẩm
Cà phờ nhõn là nguyờn liệu ủể chế biến ra cỏc dũng sản phẩm cà phờ khỏc nhau. Tựy thuộc vào từng chủng loại cà phờ như arabica, robusta hoặc chari mà người ta cú thể lựa chọn và sản xuất ra cỏc dũng sản phẩm cà phờ cú
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ………35 chất lượng và hương vị khỏc nhau . Cỏc doanh nghiệp thường nghiờn cứu cho mỡnh một cụng nghệ chế biến riờng ủểủỏp ứng sở thớch của người tiờu dựng. Khi rang cà phờ, mựi hương cà phờ sẽ mất ủi một lượng ủỏng kể do nhiệt ủộ tỏc ủộng, vỡ thế người ta cú thể dựng cỏc loại hương liệu phự trợ ủể tạo ra những dũng sản phẩm ủặc trưng như hazenut, vanilin, vanila… Ngồi ra, người ta cũn rang ở nhiệt ủộ, thời gian rang khỏc nhau ủể cho ra cỏc dũng sản phẩm cú vị ủắng thuần khiết hoặc vị chua theo tỷ lệ thớch hợp. Kớch cỡ hạt cũng ảnh hưởng nhiều ủến chất lượng sản phẩm, kớch cỡ hạt càng lớn chất lượng sản phẩm càng cao.
Sau khi rang, người ta tiến hành cụng ủoạn trộn hương liệu và xay ủể tạo ra sản phẩm cà phờ bột. Cà phờ bột ủược người tiờu dựng pha phin hoặc pha mỏy ủể thưởng thức.
ðể sản xuất ra loại phờ hồ tan, sau cụng ủoạn xay thành bột sẽ ủược chuyển sang một cụng ủoạn khỏc tiếp theo, ủú là cụng ủoạn ly tõm, trớch ly và sấy phun bằng trụ thỏp ủứng ủể cho ra dũng sản phẩm cà phờ hồ tan. Người ta cũng ỏp dụng cụng nghệ chế biến riờng ủể cho ra cỏc loại sản phẩm cà phờ hồ tan cú chất lượng khỏc nhau bằng cỏch cho thờm hương liệu làm cho sản phẩm cú nột ủặc trưng riờng.