2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIấN CỨU
2.6.6Cỏc cụng nghệ chế biến sau thu hoạch
2.6.6.1 Cụng nghệ chế biến truyền thống
Cụng nghệ chế biến truyền thống là cụng gnhệ chế biến ủơn giản, nú ủược ỏp dụng từ rất lõu ủời và cũn duy trỡ ủến ngày nay. Cụng nghệ chế biến truyền thống chỉ cú một cụng ủoạn chớnh là làm cho khụ quả cà phờ bằng phương phỏp phơi nắng trờn sõn hoặc sấy trong cỏc lũ sấy than, ủiện, củiẦ
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Kinh tế ẦẦẦ34 Sau cụng ủoạn làm khụ quả cà phờ, người ta ủưa vào xay xỏt ủể ủược sản phẩm cà phờ nhõn. Ngồi ra, ủể phơi chúng khụ, người ta cũn làm dập quả cà phờ bằng cỏch xỏt và mang phơi. Phương phỏp này ủang ủược ỏp dụng rộng rĩi ở tất cả cỏc vựng trồng cà phờ trong cỏc doanh nghiệp cũng như hộ gia ủỡnh. Cú thể núi ủõy là phương phỏp ủơn giản, dễ làm và ớt tốn kộm. Tuy nhiờn, chất lượng khụng ổn ủịnh do thời gian phơi ngồi trời lõu, ủụi khi mưa kộo dài làm mốc và lờn men, tỷ lệ hạt ủen sẽ tăng lờn, chớnh vỡ vậy chất lượng sản phẩm sẽ kộm hơn làm ảnh hưởng ủến hương vị cà phờ.
2.6.6.2 Cụng nghệ chế biến ướt
Cụng nghệ chế biến ướt là cụng nghệ chế biến bằng nước trong suốt quỏ trỡnh xỏt tươi, cụng nghệ này tương ủối phức tạp với nhiều cụng ủoạn từ lỳc ngõm quả cà phờ, phõn loại ủể chọn lựa quả chớn và loại bỏ quả quả xanh sau ủú xỏt tươi, ủỏnh nhớt ủể lại lớp vỏ thúc và cuối cựng là ủem phơi hoặc sấy cho ủến khi khụ, sau ủú xỏt lớp vỏ thúc ủể ủược sản phẩm cà phờ nhõn. Phương phỏp này cú ủặc ủiểm phơi hoặc sấy với thời gian rất ngắn và cho ra sản phẩm ủạt chất lượng cao do ủĩ ủược chọn lựa quả chớn ủến 99%, việc bảo quản cũng dễ dàng vỡ cú thể giữ lại lớp vỏ thúc ủể bảo quản ủược tốt hơn.
đõy là cụng nghệ phức tạp và tốn nhiều kinh phớ cho việc lắp ủặt và xõy dựng nhà mỏy, kốm theo ủú là hệ thống xử lý nước thải nờn chỉ cú những doanh nghiệp cú quy mụ tương ủối lớn mới cú khả năng ủầu tư và ỏp dụng cụng nghệ này. Giỏ bỏn của loại cà phờ chế biến ướt luụn cú giỏ cao hơn cỏc loại cà phờ chế biến theo cụng nghệ truyền thống từ 130 Ờ 150 USD/tấn [17,18].